食材
蛋1颗、黑芝麻适量
内馅
乌豆沙适量、咸蛋黄10颗
油酥
低筋面粉140g、无盐奶油75g
酥皮
中筋面粉160g、无盐奶油60g、水85g、糖粉10g
作法：
1、将咸蛋黄喷上少量的米酒，放入烤箱约150度烤约10分钟之后，将咸蛋黄切对半(可依个人口味调整，爱吃咸鸭蛋的可以包一整颗进去)
将酥皮过筛搓揉均匀，并盖上保鲜膜在室温下松弛30分钟。
2、将油酥过筛搓揉均匀，油酥会比较不光滑，只要有混合均匀，不会散掉就可以了。
3、300g的乌豆沙馅分成20等份，每份约25～30g。
4、将酥皮分成20等份，每份约15g，将油酥分成20等份，每份约10g。
5、将酥皮擀开，包入油酥，包口朝下。
6、接下来将包好的酥皮用手压平，擀面棍从中间上下擀开，由下往上卷起卷起的接口向上并直立摆放。
7、再来擀第二次，将直立的长条面团擀成细条状，一样从下由上卷起之后松弛10～15分钟。
8、用这10分钟来将咸蛋黄包入乌豆沙内包好内馅后，将刚刚松弛好的直面团，左右两端向上向中间捏紧（大概像是一个小正方形）捏紧后，用手压平，在用杆面棍从中间向外擀平，再包入内馅，收口朝下摆放。
9、将烤盘铺上烤盘纸，放上已成型的面团，在表面刷上蛋液，并洒上适量的黑芝麻，烤箱180度预热10分钟，放上烤盘以180度烤25～30分钟。
10、在大约烤了10分钟后，补上第二层蛋液再继续烤（看个人方便）。
热腾腾的完成品出炉噜，整个家都布满著蛋黄酥的香气。
来源：网文
图片：网络
This post was last modified on 2017年8月24日 17:25
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