小时候暑假的记忆,有大半和外婆家有关。
清早跟着外婆上集市幺两三斤猪肉,末了老板还会送一些板油喊我提着,“拿回去好叫你外婆炼猪油啦!”
于是一到中午,自家地里脆嫩的小黄瓜、水灵灵的红皮萝卜、清香的蚕豆,“刺啦”一声蹿进融化的猪油里,成了记忆中顶香的美味。
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从粗瓷瓮里小心翼翼的舀出一勺雪白的猪油,放在铸铁锅里慢慢融化的瞬间,是不是大家的共同记忆呢?
今天在家熬了猪油,又用猪油渣做了猪油拌饭和猪油渣汤面,香到骨子里呀~
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RECIPE
猪油
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材料
猪肥肉 适量
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▼ 1. 猪肉切块:猪肉洗净,切成指甲盖大小、大小相近的方块。
» 熬猪油有两种选择:猪板油和猪肥肉。
猪板油是不带猪皮的纯肥肉,出油率高,油渣少;猪肥肉带猪皮和少许瘦肉,出油率相对板油低, 油渣多。
如果是专为炼猪油,建议直接选择板油,如果想吃些油渣,日常猪油消耗又不多的朋友,那么建议选择猪肥肉。想多做一些油渣,所以选择了猪肥肉,用1斤肥肉熬出了1碗猪油的样子~
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▼ 2. 熬猪油:猪肉块放入锅中,倒入没过猪肉的冷水,放一小块去皮生姜去腥增香,大火煮到水分蒸发。
» 清水的目的是让猪肉们均匀受热、避免焦黄,否则会影响最后猪油的成色和味道。
放几粒花椒或其他香料一同熬,猪油会更香,但如果你是用猪油做糕点、酥皮点心等西式甜点,就不要放任何香料(包括生姜),以免影响味道。
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水差不多熬干后,开始保持小火,可以看到随着水分蒸发,猪油开始被熬出来了。
» 一开始熬出的猪油还比较少,需要定时翻动一下猪肉,避免烧焦。
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切记翻动前,铲子一定要先擦干水分!不然被滚烫的猪油炸起来烫到可不是开玩笑的哦!
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▼ 3. 捞出:熬到肥肉边缘微黄,体积稍稍缩小,就可以用漏勺把肥肉捞出来了。
» 这个时候熬出的猪油,凝结之后会是雪白的。虽然肥肉里依旧有不少猪油,但如果继续熬,最后猪油的颜色会偏黄。
猪油凝固后的颜色和熬制的时间有关,最后会细讲~
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将猪油倒入干净、干燥的容器里,晾凉之后,你就会得到一碗雪白的猪油啦。
» 这时候液体状态的猪油有微微的黄色。
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还没等倒完猪油,一旁的朋友就坐不住了:那猪油渣呢?我等着猪油渣呢!
哈哈别急,猪油渣会有的,猪油拌饭和猪油渣汤面也会有的。
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RECIPE
猪油渣
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▼ 1. 继续熬制:刚刚捞出来的油渣还有不少油,不能直接吃,咱们继续倒回锅中熬猪油。
» 记得始终保持小火,不要心急哦。
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等肥肉缩到原来的1/3,变得金黄焦脆,差不多就是我们想要的猪油渣啦。
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▼ 2. 捞出享用:还记得小时候的吃法吗?趁热撒一点盐,直接捧着碗大吃特吃呀!
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别忘了锅里还有猪油呢,同样倒在容器里晾凉。这个时候的猪油颜色深了不少~
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▼ 3. 猪油拌饭:猪油渣的N中打开方式中,怎么能少得了猪油拌饭呢。取一勺凝固后的猪油,放在碗底。
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盖上热气腾腾的米饭,淋酱油,撒上猪油渣。用勺子拌匀后,就是一碗无需多言的猪油拌饭:
» 酱油不要一下放太多哦,会抢掉猪油的香气。
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接下来就来做汤面咯~
不管是猪油拌饭还是猪油渣汤面,它们在心里可都是灵魂级美食啊。
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RECIPE
猪油渣青菜面
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▼ 1. 单独煮面:我用的是湿面,水开后旺火煮面,煮熟捞出,清水冲去杂质。
» 煮干面和湿面的方法,在做鳝丝面时有讲过了哦;这里单独煮面也是为了让最后汤头不浑浊。
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小青菜放入沸腾的水中焯10秒,捞出过凉水,和面条一起码在碗里。
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▼ 2. 制作汤头:舀一勺猪油,进锅化开后,爆香蒜片。
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迅速加入开水,接着放盐调味。
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最后放入一把猪油渣,沸腾10秒左右。
» 脆脆的猪油渣不适合久煮,所以最后放。
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▼ 3. 享用:趁热将汤头淋在面上,完全不需要任何其他调味,青菜面也完成啦。
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汤头清澈干净,一勺喝下去,再嘬一口面,却是出乎意料的香啊~
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来源 :花吃姐姐