3個訣竅 蒸得紅薯流糖汁

養顏美肌、控制體重、延緩衰老，當首推紅薯。紅薯有多種營養元素：維生素A、C、E和其它抗氧化物質可以增強人體的抵抗力和免疫力，也可以滋補肝腎、維持心臟健康。

同時它的膳食纖維很高，脂肪卻很低，很多女明星稱它為減肥瘦身聖品。日本國家癌症研究中心評選紅薯為抗癌蔬菜第一名。該研究調查發現，熟紅薯抑癌效應可高達98.7%。所以我們一定要多吃一些紅薯。
家常蒸紅薯，蒸得軟糯香甜，每個都流出糖汁，比烤紅薯還好吃，而且能帶皮吃，不會臟手。大家想過這樣的好事嗎？且聽我細細道來。

有時蒸紅薯蒸得並不好吃，因為水分多，濕不邋遢的，沒啥嚼頭，所以蒸紅薯的口碑不如烤紅薯。不過您試試下面的方法，保管從今以後，蒸紅薯是您的最愛。整出來干糯干糯的，吃起來香甜，個個流糖汁，比烤紅薯還好吃。

要訣一：紅心薯曬3～5天

我們要購買新鮮的、紅心的紅薯，它含有更多的類胡蘿蔔素，水分也比較少，糖分高。買回家後，不要立馬上鍋蒸，俗話說心急吃不了熱豆腐，同樣，心急吃不了蒸紅薯。因為新鮮的紅薯水分還很多，蒸出來口感就差。把紅薯放在陰涼通風處晾幾天，讓水分散掉一些，糖份就會升高，吃起來才甜。

紅薯晾個3～5天即可，想吃的時候洗凈，瀝干水分，注意不要削皮，皮的營養很高，削掉就浪費了。

要訣二：牙籤扎孔 兩頭切掉

用牙籤在紅薯表面扎一些孔，這樣受熱快且均勻，更容易蒸熟，糖汁就會從這些小孔里流出來，這可是家傳好幾代的方法。

牙籤紮好孔後，再用刀把紅薯的兩頭切掉一點，一個是兩頭的筋比較多，口感差，也可能會有壞的部分，需要去除；另一個是兩頭切開有利於受熱，這樣就不會出現夾生，沒蒸熟的情況。

通常電視節目上介紹蒸紅薯時，會把紅薯從中間切成兩半，這樣雖然熟得快，但會吸收過多的水蒸氣，導致吃起來像煮紅薯，吃一嘴水分。所以咱們不要一切兩半，只需要把紅薯的兩頭切掉就行了。

要訣三：用開水蒸

蒸鍋加水，紅薯用冷水蒸還是開水蒸呢？別搞錯了，要用開水蒸！這樣紅薯一下子就能受熱，受熱快，熟得就快；溫度高，澱粉會迅速轉化為糖份。這個相當於炒菜的火候吧，差一點就不是那個味兒。

開大火把水燒開，然後放上處理好的紅薯，蓋上蓋子蒸20分鐘。出鍋，紅薯取出來就可以吃了。這樣蒸出的紅薯，個個軟糯香甜，都流著糖汁。

順帶說一句，有人可能想，還是喜歡烤地瓜。烤地瓜也有小竅門提升它的風味和口感，用一張鋁箔紙，在烤之前將地瓜包起來，最好裡面加幾湯匙水，這樣就能烤出最鬆軟、最綿密的地瓜。

烤薯個人經驗

在美國超市購買的薯類有好幾個品種：紫薯、日本蕃薯和紅薯。其中紫薯水分比較少，不是很適合烤。紅薯水分比較多，可以烤，但烤後會出一些水，口感不是最佳。唯有日本蕃薯，紅皮黃心的這種比較適合烤，烤後香糯甜美，味道較佳。

烤蕃薯的過程比較簡單。買來的蕃薯，先放幾天，失去一些水分。然後清洗乾淨，擦乾水分，去除兩頭。在多功能電子壓力鍋內放一張鋁箔紙，放上處理好的蕃薯。選擇烘烤模式，設置溫度390℃，先烤15分鐘；然後翻個面，同樣溫度，在烤15分鐘。完成後，在鍋內燜15分鐘左右，再開蓋，即可食用。這樣製作的烤蕃薯香甜軟糯！