被朱元璋冊封的「救駕燒餅」

中國安徽省黃山市，原名徽州。這裡擁有豐富與悠久的歷史文化，孕育了許多讓人垂涎欲滴的傳統美食，其中最具代表性的當屬「救駕燒餅」了。

「救駕燒餅」又名「黃山燒餅」，亦稱「火爐餅」，因其外形酷似螃蟹殼，又別稱「蟹殼黃燒餅」。這款燒餅至今已有六百多年的歷史，它的美味不僅深受民間的喜愛，就連皇帝也對它讚不絕口。講到這，就不得不提明太祖朱元璋與這款燒餅之間的傳奇故事。

「救駕燒餅」的由來

「救駕燒餅」的誕生相傳與明太祖朱元璋有關。據說，在元朝至正十二年（公元1352年），朱元璋投身反元起義。至正十七年（公元1357年），他親率軍隊攻打寧國（今安徽省東南部），戰事陷入困境，朱元璋一度失利，被迫孤身逃入徽州一戶農家。
當時，朱元璋飢餓難耐，這位農戶見狀，慷慨地端出一盤燒餅。這燒餅外皮金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁，朱元璋食後精神煥發，迅速恢復了體力。之後，他重整旗鼓，與部隊會合後，再次發起進攻，終於攻下寧國，為後來的統一大業奠定了基礎。
11年後，至正二十八年（公元1368），朱元璋稱帝。登基之後，他沒有忘記那位對他有救命之恩的農戶，為了答謝，特地賜予黃金百兩，並將那款美味的燒餅冊封為「救駕燒餅」。從此，這款燒餅便不僅僅是一道美食，更成為了一段傳奇歷史的見證。

救駕燒餅的特色

救駕燒餅的特色在於其層次分明，外皮酥脆，口感香甜，微辣且酥鬆。一口咬下去，層層剝落，油潤而不膩，讓人回味無窮。
此外，由於燒餅體積小，便於攜帶，而且長時間的烘烤使水分大多蒸發，所以它的保存期限長，不容易變質，即便受潮了，經過重新烘烤後依然能保持酥香。
近年來，「救駕燒餅」推出了多種口味。除了經典的梅乾菜豬肉餡，還增添了紅豆、芋頭、蔥等多種內餡。為了區分不同口味，燒餅上不僅有白芝麻，還有黑芝麻和黃芝麻。更有一些燒餅加入了抹茶粉，這種淡綠色的燒餅，既美觀又美味，還能避免上火。

古法烤餅外焦脆內濕潤

傳統燒餅是以碳火爐烘烤，其形狀能有效把熱度留在爐內，傳熱均勻，燒餅得以被悶燒得焦脆而不糊，餅殼膨脹，但內部的彈性和濕氣不流失。
傳統烤爐還考驗師傅的火候功夫，當溫度達到時才能將麵糰貼在爐內，火候掌握不好餅會掉落。因此，隨著時代變遷，電烤箱已成為大多數店家製作燒餅的工具，而堅持古法燒餅店家已可遇不可求了。

救駕燒餅食譜

食材：
麵粉 1250 克
酵母麵粉 500 克
豬肥膘肉 750 克
梅乾菜 135 克
蔥末 40 克
精鹽 100 克
食鹼 15 克
芝麻仁 75 克
飴糖 50 克
芝麻油 100 克

作法：

1）將梅乾菜放入溫水中浸泡，直至漲發。之後，將其洗凈並切碎，放入大盆中備用。
2）將豬肥膘肉切成小丁，加入梅乾菜中，並加入精鹽、蔥末和芝麻油，拌勻成餡料。
3）將麵粉倒在案板上，取約 1/6的麵粉用沸水燙過，然後與剩餘的麵粉混合。加入酵母麵粉和 500克冷水，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布，靜置發酵約10分鐘。之後，加入食鹼揉透，將麵糰搓成長條，分割成每個約 125克的小劑子，壓成圓餅形。
4）將餡料放入每個圓餅中，包好後按扁。將表面刷上一層飴糖，撒上芝麻仁，這樣就做好了燒餅的生坯。
5）將烤爐的爐壁燒熱，用潔凈的濕布擦拭乾凈。將燒餅生坯無芝麻的一面稍沾水後，貼在爐壁上。所有燒餅都貼好後，去掉爐門塞，烤約 10分鐘，至燒餅呈金黃色，即可取出享用。