重阳节为长辈下厨

一年一度的重阳节即将到来，为家中长辈下厨，准备一桌美味的菜肴，表达对长辈的感恩，也祝福长辈福气久久。

为他人备餐，本来就不容易，尤其做饭给长辈吃，其美味秘诀唯有贴心。将自己放下，将心比心考虑老人的需求，用心观察老人的牙口与饮食偏好；并挑选适合的食材和烹煮方法，才能做出符合老人口味的菜。

食材选对料理才好吃
帮老人家举办一个开心的餐会，首先是要选对食材。银发族的老人们多半咀嚼功能不好，为他们准备的食材就更需要特别挑选。例如：老人最在意的并不是食物的软硬度，而是食物入口的韧度。

蒸煮炒炸用对煮法
观察银发族普遍喜欢的食材，不外乎是短纤维肉类、爽口的豆腐、口感细嫩的鱼，或是软嫩爽脆的蔬菜。食材对了，再来讲究煮法；肉类细火慢炖至入口即化，或是蔬菜酥炸膨松脆口。

用心煮出色香味俱全食物
老人的唾腺及味觉逐渐退化，感觉会变迟钝，可能会导致口味变重，食用过咸的食物，也可能食欲变差，主观觉得菜肴变难吃。要提振老人的胃口，可添加辛香料及各种醋提味。

清蒸鱼：

蒸鱼的风味多元，可以按各人喜好调味。如选购老人家吃的鱼，绝对不可多刺，因为老人家若牙口不好，很难自行去刺。

食材：
新鲜鱼、姜片5片、葱2株、香菜。
蒸鱼汁：酱油1大匙、香油1/2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙。

作法：

1）鱼清除内脏、血管，洗净擦干；鱼表面洒盐，静置5分钟。
2）葱姜切丝；用纸巾拭干鱼表面水分；蒸盘先铺葱段，将鱼架在葱段上，均匀铺上葱姜丝，再均匀淋上蒸鱼汁。
3）蒸锅加水大火煮滚，蒸盘放入蒸锅，大火蒸 8分钟（蒸鱼的时间视鱼大小而定）。
4）熄火后，静置2分钟才掀开锅盖。

泰式烤肉

泰式烤肉的备料，猪肉须事先腌渍一天，所以肉质也变化为软嫩多汁，不管是用烤的，或用煎的，都适合老人食用。

食材：
猪梅花肉600g。
腌肉酱：蒜头5瓣、香菜根1小把、酱油2大匙、鱼露2大匙、椰奶2大匙。
沾酱：白糖1/2大匙、鱼露1小匙、柠檬汁2大匙、辣椒末1匙，混合均匀。

作法：

1）猪肉先切大块，再改刀切成适口大小的薄片。
2）蒜头切末，香菜切碎，放进保鲜盒中。腌料放进盒里，用手抓腌均匀。冷藏静置1天，即可准备烤肉。
3）用炒锅煎烤肉：热油锅，猪肉片下锅，两面煎金黄，搭配沾酱吃，风味更佳。

蔬菜天妇儸

酥脆轻盈的面衣，包裹住蔬菜的鲜甜，再搭配咸咸甜甜的天妇罗酱汁，其层次口感，很适合喜爱脆口炸物的长者。

食材：
苦瓜、南瓜、秋葵、地瓜、洋葱适量、低筋面粉适量。
面糊：已过筛低筋面粉60g、鸡蛋1个、蛋黄1个、米酒30c.c.、冰块水90c.c.。

作法：

1）所有蔬菜食材洗净沥干；洋葱、地瓜切丝；南瓜、苦瓜切片备用。
2）除了面粉，面糊材料拌合均匀；面粉分数次加入，以大圈方式搅拌，注意不要过度搅拌让面糊产生黏性。
3）油锅加热至油温160度。
4）洋葱沾面糊，下锅炸酥。
5）其他食材沾粉再沾薄面糊，下锅后炸酥即可。

营养开胃小菜

1） 让长辈从料理中品味季节滋味，不妨以当季蔬菜做各式开胃小菜。当季松软绵密的美味南瓜烩煮肉酱，南瓜吸饱汤汁，吃起来滋味浓郁，却十分爽口开胃。

2） 这是一道醋拌小品，吃起来酸酸甜甜的滋味，开胃效果极佳。薄薄的黄瓜片先盐腌爽脆；现成蒲烧鳗鱼烤香切小块；以适量的醋、糖拌合全部食材即可。

3） 帮老人家做小菜，同样要先用对食材；例如，莲藕尾端最脆嫩，适合凉拌。凉拌藕片的调味有很多种，有柚子或梅子的酸香风味；蜂蜜或冰糖的香甜滋味。