美食 | 香菇蒸排骨,好吃到一滴湯汁都不捨得放過!

饕餮美食

要說咱們的餐桌上,少不了的一道肉菜,一定是排骨。它不像五花肉那麼膩,也不像雞胸肉那麼柴,更不像魚肉那麼多刺。肉質不會過於軟爛,而是緊實有嚼勁,中間的一根骨頭很容易剔除,一點兒不費勁!對於吃貨來說簡直太爽了~

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重要的是,排骨可是做起來百搭,吃起來滿足的食物!燉菜、燜飯、熬湯,怎麼做都好吃!又濃又香的排骨就要大口吃,再配上一碗米飯,幸福到炸裂!今天小果兒帶來的幾道排骨的經典家常做法,不管是懶人小白還是家裡掌勺的你都能一學就會,實在太好吃啦~

1、懶人糖醋排骨

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by 小黠大痴

·主料·

排骨|700克

·輔料·

薑絲|適量

冰糖|10塊

香醋|2勺

料酒|1勺

薑絲|適量

鹽|適量

熟白芝麻|適量

·做法·

1. 肋排骨斬成小塊兒洗凈。鍋里放入冷水,排骨同冷水一起放入,燒開水焯煮去血沫。

2. 排骨撈出控水。

3. 鍋里放入植物油,把冰糖放進去小火炒化。

4. 炒到糖汁變褐色起密泡,把控干水的排骨放入翻炒。

5. 薑絲放鍋里一起炒勻出香味,炒至每一塊排骨都裹上糖色關火。

6. 裝入電飯煲內膽,加一勺料酒、2勺香醋、適量鹽、水,水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵,時間一小時。

7. 程序結束出鍋,撒上熟白芝麻即可。很簡單是不是?全家人都愛吃的糖醋排骨,超級下飯呢~

2、排骨燜飯

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by 不願下樓的貓

·主料·

排骨|450克

胡蘿蔔|1根

干香菇|10朵

豌豆|1碗

大米|300克

·輔料·

蔥|5克

姜|5克

鹽|1湯匙

料酒|1湯匙

生抽|1湯匙

老抽|1湯匙

十三香|適量

油|適量

糖|適量

水|適量

·做法·

1. 大米淘洗乾淨,排骨洗凈焯水,胡蘿蔔洗凈切丁,蔥姜切好,干香菇泡發後切小塊備用。

2. 鍋熱後放適量油,油熱後放入蔥姜爆香,倒入焯過水的排骨翻炒。

3. 調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒,倒入切好的香菇翻炒。

4. 調入適量鹽、老抽和十三香,翻炒讓排骨上色,加入開水大火燉煮20分鐘左右(水要沒過排骨,調入鹽的份量比平常偏重些)。

5. 將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面。(建議嘗嘗排骨湯的鹹淡,最好比平時口味稍咸一些,這樣做出燜飯來剛剛好。)

6. 倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆。

7. 放入電飯鍋開啟煮飯模式。

8. 一般煮飯時間是30分鐘,電飯鍋跳閘燜10分鐘再打開。

9. 用米飯鏟子稍微攪拌均勻,美味的排骨飯就可以出鍋了。最適合夏天吃的一鍋出,省心又可口!

3、紅燒排骨

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by 潘潘貓

·主料·

排骨|500克

·輔料·

蔥白|1根

香葉|2片

姜|2片

蒜|4瓣

桂皮|1塊

大料|1朵

食用油|1勺

鹽|1小勺

冰糖|35克

醬油|1勺

黃酒|4~5勺

冷水|適量

開水|適量

·做法·

1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。)

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3. 冰糖裝在保鮮袋裡,用擀麵杖敲碎。

4. 鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

5. 把焯過水的排骨倒入,和糖一起翻炒。

6. 倒入少許醬油上色。

7. 放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒。

8. 倒入開水沒過排骨。

9. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10. 湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。經典的家常紅燒排骨就做好了,學會這道硬菜,你也是大廚了呢~

4、土豆燒排骨

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by 大菜的美食物語

·主料·

豬排骨|300克

土豆|500克

·輔料·

郫縣豆瓣|30克

醬油|30毫升

料酒|15毫升

薑末|15克

八角|2粒

花椒|10粒

糖|5克

鹽|適量

油|45毫升

·做法·

1. 將豬排骨剁成小塊,放水中煮變色撈出洗凈瀝干,郫縣豆瓣醬剁碎待用。

2. 土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去表面澱粉,撈出瀝干水分。

3. 在鍋中放入15毫升油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用。

4. 炒鍋燒熱,放入30毫升油,放入焯過水的排骨炒至金黃。

5. 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味。

6. 加入醬油、料酒炒勻。

7. 加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒。

8. 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。

9. 加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖調味即可。

小貼士

1. 土豆在食用時最好將皮去掉,特別是凹陷部位和芽,以防中毒,新鮮的小土豆洗凈煮熟可以連皮食用。
2. 土豆切開以後,要用清水沖洗凈表面的澱粉,這樣可以避免糊鍋。

5、排骨玉米湯

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by 珊珊167261

·主料·

排骨|400克

玉米|1根

紅蘿蔔|半根

·輔料·

鹽|適量

料酒|2滴

醋|2滴

 

·做法·

1. 準備好食材,排骨洗凈,放水裡焯一下水去腥。

2. 排骨焯水後洗凈,放入鍋內加入水沒過排骨,加入兩滴醋。

3. 加入兩滴料酒。(加了醋和料酒味道更鮮。)

4. 大火燒開煮幾分鐘。

5. 然後加入玉米、紅蘿蔔大火燒開再小火煮一小時。

6. 煮好後加鹽調味即可。夏天喝湯清熱潤燥很營養噢~

 

來源:豆果美食

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