香港盆菜–食在不要客氣

盆菜是中華傳統美食，外觀豐盛大器，不僅是香港圍村人的傳統，還和歷史上南宋皇帝有關。盆菜吃法與眾不同，食用者不能客氣，必須一起把反轉盆內食物，同心協力期許時來運轉。

盆菜的起源

盆菜起源說法不一，以兩種說法較為可信。

說法一：圍村村民款待宋帝昺
據說八百多年前，南宋末代皇帝宋帝昺避難到香港，途經新界圍村，家家戶戶紛紛烹煮美食招待貴客，由於找不到足夠碗碟，乾脆用一個盆子盛載所有食物，成為盆菜的雛形。

說法二：圍村人祭祖習俗
傳統圍村盆菜與拜山祭祖習俗有關。圍村人會帶備菜、肉、飯和酒上山祭祖，由伙頭在山上搭爐煮食，放入木盆共享。

傳統盆菜用料樸實

現代盆菜已成為華人圍爐團聚時的年菜熱門選項。一家人圍坐共享盆菜，象徵「團圓」與「圓滿」，其豐富的食材和濃郁的湯汁相互交融，更讓盆菜成為餐桌上的焦點，完美結合視覺與味覺的雙重享受。
傳統圍村盆菜用料平實，通常選用十種食材，包括：蘿蔔、豬皮、支竹（腐竹的一種）、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚肉丸、蝦、炸門鱔等。盆菜有固定擺放方式，食材一層層擺放上去，也叫做打盆。

新年吃盆菜有好意頭

味道清淡的食材放底層，如：蘿蔔、豬皮等；中間是南乳炆豬腩、雞、魚肉丸；珍貴的食材放上面，如：大蝦和鮑魚。

盆菜的食材富有吉祥意義，例如：油雞象徵展翅高升；蘿蔔是好彩頭；支竹是知足常樂，大蝦是笑口常開；魚肉則是年年有餘。

一般宴席上，筷子不能在菜肴中翻來翻去，而盤菜重視共食的氣氛與情感，至今食用者仍必須一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，寓意同心協力和時來運轉。

祭祀煮盆菜「食山頭」

據新唐人媒體報導，鄧聯興是屏山鄧氏第二十六代傳人，從小和父親學習做盆菜，不想傳統盆菜失傳，故開店守護這門手藝。鄧師傅表示，盆菜當中以香濃、入口即化的圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。早年，盆菜是清明和重陽節祭祖的傳統祭品。族人會攜帶祭品如豬肉，連同煮食用的器皿前往山頭祭拜。祭拜後，族人在山頭聚餐，享用盆菜，這一習俗被稱為「食山頭」。