食材
蛋1顆、黑芝麻適量
內餡
烏豆沙適量、鹹蛋黃10顆
油酥
低筋麵粉140g、無鹽奶油75g
酥皮
中筋麵粉160g、無鹽奶油60g、水85g、糖粉10g
作法：
1、將鹹蛋黃噴上少量的米酒，放入烤箱約150度烤約10分鐘之後，將鹹蛋黃切對半(可依個人口味調整，愛吃鹹鴨蛋的可以包一整顆進去)
將酥皮過篩搓揉均勻，並蓋上保鮮膜在室溫下鬆弛30分鐘。
2、將油酥過篩搓揉均勻，油酥會比較不光滑，只要有混合均勻，不會散掉就可以了。
3、300g的烏豆沙餡分成20等份，每份約25～30g。
4、將酥皮分成20等份，每份約15g，將油酥分成20等份，每份約10g。
5、將酥皮擀開，包入油酥，包口朝下。
6、接下來將包好的酥皮用手壓平，擀麵棍從中間上下擀開，由下往上捲起捲起的介面向上並直立擺放。
7、再來擀第二次，將直立的長條麵糰擀成細條狀，一樣從下由上捲起之後鬆弛10～15分鐘。
8、用這10分鐘來將鹹蛋黃包入烏豆沙內包好內餡後，將剛剛鬆弛好的直麵糰，左右兩端向上向中間捏緊（大概像是一個小正方形）捏緊後，用手壓平，在用桿面棍從中間向外擀平，再包入內餡，收口朝下擺放。
9、將烤盤鋪上烤盤紙，放上已成型的麵糰，在表面刷上蛋液，並灑上適量的黑芝麻，烤箱180度預熱10分鐘，放上烤盤以180度烤25～30分鐘。
10、在大約烤了10分鐘後，補上第二層蛋液再繼續烤（看個人方便）。
熱騰騰的完成品出爐嚕，整個家都布滿著蛋黃酥的香氣。
來源：網文
圖片：網路
This post was last modified on 2017年8月24日 17:25
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