月餅的故事

每逢中秋節，人們都會闔家團圓，品嘗月餅、烤鴨、芋艿和葡萄等美食，本文就來聊一聊關於月餅的傳說和故事。

伍仁月餅的前世今生
伍仁月餅歷史悠久，傳統作法以核桃、杏仁、葵瓜子、白瓜子、芝麻等五種養生堅果為主，象徵圓滿和諧。

秋天滋味蓮蓉餡
中國月餅種類多，每種月餅都有其起源與特色，但未必人人都懂得品嘗，蓮蓉月餅的甜與潤，就是值得細細品味的特色。

《紅樓夢》里的伍仁月餅
《紅樓夢》的第七十六回：「……說著，（賈老夫人）便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。」「內造」是指宮廷御制；「瓜仁油松瓤」則是餡料中有瓜子仁、松子仁。清代文學家袁枚在《隨園食單》里寫「劉方伯月餅」：「用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。」看來與「內造瓜仁油松瓤月餅」大同小異。

伍仁月餅現代健康作法
袁枚描寫的「劉方伯月餅」，香鬆柔膩的口感，是來自冰糖與豬油的滋潤，才將多種果仁凝結成香甜又口感豐富的餡料，以現代眼光來看，絕非養生聖品。然而，古人品嘗糕餅是切成數塊，全家分食，細細咀嚼，享受的是共享的美味。品嘗五仁月餅也有訣竅，剛新鮮出爐的月餅，還不是最好的滋味，要經過2天的冷卻，待餅體變得柔軟油潤，才能品嘗到最好的融合細緻的滋味。道地的五仁月餅散發著果仁和柑橘的清香，入口感受餡的豐富口感，嚼起來香而不油。

中秋節吃月餅的由來
中秋節的習俗很多。古時，帝王有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有拜月或祭月的風俗。但中秋節成為固定的節日，是直到唐朝才開始的，《唐書‧太宗記》記載有「八月十五中秋節」。
月餅與「中秋」的關聯，是自元明時期開始，傳說朱元璋起義時，將藏有「八月十五夜起義」的紙條藏在月餅，傳遞給各路起義軍。後來明朝建立，朱元璋便將「月餅」當作中秋節糕點賞賜群臣，後世演變成中秋節吃月餅的習俗。

送月餅祝福闔家團圓
月餅最初是用來祭奉月神的祭品。祭月後，由家中長者將餅按人數均分切成塊，每人一塊，吃月餅祝福團圓；如有人不在家即為其留下一份，表示闔家團圓。也就是以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，以月餅寄託思念。
演變至今，月餅成為中秋節送禮的禮品。各式各樣的月餅禮盒在中秋節前登場，裝飾糕餅店的櫥窗，充滿節日的熱鬧氣息。品味中秋月餅，除制餅工藝，還有各種美好的意象，如：圓滿團圓、文化傳說、季節之美等等。

蓮蓉月餅起源於廣州
中秋時節，天氣還有些夏季的炎熱，也開始秋季乾燥，此時人體脾胃普遍較為虛弱，以傳統觀點，此時蓮子正適合用來作為秋季養生食品。中醫認為，蓮子性平味甘澀，具清血、散瘀、益胃、安神等功用，是清心養神益腎、補脾止瀉的滋補珍品。
蓮蓉月餅就是以蓮子為餡料主體，所做成的應時應景的月餅。根據香港掌故專家吳昊所記錄，清末宣統皇帝年間，蓮蓉月餅才在廣州出現，始創者則是以製作蓮蓉而馳名的廣州「蓮香茶樓」。後來開始在茶樓流行，演變為經典粵式月餅。

慢工造就蓮蓉清香
「蓮蓉」是用蓮子泡水，煮過後，搗成泥蓉狀，再放到鍋中加油、糖炒制而成。所以有些業者會在蓮蓉中摻了白豆沙降低成本。嚴格說來，作法不算太難，但是製作過程卻頗費時費工。此外，好質量的蓮子的價格不斐。
蓮蓉月餅是喜歡粵式月餅人士，每年必嘗的月餅。品味蓮蓉月餅，少不了一杯好茶，蓮蓉香與茶香，互為襯托，細細品嘗才能體會蓮蓉沁人心脾的美好滋味。品月餅，思故鄉，念家人，一起領略中秋節的韻味。