吃法：榨汁
在西班牙，人们通常将油莎豆浸泡一夜之后，沥干榨成汁饮用，制作过程中还可以加入肉桂粉。
油莎豆虽被称为“nut”，但实际上它并不是坚果，而是油莎草（nutsedge）的根茎，呈球状。这种草主要生长在非洲和西班牙。油莎豆营养丰富，磨成粉后，可用来制作蛋糕、松饼、饼干等甜点。
澳洲美食家、作者Dan Churchill表示：“这些漂亮的小豆子非常值得去寻找。在西班牙，它通常被用来制作成一种叫做horchata的饮料，人们将它代替牛奶饮用。油莎豆味道甘甜，含有人们日常所需的一半纤维。我建议将这种豆子烤着吃，或者蘸汁食用。”
吃法：拌沙拉
在营养价值上，鳄梨油可以和椰油相媲美，它不仅含有上等的脂肪，而且烟点高。悉尼餐厅Papi Chulo的执行厨师Christopher Hogarth表示：“鳄梨油烟点高，适合用来油炸，同时能够保存油中的营养物质。如果负担得起的话，我会建议使用鳄梨油来炸薯条，还可以将炸过的油保存下来，用作沙拉调味汁。鳄梨油还有着浓郁的坚果香味，口感顺滑。”
Churchill则建议将鳄梨油淋在白鲑上或者加入香葱酱（pesto）或鳄梨辣酱中食用。
鳄梨油最适合用来炒蔬菜、拌沙拉，还可以淋在披萨上食用。
吃法：炸薯条和烤面包
甘薯粉和香蕉粉都是无麸质的食物。甘薯粉含有所有根茎类蔬菜的营养物质——高纤维、维生素A、B5、B6以及β-胡萝卜素，而香蕉粉则含有抗性淀粉、钾和镁等矿物质。
至于怎样烹饪甘薯粉和香蕉粉，Churchill表示，用香蕉粉制作香蕉面包是再简单不过的事了，香蕉粉由烘干的香蕉研磨制成，“这会增加香蕉面包的稠密度和增添蛋糕般的质感”。
此外，用甘薯粉来制作巧克力果仁小蛋糕，可以增加碳水化合物和抗氧化剂，使得营养更加均衡，甘薯粉还可以被制成面粉糊，用来炸薯条，此外，“在烤蔬菜前，可以在上面抹上些许甘薯粉面糊，这样烤制的蔬菜更加酥脆。”Churchill说。
吃法：制作果昔
椰子可能永远也不会过时，2017年，椰子的吃法只会升级，演变成活性椰碳（由椰子壳制成，有排毒的功效）和粉红色椰汁。
由于活性椰碳的排毒作用以及迷惑性的外观，它成为了当下流行的果昔添加品，在澳洲，这种黑色粉末会出现在果汁和果昔中。墨尔本餐厅Happy Place提供限量版黑色魔法奶昔（Black Magic smoothie），澳洲果汁销售网站Pressed Juices也出售黑色柠檬水补品（Black Lemonade tonic）。
和椰碳的颜色截然不同，椰汁呈粉红色，它由新鲜的绿色椰果制成，据说，从椰果中以最纯粹的方式榨取的椰汁呈粉红色。目前，在澳洲，只有食品与饮料公司Rebel Kitchen供应粉红色椰汁，但是相信它很快会风靡澳洲。拭目以待吧！
吃法：熬粥
画眉草被称为新型藜麦，它作为一种非常靠谱的无麸质食品正逐渐吸引着越来越多人的注意，但是怎样用它来烹饪，尚处于摸索阶段。
Churchill表示：“在埃塞俄比亚，画眉草面粉被用来制作英吉拉（injera）——一种干薄松饼。当地人会将烤好的松饼掰成几份，蘸酱或者就着炖菜食用，就像印度人吃烙饼一样。”
不过，Hogarth认为，用画眉草面粉制作酵母面包的事还是留给专家吧！“将画眉草当作无麸质食品食用或许是个不错的选择，但是我曾尝试使用画眉草面粉来制作酵母面包，结果很糟糕。它看起来更适合做蛋糕，所以我会在制作蛋糕时用它来代替面粉。”
而Churchill则在吃早午餐时把画眉草面粉当作主食食用，“我喜欢把它当作油煎饼的底料，或者用来熬制椰肉肉桂粥”。
由画眉草面粉熬制的粥是早餐的不错选择，还可以加入蘑菇、芦笋等烤熟的蔬菜，或者坚果，营养又美味。
翻译+编辑/吴士己 设计/王静寂
资料来源：《悉尼先驱晨报》、CITYWEEKLY
This post was last modified on 2018年7月16日 22:16
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