澳食品管理局警告廚房中常見的錯誤做法

澳大利亞新州食品管理局警告了一個澳人常見的錯誤做法——無數人都將肉類放在廚房檯面上解凍，卻在不知不覺中面臨食物中毒的風險。

生紅肉和家禽可能攜帶包括沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌和大腸桿菌在內的危險細菌，這些細菌會導致食物中毒。烹飪通常可以殺死這些細菌，但如果解凍方式不當，則無法保證完全殺死細菌。

將冷凍肉放在室溫下的檯面上解凍是最糟糕的做法。這是因為像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的細菌在5到60攝氏度的「危險溫度帶」內會迅速繁殖。有些微生物甚至可能在「危險溫度帶」內產生耐熱孢子。這些物質無法通過烹飪破壞，如果攝入體內可能導致嚴重疾病。

用溫水解凍冷凍生肉也很危險，許多人在不知情的情況下也使用這種方法。與室溫解凍一樣，用溫水解凍會使紅肉和家禽處於「溫度危險區」，因此應避免。

根據新州食品管理局的說法，解凍冷凍生肉的唯一安全方法是在冰箱冷藏室、冷水或微波爐中解凍。

在冰箱冷藏室中解凍是最耗時的方法，因為一隻整雞可能需要幾天時間才能完全解凍。但是，這種方法是安全的，並且解凍後的肉可以多保存一天，然後再烹飪。

如果用冷水解凍，請確保肉在浸入水中之前已裝入密封包裝或防漏袋中。這種方法通常需要幾個小時才能解凍一隻整雞，但比較費力。因為需要每隔30分鐘換一次水，以確保水保持低溫。

也可以用微波爐解凍肉類，但前提是解凍後必須立即烹飪。這是因為肉類某些部位在微波爐加熱過程中可能會開始熟化，而儲存半熟的紅肉或家禽是不安全的。