美味魚料理–多吃魚有益健康

從營養學的觀點，魚具有蛋白質與不飽和脂肪酸，日常飲食常吃魚，變化不同料理方式，享受美味也對健康有助益。

法式煎魚

此道料理的特色在於魚肉表面裹粉，使魚肉不直接接觸鍋面，比較容易保持魚肉完整，達到外酥內嫩的口感。

食材：

白肉魚魚排 1片、中筋麵粉少許、奶油少許。
調料：鹽少許、胡椒少許。
醬汁：奶油少許、檸檬半顆、紅蔥頭末 1小匙、巴西里末 1小匙。

作法：

1）將魚排擦乾後，雙面抹鹽巴、胡椒，並拍上一層薄薄的麵粉。
2）在鍋中加熱奶油至融化，用中大火將魚排雙面煎至上色。
3）煎好的魚排取出後，用餐巾紙擦乾淨，放入盤中。
4）加入奶油至鍋中融化後，放入檸檬汁、巴西里和紅蔥頭，用鹽巴、胡椒調味，煮到濃稠。
5）魚排盛盤淋上醬汁，即可上菜。

中式蒸魚

中國菜的魚料理多元，蒸魚講究的是魚的鮮度與火候，好處是可以享受到魚肉的原汁原味，以及不同的醬汁風味。

食材：

新鮮魚、薑片 5片、蔥 2株、香菜適量、花椒 1小匙、豆豉 1小匙。
蒸魚汁：醬油 1大匙、香油 1/2大匙、白砂糖 1小匙、米酒 1大匙、白胡椒粉少量。

作法：

1）魚內外清洗乾淨，用紙巾拭乾魚表面水份；蔥、薑切絲，花椒和豆豉稍微搗碎。
2）在蒸盤上舖蔥段，將魚架在蔥段上，均勻鋪上蔥、薑絲和豆豉，再均勻淋上蒸魚汁。
3）蒸鍋加水大火煮滾，將蒸盤放入鍋中，大火蒸 8分鐘（根據魚大小調整時間）。
4）熄火後，靜置2分鐘再掀開鍋蓋。

英式炸魚

英式炸魚薯條自1860年起源於倫敦，酥脆的炸魚外皮包裹鮮嫩魚肉，搭配金黃薯條，成為經典的英國料理。

食材：

白肉魚切塊 350g。
醃料：鹽、胡椒粉、啤酒少量。
麵糊：中筋麵粉 100g、鹽少量、玉米粉 10g、啤酒 230c.c.。

作法：

1）魚塊抹醃料：混合麵糊材料，攪拌均勻。
2）炸油鍋加熱至 160℃；魚肉浸入麵糊中，均勻沾裹麵糊，輕輕放魚肉入油鍋。炸至魚塊定型，表面呈現淡黃色即可起鍋。
3）油鍋加熱至 180℃，魚塊再次下鍋，炸 20秒至魚塊表面呈金黃色，撈出瀝油。
4）美味秘訣：炸魚可搭配各式沾醬食用，享受不同風味。

地中海香料魚

結合柑橘類的清新與地中海香料風味，以爐火高溫烘烤出魚的香氣。變化水果與香料種類可品味不同的醬料風味。

食材：

一整條魚、新鮮香橙 1個、橄欖油、海鹽、胡椒粒、綜合香料適量。

作法：

1）將香橙洗淨切片，塞入魚肚內。用剩下的香橙榨汁，混合切好的香橙果肉，加入橄欖油、海鹽、胡椒粒和綜合香料，攪拌均勻，製成香橙醬料。
2）將香橙醬料也塞入魚肚內。
3）用料理紙包住魚，放入烤箱。利用魚本身的水氣蒸熟，使魚肉不會太乾。
4）使用料理紙可以防止食材沾黏，方便清理。
5）保留一些香橙醬汁，可再加一些橄欖油，淋在烤好的魚肉上。