用餐2（圖片來源：Adobe Stock）
在原始社會，古人的食物來源是很不穩定的，因此並非一開始就是「一日三餐」。那麼，「一日三餐」是何時開始的呢？
在原始社會中，古人都是「飢則求食，飽則棄余（肚子餓就找食物吃，吃飽就好，不會將剩餘食物通通吃光）」，往往倚靠採集、狩獵來覓食，因此食物來源非常不穩定。步入農業社會後，人們的食物來源相對來講較為穩定，亦開始有了規律的餐制。「按時吃飯」可謂是人類文明化的結果。
關於一天用餐的次數，清代歷史學家徐珂《清稗類鈔‧日食之次數》有所記述：「我國人日食之次數，南方普通日三次，北方普通日二次。日食三次者，約午前8時至9時為早餐；12時至1時為午餐；午後6時至7時為晚餐。早餐恆用粥與點心，午餐較豐，肉類為多，晚餐較淡泊。而晝長之時，中等以上之人家，又有於午後3、4時進點心者，其點心為糕餅等物。日食二次者，早餐約在10時前後，晚餐則在6時前後。早餐多肉類，晚餐亦較淡泊。而早間起床後及早晚餐之中，亦進點心，多用餅面及茶。普通飯食，半皆一次面飯、一次米飯。商店有日食三次者，則無點心。至富貴之家，遲起晏寢，有日食四次而在半夜猶進食者，則為閑食之習慣，非普通之風俗矣。」
但是，眾所周知，飲食習慣是會隨著地域、時代的不同而出現更改的。那麼更早之前，百姓一天的用餐次數又是如何呢？
學者根據甲骨文文獻記載分析指出，依據1980年代之前出土的木簡紀錄，殷商時代（西元前1750年～西元前1020年）尋常百姓一天吃兩餐，用餐時間因為地區不同而出現差異，但大致都是早上7點到9點吃第一餐，這期間的餐點稱為「大食」；下午3點到5點再吃第二餐，這期間的進食稱為「小食」。換言之，中國最晚是在商代就形成「按時吃飯」的習慣。至於兩餐的區別在於，早餐是以主食為主，用餐的量一般會比下午那一頓還要多。到了春秋戰國時代（西元前770年～西元前221年），百姓大致上仍維持這一習慣。
不過，《莊子》的〈逍遙遊〉中出現「三餐而反，腹猶果然」之紀錄，就是說一天吃完三餐後，就不會感覺肚子餓了。透過這些文字描述，可知在春秋戰國時代就已經確立了一天三餐的概念。
到了秦漢時代（西元前221年～西元220年），透過秦代出土的木簡記述，可知當時的普通百姓與層級較低的官員，是按照一天早晚兩餐的基準分配糧食。第一頓飯是主餐，稱為「朝食」，又稱「饔」；第二頓飯則稱為「食」，又稱「飧」。
隋唐時期（西元581年～西元907年），古人應該是因為白天活動時間變長了，眼見兩頓飯的時間相隔太久，因此會在中午期間多吃一餐的「點心」來充充饑，這也是「午食」的概念逐漸形成之際。但這類的「點心」主要出現於富裕階層或士人之間，一般的老百姓仍是一天兩餐。
直到宋代（西元960年～西元1279年），生活節奏變得更加快速，人們吃午餐一事就變得更加重要。有學者認為，一日三餐在宋代期間更加普遍。再者，宋代夜市發達，到了晚上還能吃夜宵，甚至可能會有一日四餐的情況。
明清時期（西元1368年～西元1912年），根據明代小說《三言二拍》所載，時人包括江南一帶的工匠、傭人是一天吃三餐。《沈氏農書》有載，江南一帶的農人不僅僅一天三餐，有時還會吃一點肉。
只是，古代帝王的生活還是跟普羅大眾有差距，因為古代帝王從漢代開始是一日四餐。之所以一日四餐，主要是依循「四方」、「四時」等概念。至於用餐的時間，包括：天剛亮的第一餐，稱為「旦食」；日正當中的第二餐，稱為「晝食」；下午3點至5點吃的第三餐，稱為「夕食」；以及日落西山後日暮時分吃的第四餐，稱為「暮食」。不過，如若碰上了嚴重的天災人禍等特殊狀況，為了自我檢討，帝王可是得減餐的，藉此謙卑的回應上天降下的警示。
大清皇帝則較為特殊，改成了一天兩餐，但這屬於明面上的「兩餐制」，實際上還是會被算做一天四餐。這是因為滿族人的飲食習慣本來就是一天吃兩餐，即使入主了中原，仍不改舊制。然而，在兩頓正餐之外，還有「早點」與「晚點」。
那麼，回過頭來說，現代人一天吃三餐是正確的嗎？
根據「BBC News中文網」的〈飲食與健康：我們需要一天吃三餐嗎？〉一文報導，現代生活確實是圍繞一天吃三餐的飲食方式設計的。民眾被告知早餐是一天中最重要的一頓，工作期間會有午餐休息時間，社交與家庭生活則會以晚餐為中心。只是，陸續有專家跳出來表示，這並非是最健康的飲食方式。
關注養生議題的民眾想必都發現了，間歇性斷食已經成為現代一項重要的研究課題。
加州索爾克生物研究所臨床研究員艾米麗．馬努吉安（Emily Manoogian）表示，身體每天至少要有12個小時不要吃東西，好讓消化系統獲得休息。
一些專家表示，一整天下來，最好是只吃一餐就夠了。只是習慣了三餐的人不免擔心會肚子餓。對此，紐約康奈爾大學人類生態學院的教授大衛．萊維茨基（David Levitsky）認為，飢餓通常是一種心理感覺，因此一天一餐未必會感到飢餓。
現階段的研究似乎表明，最健康的飲食方式是一天吃二餐到三餐就夠了，不要太早吃或太晚吃，同時得在晚間進行長時間的禁食。
其實，無論你接受甚麼樣的說法，做出哪些改變，研究人員都認為，保持一致的用餐方式是非常重要的。
參考資料：
1）徐珂《清稗類鈔》（中國哲學書電子化計劃）
2）管家琪《飲食文化知識通》（台北：幼獅文化，2021）
3）〈趣談中國文化｜古人並非一日三餐？〉（當代中國）
4）〈飲食與健康：我們需要一天吃三餐嗎？〉（BBC News 中文）
5）〈【生活歷史冷知識】甚麼時候開始「一日三餐」？為甚麼不是兩餐或四餐？〉（VidaOrange 生活報橘）
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