高GI食物對健康的風險
根據衛福部公布的統計資料，糖尿病已高居台灣國人十大死因的第四名，去年就有9,438人致死，相當於每55分41秒就有一人死於糖尿病。可怕的是，過去糖尿病的好發年齡為45歲以上，但近十年來的資料顯示，30~39歲的患者更增加了29%。主要的原因是來自於以米製品、麵食類為主的台灣，日常生活充滿了『澱粉危機』，大部分的人都喜歡吃精緻的澱粉類食物(白飯、白吐司、白麵條)、喝含糖飲料、吃甜食等高GI值的食物，容易讓人吃進過多的糖，以白吐司來說，每吃一片(約45公克)就相當喝下200c.c.可樂的糖分。
『什麼是GI值？ 』
到底什麼是GI值〈升糖指數，Glycemic Index〉呢？就是當我們吃進去的食物如果含有「糖類」，就會被腸道中的消化酵素分解、切成最小單位的葡萄糖，再由小腸吸收到體內，造成我們身體的血糖升高。過程中，身體的血糖會升高。血糖升高時，身體的胰臟自然會分泌胰島素把升高的血糖降回原來的水平，吃的食物GI值若越高，身體就會需要分泌更多的胰島素。胰島素雖然會降低血糖，但也會促進脂肪的合成與堆積。因此，如果胰島素常常分泌過多，也較容易造成肥胖與內臟脂肪蓄積。
GI值是如何檢測呢？將各種含有50公克「糖類」的食物給受測者吃，請受測者在15分鐘以內吃下，之後每30分鐘抽一次血，直到吃完兩個小時後，造成血糖上升的衝擊量。
GI顧的好 享瘦沒煩惱
事實上，低GI的飲食法不是只有體重管理者或糖尿病者才需要遵守，預防更勝過治療，不要等罹患疾病後才做飲食控制，一般人要維持身體健康，更應該遵守低GI的飲食原則。
原則一：挑選低GI、低熱量的食材
低GI的飲食已經成為體重管理、健康飲食的新方法，但不一定吃低GI的食物就一定能變瘦。因為影響GI值的因素相當多，如：食物的纖維量、油質含量、食物的酸度、澱粉的性質、蔬果的成熟度、甚至是食物的烹調方式。尤其很多低GI的食物，因為含油量很高，延緩了葡萄糖被吸收的速度，且本身的熱量驚人，絕對不是一個減重的好食物(如：冰淇淋)。要進行體重管理者，應該要把GI值和熱量一起看，兼具低GI且低熱量的食物，才是好的食材。
原則二：選擇低GI的烹調方式
當烹調過度，容易增加食物的GI值。白飯與稀飯就是最好的例子，因為稀飯用較多的水烹煮過久，使澱粉被糊化的程度增高，造成GI值上升。再以果汁為例，水果打成的果汁，其GI值也比水果本身更高。因此保持不要 「烹調過度」 的原則，可以減少烹調的手續、或以分層料理的概念，就能減少食物的GI值。
原則三：進食先後有序
1.先蔬菜：高纖維能降低消化速度。
2.再喝湯：增加飽足感，避免進食過量。
3.蛋白質：可供給能量、維持肌肉量與滿足飢餓感。
4.澱粉類：最後攝取，可以避免血糖驟升。
供稿：康寶萊（澳）iFLY健康俱樂部
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圖片：網路
This post was last modified on 2018年5月29日 16:35
文/清簫 上回說到，四月十八日，清軍兵臨揚州城下。這座曾見證大明皇朝二百餘年繁華的古城，此時儼然成為一座孤城。史可法、劉肇基與何剛誓與揚州共存亡。 就在不到一天前，南明軍與清軍已在揚州城外交戰。當時，明軍應廷吉部在瓦窖鋪紮營，何剛率領忠貫營兵趕來會合。不料中午突然冒出一隊清兵，放冷箭偷襲應廷吉的家丁。明軍大驚，隨即操起三眼火槍還擊。這隊偷襲的清兵撤退後，又有一隊清軍攻打邵伯鎮，被胡尚友、韓尚諒所率明軍擊退。 然而這兩場小仗不足以扭轉大局，揚州依然處於敵眾我寡的被動境地。明方劉良佐等將領率部投降清朝，更助長了敵軍的氣焰。由於清軍大炮尚未運到，考慮到儘可能將攻城損失最小化，清豫親王多鐸派人勸史可法投降，但他遠遠低估了史可法的堅定。 清軍的說客來到揚州城下約降，史可法派兵從城牆上縋下，將勸降信和勸降人一併丟入河中。之後多鐸一共寄來五、六封勸降信，史可法視而不見，也不拆啟，全都丟進火中燒毀。 揚州（圖：Adobe Stock） 當時史可法等守城將士面臨的狀況是：友軍坐視不救，「外援且絕，餉亦不繼」（《乙酉揚州城守紀略》），揚州內外籠罩在一片蕭瑟肅殺的氛圍中。能稍微給明軍一絲安慰的或許只是一次小勝，據《青磷屑》記載，四月二十日清軍駐紮在斑竹園，明軍中一員驍將單騎劫營，奪馬一匹、斬首一級。儘管只是杯水車薪，但勇氣可嘉，因此史可法賞賜該驍將蟒紗一襲、白金百兩。 內部的軍心動搖使局面對揚州更加不利。四月二十一日，李棲鳳、高岐鳳率兵四千人進入揚州，看似救援，其實心懷鬼胎。二十二日，李、高二人想要投降，打算劫持史可法，進而將整座城池獻給清軍。史可法得知後，毅然正色說：「此吾死所也！公等何為，如欲富貴，請各自便！」（《青磷屑》）李棲鳳和高岐鳳見奸計難以實施，於是放棄劫持，帶一部分明兵出城降清。此後，揚州的守備更為單薄，剩餘的將士在飢餓與絕望中度日如年。 （圖：Adobe Stock） 臨終託付… Read More
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