Gr8教育專欄文章
（九）牛排點餐攻略
無論是去餐廳吃豪華牛排盛宴，還是去超市購買牛排，了解澳洲牛排知識必不可少哦。好啦，廢話不多說，我現們在就開始學習吧。
去超市的媽媽們應該都知道，我們常買的雞肉或雞蛋等，都會分為caged（籠養）、cage free（無籠養）、free range（放養）以及organic（有機）。
澳大利亞的肉質分級系統有兩種，即Meat Standards Australia（MSA）和AUS-MEAT Marbling System即（A-M）由Meat and Livestock Australia（MLA）頒發管制。
AUS-MEAT Marbling System主要針對肉的雪花紋理來評分，是常見的AM分法，從0分（無肌肉內脂肪含量）到9分（肌肉脂肪含量極高）來劃分（無小數位）。
marbling，又稱intramuscular fat也就是肌肉內脂肪，俗稱雪花或油花。
澳洲牛肉分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別。10多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。
澳大利亞牛肉分級AUS-META和MSA的比較
接下來，我們就來說說，牛排的種類（cuts of steak）。
cuts of steak 就是說牛排是來自different parts of the cow（牛身上的不同部位），我們先來看看比較常見也是人們點牛排點的最多的4類。
Fillet mignon
菲力牛排是牛身上most tender tasting steak，吃起來最嫩的牛排，是牛腰部tenderloin的一小部分。
Ribeye
肋眼牛排是牛肋脊間的肋裡脊肉，最大特點就是中心有一條肥肉。
Ribeye steak還分為bone-in steak和boneless steak分別是帶骨牛排和無骨牛排，boneless ribeye也叫做Scotch fillet steak。說到肋骨，順便提一下，我們中國人喜歡吃的排骨，又叫牛小排，英文說法是short ribs。
對於Ribeyes來說，澳洲人最常點的就是Tomahawk，a big ribeye comes with a long bone，就是一大塊ribeye上連著一條長長的骨頭。
T-bone
牛背上的脊骨肉，T形的骨頭一側是西冷sirloin，一側是菲力，口感細嫩又勁道、雙重口感。
T-Bone steak T骨牛排是菲力和西冷的結合，西冷多一些，菲力少一些。完全不放醬汁都可以吃哦。在土澳人的餐桌上，T骨是BBQ必備食材哦。
Sirloin
西冷牛排是牛下腰肉，屬於牛外脊肉，只在頂部有一條肥肉，口感韌度較強。
Sirloin比較適合牙口好的美食愛好者，畢竟這款牛排還是很難嚼的。
下面這張圖就是牛身上的肉的分布圖，感興趣的朋友們可以研究研究哦。
澳洲這邊常見的還有Wagyu Beef（神戶牛肉），這裡的Wagyu或者Kobe Wagyu beef 不是一種cut，而是一種牛類型，所以大家在餐廳里或超市見看到Australian Wagyu beef哦。
接下來，我們再來說說牛排要幾分熟？」How would like your steak cooked?」。這裡有五種，分別是：rare兩分熟, medium rare五分熟, medium七分熟, medium well九分熟和well done全熟。
牛排怎能少了醬汁sauce呢？常與牛排搭配的醬汁有：
黑胡椒醬（Peppercorn）
一般用蒜、洋蔥、黑胡椒、紅酒等材料製成。
法式蛋黃醬（Bearnaise）
用蛋黃、白酒醋、紅蔥頭、茵陳蒿、黑胡椒、白鬍椒製成。
塔塔醬（Tartar sauce）
用雞蛋、沙拉醬、干乳酪等製作。
蘑菇醬（Mushroom Sauce）
是用奶油、酒、蘑菇、洋蔥熬成的汁。
好啦，今天就講到這裡了，希望大家能喜歡。
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無論是裝修還是建房，總會在事後回頭時出現一些「早知道就好了」的瞬間。但很多時候，真正的錯誤只有在塵埃落定之後才會被看清。《House & Garden》雜誌邀請讀者分享他們最想重來一次的裝修遺憾，這些回答從常見問題到高成本失誤都有涉及。從預算嚴重超支，到施工順序錯誤，這些真實發生過的裝修教訓，都是在開始新項目之前非常值得參考的經驗。 1、天窗位置設計不當 有些問題往往在為時已晚時才會被注意到，其中天窗的具體朝向對室內採光影響巨大。一位讀者最大的遺憾是：「把天窗裝在了屋頂南側，而不是北側。」在澳大利亞，北向天窗全年能獲得最充足的自然光，使冬季室內更溫暖、整體更明亮且持續時間更長；相比之下，南向天窗多為散射光，採光強度明顯較弱。因此，在規劃天窗時，不僅要考慮安裝在哪個房間，更要考慮屋頂朝向。 2、在有歷史保護限制的房產中翻修 購買或修復受歷史保護條例約束的房產，看似充滿挑戰與趣味，但實際操作往往更為複雜。一位讀者表示，最不後悔的決定就是不再選擇類似項目。歷史保護房產在外立面、材料使用及改造範圍上都有嚴格限制，尤其是臨街立面，通常需要更昂貴的材料與專業施工團隊。同時，審批流程冗長，即使是小幅改動也可能需要詳細設計與多輪審核。在保留歷史風貌的同時，也必須充分評估時間與成本約束。 3、土地空間利用不合理 許多人在城市中面臨的是空間不足的問題，但「土地過大卻沒有合理利用」同樣會帶來困擾。一位擁有超過1000平方米地塊的讀者表示，他後悔在設計初期沒有更合理地規劃建築位置。「如果再建一次，我會讓建築師更充分利用可建區域，」他表示，「現在花園雖然漂亮，但整個地塊幾乎被平均分成前院、房屋和後院三部分。」規劃不當的建築佔地，會造成大量空間閑置，同時也可能限制未來增加泳池或獨立小屋等擴展功能的可能性。 4、未持續跟進施工細節 許多裝修者共同的遺憾之一，是過度信任施工團隊，默認所有工作都會完全按最初溝通執行。但在施工過程中，一旦出現變化或問題，細節往往會在不知不覺中被調整或忽略。不少讀者強調，必須持續跟進工程進度，不能默認一切都會完美完成。「一定要反覆檢查施工質量，」一位讀者提醒，「並清晰溝通你真正想要的結果。」 5、把花園放到最後才做 另一個常見遺憾是低估了園林景觀成熟所需的時間。一位讀者建議：「應該先種樹和完成主要花園框架，再開始室內施工。」很多將園林放在最後階段的人都後悔沒有儘早種植，因為植物需要時間成長與成形。「等室內完工時，花園其實才剛剛開始建立。」成熟的庭院需要時間積累，而不是最後一步的附加工程。 6、試圖獨自完成所有工作 DIY也是常見的後悔來源。為了節省成本或加快進度，許多人在過程中承擔過多工作，最終導致壓力增加甚至延誤整體工期。不少人表示，如果重新開始，他們會更早引入建築師或專業人員，以避免後期返工與不必要的成本浪費。「我會一開始就請建築師按我的想法設計房子，」一位讀者說。… Read More