楊貴妃和蘇州名菜「貴妃雞」

在中國歷史的長河中，楊貴妃以「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色」為人熟知。她不僅因其美貌和與唐玄宗的愛情故事廣為流傳，而且與她相關的許多歷史趣聞和文化傳說至今仍被傳頌。

而其中一個頗具趣味的故事，便是與「貴妃雞」這一美食的聯繫。

1200多年前，正是唐明皇李隆基在位之初，任用姚崇、宋景治理國家，使唐朝社會經濟發展到最高峰，史稱「開元盛世」。但到了晚年，唐明皇整日整夜與楊貴妃尋歡作樂，把國家大事交給了李林甫、楊國忠等一幫奸人。

有一天，唐明皇又與楊貴妃飲酒對歌，楊貴妃含微微醉意道：「我要飛上天！」唐明皇也因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃「飛上天」，馬上讓太監命令御膳房做出來。

聽了皇帝的聖諭，廚師們面面相覷：他們從來沒聽說過有「飛上天」這道菜。在廚師中有位蘇州的名廚，叫「蘇空頭」，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做「飛上天」肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾隻童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，「飛上天」就算做成了。

太監將「飛上天」端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時滿面笑意，唐明皇也嘗了嘗，連聲讚歎，忙問太監是甚麼菜。太監趕忙說，這就是陛下剛才點的「飛上天」呀！津津有味地在品嘗「飛上天」的楊貴妃說：「此菜色艷、肉嫩、味香，都與我楊貴妃相似。」唐明皇一聽，就賜這道菜名為「貴妃雞」，後來蘇空頭告老還鄉，就把「貴妃雞」的燒制方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區世代流傳了。這道貴妃雞色澤紅亮，口感鮮美，兼具營養與美味，非常適合家庭聚餐或宴客。

貴妃雞是蘇州的傳統名菜，以其色香味俱佳而著名，其作法有很多種，但以下是一個相對簡單且美味的作法，適合家庭燒制。

貴妃雞

食材：

雞胸肉（或雞腿肉）500克
枸杞20克
白果10粒（可以不放）
花菇適量
生薑3片
蔥1根
白砂糖2大杓
醬油2大杓
老抽1大杓
料酒1大杓
生抽1大杓
香醋1大杓
雞精少許
鹽適量
清湯或水適量

作法：

1）準備雞肉：雞胸肉（或雞腿肉）洗凈，切成厚片，放入碗中備用。用刀背拍松肉片，使其更加嫩滑。
2）泡發枸杞與白果：將枸杞和白果泡水10分鐘，枸杞可以保留，白果去殼備用。
3）炒香配料：鍋中放少許油，加入薑片和蔥段，炒香後加入花菇一起翻炒幾下，散發香氣。
4）燉雞肉：加入雞肉片，翻炒均勻後加入料酒，翻炒至雞肉表面微微變色。接著加入生抽、老抽、白砂糖、香醋，翻拌均勻。
5）加湯燉煮：加入適量清湯（或水），湯量剛好能覆蓋住雞肉，燒開後轉小火慢慢燉煮30分鐘，雞肉燉至入味。
6）加入枸杞和白果：在燉煮過程中，加入泡發好的枸杞與白果繼續燉煮，增加香氣和口感。
7）調味：燉至雞肉酥軟後，加入鹽、雞精調味，繼續燒煮10分鐘，直到湯汁濃稠。
8）裝盤：將燉好的貴妃雞連同湯汁一同盛出，裝盤即可。