魚肉去腥有3寶 別再放「它」 難怪腥味重

其實很簡單，利用蔥、姜、蒜就足夠了，但是很多人卻喜愛放這一味調料，難怪魚肉的腥味加重了。
從科學理論分析而言，腥味可說是一種化學成份，就是這種物質讓我們在嗅覺上感受到腥味。而當我們用料酒、醋、蔥、姜、蒜去腥味的時候，其實就是某一些物質和其發生了反應，從而降低了腥味。
與豬肉、牛肉等肉類相比，魚肉的腥味更重，淡水魚有土腥味，海水魚也有海腥味。烹飪的時候，基本上離不開這一些基本的調料，不然就會很難吃，難以入口，甚至聞到這個味道就會感覺到很腥。

去腥味的兩種方法

魚肉去腥味有兩種方法：一種是通過調料來中和腥味，另一種是通過其它味道掩蓋掉腥味。新鮮的魚肉，一般都會選擇用第一種方法，因為吃魚肉吃的就是魚肉的鮮味。當使用其它味道來掩蓋腥味的同時，會把魚肉的鮮味也掩蓋過去了。

對於沿海地區的人們來說，烹飪美味的魚肉，方法其實很簡單，魚肉去腥，只要蔥、姜、蒜就夠了，再加上料酒和醋，做出來的魚肉不但沒有腥味，而且味道鮮美。

別再放大料 難怪腥味重

但是有些人在燉魚、燒魚、蒸魚的時候，總是要放上一味調料，難怪魚肉的腥味重。
這味料就是「大料」，特別是燉魚的時候，總喜歡放一、二個大料，結果一鍋魚肉都是大料的味道，完全吃不出魚肉的香味，而且魚肉的腥味還特別重，真是可惜了。

下次燉魚肉別再放八角了，以下面教大家一個正確的作法，不管料理新鮮的或是冷凍的魚，這樣處理都沒有腥味，一起來看看吧！

用蔥姜蒜去腥 製作紅燒梭魚

梭魚是一種海魚，魚肉非常鮮嫩，適合紅燒或清蒸，照著以下的步驟處理，就能料理出美味又沒有腥味的紅燒梭魚，自用宴客兩相宜。

做紅燒魚的方法很簡單，想要去除腥味，只要用上蔥、姜、蒜就夠了，不要再加其它額外的香料，尤其是大料。

魚肉去腥的其它方法

❶溫水去味
將魚破肚以後，使用溫水洗魚，千萬不要用過燙或過冷的水來洗，否則會越洗越腥。還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右，也能達到去除腥味的效果。
❷酒類去味
將魚用溫水洗凈後，以白酒塗滿魚身，1分鐘後再用水洗去白酒，就能去除腥味了。也可以先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，也能將腥味去掉。
❸牛奶去味
燉魚的時候，可以在鍋內加入一半的牛奶，就能達到去除腥味的效果，還能使魚肉變得酥軟，非常好吃。
如果是用煎炸的方法料理，可以先將魚放在牛奶里浸泡片刻再下油鍋，也能使魚肉更加鮮美。
❹橘皮去味
熬制營養湯品時，將橘皮撕成小片，放入湯中可去除腥味，特別是魚湯、羊湯等，也不會減少肉的香味。

紅燒梭魚

食材：
新鮮梭魚1條。
調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醋、醬油、鹽、白糖、食用油適量。

作法：
1) 料理前先將梭魚處理乾淨，特別是魚肚子里的黑膜，刮乾淨後沖洗幾遍，把血水沖洗乾淨，再切段備用。
2) 切點蔥、姜、蒜備用，喜歡吃辣的人也可以加上2個辣椒。
3) 起鍋燒油，放入魚肉煸一下，經過高溫油煸，可有效的去掉一些腥味。
4) 接著放入蔥姜蒜和干辣椒煸香，沿著鍋邊淋一圈醋，再淋一圈料酒，最後加2杓醬油。
5) 加適量清水，大火燒開，燜煮2分鐘，最後加點鹽調味，加點白糖提鮮，撒些蔥段，就可以關火出鍋了。

清蒸梭魚(圖片來源：Adobe Stock）

清蒸梭魚

食材：
新鮮梭魚1條。
調料：蔥、姜、干辣椒、料酒、鹽、食用油適量。

作法：
1） 梭魚去內臟、洗凈，擦乾水分，切段。在魚身上抹上鹽和少許料酒，靜置約10分鐘。
2） 姜切絲，蔥切段或切絲，干辣椒切片或切絲。
3） 在盤底鋪上薑絲和蔥段，放上魚。在魚身上再鋪上薑絲和蔥絲。 將蒸鍋中的水燒開，放入魚盤，大火蒸約8～10分鐘，或直到魚肉熟透。
4） 蒸好後，去掉原先蒸的蔥姜，將新的蔥薑絲和辣椒絲放在魚身上。
5） 在另一個鍋中將食用油燒熱。趁熱將熱油淋在魚身上的蔥薑絲上，激出香氣即可。