爽口涼麵–4道開胃料理

隨著夏日進入尾聲，儘管酷熱有減緩趨勢，但白天溫度仍偏高。胃口不佳時，爽口的涼麵仍是受歡迎的開胃料理。

涼麵爽滑秘訣

涼麵的好口感，來自面體的勁道與滑順。首先，煮麵水必須足夠麵條翻滾，均勻受熱，容易掌握面體熟度。其次，準備冰涼水浸泡熱麵條，一方面降溫，避免過度熟軟，一方面也可以洗去面身黏性，使麵條吃口爽滑。

日式中華冷麵

日本的中華冷麵早年只於夏季販售，季節感滿滿。呈放射狀排列的中華冷麵，外觀五彩繽紛，且糖醋醬汁特別開胃。

食材：
日本拉麵、雞蛋、鮮蝦、叉燒肉、火腿、小黃瓜、青蔥、紅蘿蔔、豆芽菜。
醬汁材料：醬油3大匙、白醋2大匙、水5大匙、糖1大匙、柴魚粉1小匙、芝麻油適量。

作法：
1） 醬汁材料混合均勻，小火煮滾，熄火後放涼備用。
2） 雞蛋打散，煎成薄薄蛋皮；鮮蝦下滾水煮熟後冰鎮；紅蘿蔔、豆芽菜汆燙；除了鮮蝦，所有食材切絲。
3） 面煮好後撈起，快速沖冷開水，瀝干後放盤中。
4） 蛋絲放中間，其它食材呈放射狀排列。淋上醬汁即可上菜。

中華芝麻冷麵

中華冷麵的醬汁口味多樣，各地中華餐館因菜系不同，除了常見糖醋醬油外，還有芝麻醬、味噌醬等多種調味。

食材：
日本素麵、雞蛋、火腿、小黃瓜、番茄、彩椒、熟筍片、芝麻粒。
醬汁材料：鮮醬油1大匙、白醋1大匙、芝麻醬1大匙、開水2大匙、糖1/2大匙。

作法：
1） 醬汁材料混合均勻；雞蛋打散，煎成薄博蛋皮；所有食材切絲。
2） 素麵煮好後撈起，快速沖冷開水，瀝干後放盤中。
3） 配料依喜好整齊排列，淋上醬汁，撒一點兒芝麻粒後，即可上菜。
4） 美味秘訣：雞蛋加一點砂糖打勻，煎出來的蛋皮更香甜；小黃瓜去掉中間的籽，口感更爽脆。

肉末辣拌米線

簡簡單單卻滋味十足的一道麵食，色彩豐富，香氣四溢，適合喜愛微辣口感的食客，還可依據口味調整辣椒粉用量。

食材：
絞肉300克、米干、雞蛋、小黃瓜、青蔥適量。
腌料：鹽、胡椒粉少量。
辣醬材料：辣椒粉1/2大匙、花椒油1/2大匙、糖1/4大匙。

作法：
1） 絞肉與腌料拌勻，腌10分鐘，青蔥切末。
2）燒水至沸騰，將絞肉放入煮3分鐘，撈出瀝干。
3）米干泡水30分鐘，軟化後撈起；另燒水至沸騰，將米干燙熱後撈出瀝干。
4） 將辣醬拌入米干中，攪拌均勻。
5）盛米干入碗，加絞肉、切片小黃瓜、水煮蛋，青蔥末，即可享用。

豆腐辣拌面

豆腐是很營養的蛋白質，可依喜好選擇不同口感的豆腐產品。善用花生及芝麻的香氣，可為拌面增加特別的滋味。

食材：
豆腐200克、麵線、新鮮香菇片、青菜、黃豆芽、炒花生、白芝麻粒適量。
辣醬材料：辣椒粉1/2大匙、韓式辣椒醬1/2大匙、糖1/4大匙。

作法：
1） 煮滾一鍋水，放入香菇、青菜、黃豆芽，香菇煮軟即可撈出瀝干。
2） 熱油鍋，下豆腐丁，表面煎焦香。
3） 麵線放入滾水中，煮滾後熄火燜1分鐘，撈起瀝干備用。
4） 將辣醬拌入麵線中，攪拌均勻。
5） 將麵線盛入碗中，加所有配料，攪拌均勻，最後撒上花生和白芝麻，即可享用。