好麵包 不只看外表–烘焙師教你分辨真味道

市面上的麵包表面都健康誘人，很多人喜歡買，家裡老少都愛吃。然而烘焙師透露，許多看似美味的麵包實則暗藏「陷阱」，長期食用可能對健康不利。以下四類麵包尤其需要警惕。

第一類：全麥麵包？肥胖推手

全麥麵包因富含膳食纖維和維生素，常被視為減肥和健康飲食的代表。烘焙師指出，市面上許多標榜「全麥」的麵包實則名不副實。真正的全麥麵包需以全麥粉為主料（佔比50%以上），且配料表中全麥粉應位列首位。

但商家為降低成本、改善口感，常在小麥粉中添加少量麩皮，並用焦糖色素染色偽裝成褐色，再額外添加糖和黃油，導致熱量不降反升。這類麵包可能因高糖、高油成為肥胖的推手。
選購建議：查看配料表，避免選擇含焦糖色、小麥粉為主料的麵包；質地應粗糙，並且能看到明顯麩皮顆粒。

第二類：肉鬆麵包？豆粉加香精而已

肉鬆麵包的咸甜口感讓人慾罷不能，但烘焙師直言，低價肉鬆麵包中的「肉鬆」多為大豆蛋白製成。真正的肉鬆需用鮮肉脫水加工，成本較高（約3斤肉出1斤肉鬆），而商家為壓縮成本，常以豆粉混合香精、色素和鹽調味，製成「肉味豆粉」。這類「肉鬆」不僅營養價值低，還可能因高鹽、高油增加心血管負擔。
選購建議：價格過低（如5元以下）的肉鬆麵包就多個心眼吧！觀察肉鬆質地，真肉鬆呈纖維狀，假肉鬆則呈粉末狀。

第三類：奶油麵包？人造奶油的危機

奶油麵包的香甜口感常讓人忽略其健康風險。烘焙師透露，麵包店為降低成本，多使用植物奶油（人造奶油），其含大量反式脂肪酸，長期攝入會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病風險。動物奶油雖健康，但成本高且易融化，因此商家更傾向選擇穩定性強、價格低廉的植物奶油。
辨別方法：植物奶油在常溫下不易融化，口感黏膩；動物奶油則質地輕盈，冷藏後更易定型。

第四類：水果麵包？水果是不是真新鮮

點綴著鮮艷水果的麵包看似健康，實則暗藏問題。麵包店為節省成本，常使用罐頭水果或處理過的過期水果。罐頭水果含大量糖份，而新鮮水果若儲存不當，易滋生細菌，甚至可能將腐爛部份切除後繼續使用。此外，水果與奶油、麵包的結合還會進一步推升整體糖份和熱量。
選購建議：優先選擇現切水果或果乾麵包，避免顏色過於艷麗或果肉出水的水果裝飾。

真材實料的好味道自製古早蛋糕

想開始體會真材實料的美味，不妨從一塊自製的古早味蛋糕開始。這款蛋糕以濕潤綿密的口感和簡單純粹的配料著稱，自己動手做，不僅能掌握每一樣食材，也能享受烘焙的踏實樂趣。

自製古早蛋糕

食材：
低筋麵粉90g、玉米油75g、牛奶60g、新鮮雞蛋6個、細砂糖70g、鹽1g。

作法：
1）燙麵法：玉米油加熱至 70℃（鍋底出現紋路），倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，加牛奶和蛋黃調成順滑麵糊。
2）蛋白打發：蛋白加鹽，分三次加糖打發直至濕性發泡（提起打蛋器呈彎鉤狀）。
3）混合烘烤：將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌後，再倒回剩餘蛋白霜中拌勻。倒入鋪油紙的模具，震出氣泡。
4）水浴法：模具放入注水烤盤，150℃烘烤60分鐘。出爐後倒扣放涼，脫模切塊。
美味秘訣：此配方無添加劑，口感細膩，可搭配新鮮水果或堅果提升風味，健康又滿足。