洋蔥料理

洋蔥營養豐富，料理變化也多，是中西料理的好食材。

從營養觀點看，洋蔥營養價值高，富含多種硫化物及類黃酮，可提高人體免疫力，降低血糖及血脂。洋蔥含有膳食纖維、維生素A、C及鉀、鈣、鐵等，有助於中和人體酸鹼值，更是最適合預防骨質流失的蔬菜之一。
專家建議此類洋蔥不宜購買：手感不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出。如何保存洋蔥？新鮮洋蔥放在通風陰涼室內，一般可放數周。但是，腸胃功能較弱或是服用抗凝血相關藥物的人不宜吃太多洋蔥。

一、洋蔥鹹派
炒至軟爛的洋蔥釋放絕佳甜美滋味，洋蔥鹹派以洋蔥的鮮甜平衡奶類的油膩，使口感更清爽。

食材：
8吋鹹派皮1份、洋蔥3個、起司絲適量、奶油20g。
蛋奶醬材料：鮮雞蛋2個、鮮奶油100cc、牛奶 150cc、百里香1/2大匙、鹽1小匙、白鬍椒粉、肉豆寇粉少量。

作法：
1） 洋蔥洗凈瀝干，切絲備用。
2） 奶油炒洋蔥，小火慢慢炒至軟爛。
3） 混合所有蛋奶醬材料，攪拌均勻。
4） 洋蔥餡料鋪在派皮底部，倒入蛋奶醬。烤箱預熱200攝氏度。
5） 烤盤進烤箱烤25分鐘。灑上起司絲再烤，表面呈現金黃色即可出爐。

二、洋蔥大醬湯

洋蔥的粗硬外層也有價值！將洋蔥整顆洗凈、切開，連外皮一起熬湯，外皮煮軟後吃起來口感不差，湯也更鮮甜。
食材：
洋蔥1/2顆、韓式大醬2大匙、豆腐200g、其它蔬菜適量。
洋蔥柴魚高湯材料：洋蔥2顆、柴魚15g、冷水1L。

作法：
1） 製作洋蔥高湯：洋蔥洗凈，去除頭尾，切成細條狀，放入冷水中煮。水滾後放入柴魚片，熄火靜燜。約5分鐘後將柴魚撈起即可。可分裝冷凍，慢慢取用。
2） 洋蔥及其它蔬菜切適口大小。
3） 取適量洋蔥高湯，煮滾，加入大醬，煮滾，加入豆腐、作法所有食材，煮熟軟，熄火。上菜前灑上蔥花，風味更佳。

三、芒果洋蔥沙拉

不同品種的洋蔥辛味程度不同，適合不同料理。紫洋蔥風味清甜爽口，適合製作冷盤。用來做沙拉，配色很繽紛。

食材：
紅洋蔥1小顆、芒果300g、核桃等堅果1小把、嫩菠菜適量。
沙拉醬材料：蜂蜜1大匙、巴薩米克醋1大匙、檸檬汁1大匙、第戎芥末醬、特級冷壓橄欖油1/2大匙、溫水4大匙、鹽、黑胡椒少許。

作法：
1） 堅果烤香置涼，攪成碎粒。芒果切大丁。嫩菠菜開水沖洗，瀝干備用。
2） 洋蔥剝去粗皮，切成細圈圈備用。
3） 混合沙拉醬材料，攪拌均勻。
4） 混合所有食材，淋上沙拉醬，輕拌均勻，即可上菜。

美味秘訣
洋蔥果醬必須小火長時間炒制，是耐心成就的美味。

四、紅洋蔥果醬
洋蔥果醬吃起來香甜美味，不只可以用來塗抹麵包，搭配沙拉冷盤、煎烤肉類，更有提鮮開胃、畫龍點睛的好效果。

食材：

紫洋蔥5個（小型）、橄欖油1大匙、黃砂糖1小匙。

作法：
1） 洋蔥洗凈，去除頭尾，逆紋切成細絲備用。
2） 準備炒鍋，放洋蔥、油、糖，開中火，持續翻炒。
3） 炒到洋蔥熟軟釋出水分，轉小火，繼續翻炒。
4） 煮到洋蔥焦糖化，顏色轉為深褐色，釋出更多香氣和甜份，醬汁呈現果醬般濃稠即完成。