11. The Apollo』s house-made taramasalata and pita bread
這家餐廳是大廚Jonathan Barthelmess with Longrain』s Sam Christie融合傳統希臘菜和當代西餐的精髓而創辦的現代希臘餐廳。這道皮塔餅配希臘魚子沙拉醬是每桌必點的招牌菜。皮塔餅（Pita）是中東地中海地區的傳統食物，將發酵的小麥麵包放在230度以上的高溫中烤制，其中心會迅速膨脹，從而形成了像袋鼠一般的腹袋，可以放上各式肉類蔬菜做成土耳其版三明治。這道改良版的皮塔餅看似單調卻不簡單，充分發酵的麵餅頗有嚼勁，一同烘烤的各種香料使其充滿了風味。旁邊配的Taramasalate是一種蘸醬，用鱈魚或鯉魚籽碾碎後混合麵包渣或土豆泥製成，再加上檸檬橄欖油調味。他家搭配的是自製的經過特殊處理的海鯔魚子，濃郁的煙熏香氣平衡了海魚的腥味，別有一番異國情調。
地址：44 Macleay Street, Potts Point
電話：8354 0888
人均：60+
推薦指數：7/10
點評：融合了傳統希臘菜和當代西餐的精髓，頗有異國風情。
12. Universal』s Gaytime Goes Nuts
Gaytime是golden gaytime冰淇淋的簡稱，這款1959年推出的甜品，太妃香草冰淇淋外裹滿了巧克力和蜂糖塊餅乾，直到現在還對澳洲甜品製作產生著深遠影響。這裡向大家推薦的gaytime goes nuts就是鬼才大廚Christine對這道經典甜品的現代詮釋。看過Masterchef電視節目的人，都知道其製作過程是多麼的繁瑣。外面的蜂糖薄片要在其還柔軟的時候捲成圓柱形，待冷卻後再一層一層，小心翼翼地放上巧克力慕斯、蜂蜜糖塊、太妃焦糖冰淇淋和焦糖榛子，以及外圍的牛軋糖加蜂膠的碎屑。甜點與冰配在一起永遠不會出錯，再搭配脆香的榛子，用料雖然簡單卻能帶給你層出不窮的驚喜。
地址：Republic 2 Courtyard, Palmer Street, Darlinghurst
電話：9331 0709
人均：100+
推薦指數：8/10
點評：整支下肚會覺得甜度過高，所以更適合與友人一起分享哦。
13. Bills』s ricotta hotcakes with banana and honeycomb butter
出生在墨爾本的Bill Granger，在19歲時以藝術學生的身份搬到悉尼，在餐廳做兼職服務員的過程中對廚藝產生了濃厚的興趣，經過三年自學後便在Dalinghurst開設了自己的小餐廳Bills。餐廳以其陽光健康的食物而風靡一時，之後相繼在日本英國都開設了自己的分店，現在更成為了悉尼清新簡潔烹飪方式的代名詞。這道Ricotta Hotcakes不僅被評為悉尼代表性美食，更被評為悉尼必試早餐之一，絕對是一道能讓你心甘情願地從周日的被窩裡爬起來去排隊的美食。Hotcakes口感鬆軟，入口就像一枚甜甜的雲朵，裡面還藏有讓你驚喜的小塊乳清乾酪，融化在口中，齒頰留香。搭配上絲滑的蜂窩黃油，又或者新鮮香蕉片和傳統的楓葉糖漿，恰到好處的甜度和綿滑的口感，讓人吃完了猶嫌不過癮，還希望再來一盤。Bills毫不吝嗇地向大家分享了自己的秘訣，那就是把蛋白單獨取出來手工打進空氣再小心的混合到制餅的蛋液中。感興趣的同學可以自己在家試做看看，沒準一不小心就成了大廚呢。
地址：433 Liverpool Street, Darlinghurst
電話：9360 9631
人均：30+
推薦指數：9/10
14. Cafe Sopra』s shredded cabbage salad
Andy Bunn，一位喜愛做義大利菜的英國人，因為對澳洲新鮮蔬果的著迷而搬到了悉尼。機緣巧合下，一對販賣新鮮農產品的兄弟請Andy來照料他們蔬果商店樓上新開的咖啡廳，於是Café Sopra(義大利語中意為樓上)就這樣誕生了。菜單都是由大廚精心擬定而成，充分利用售賣的新鮮蔬果和地道的義大利食材，同時還向食客出售進口的烹飪原材料。這道捲心菜沙拉，其原料嫩捲心菜由特定農場提供，新鮮到彷彿還能聞到泥土的氣息。切得細如髮絲的捲心菜葉飽含水分，加上3年歷史的帕爾馬乾酪，以12年的陳釀香醋調味，苦味甜味酸味在口中飛舞迴旋，受到眾多食客的喜愛。清爽的口感搭配店裡口味濃郁的義大利面或者甜味的乳酪餅都是完美的組合。
地址：在Waterloo, Walsh Bay, Bridge Street city和Potts Point均有分店
網址：www.fratellifresh.com.au
電話：9368 6666
人均：40+
推薦指數：6/10
點評：這道菜口感清爽，但個人認為作為一家餐廳的招牌菜恐怕還有待商榷。
15.Rockpool on George』s date tart
熱愛美食的吃貨們一定都知道Rockpool Group。三帽子的Rockpool on George、兩帽子的現代中餐廳Spice Temple、以做牛排風靡澳洲的Rockpool Bar and Grill，澳洲傳奇廚師Neil Perry開設的所有餐廳都獲得了巨大的成功。50多歲的他從來沒有放棄對美食的追求，拍攝了無數美食節目，出版了自己的菜譜，同時還負責澳航集團所有頭等商務艙位的餐點。隨著時代的變遷，Neil Perry不斷調整旗下餐廳的菜色，但這道傳奇的甜點自從開店以來幾乎就沒有被更換過。這是一道起源於1984年的原創菜譜，餡餅中填充以蛋奶凍，同時配上甜海棗做果餡。脆香的酥皮比普通的餡餅皮要甜，像毯子一般蓋在蛋香奶濃的內陷兒上，一口咬下去，乾淨利落沒有絲毫拖泥帶水。棗子的甜味天然清新，讓前面的鋪墊有了重點，而且餘味綿長。
地址：107 George Street, The Rocks
電話：9252 1888
人均：150+
推薦指數：6.5/10
點評：這道甜品雖令人驚艷，但還不至於達到沉魚落雁的境界，被評為icon dish更多是大廚個人魅力和歷史原因吧。
16.Porteno』s eight-hour wood-fired pig
如果某一天，有一隻香噴噴金閃閃的乳豬被叉在木材火爐中擺在你的面前燒烤時，你會對它說什麼？我會對它說三個字，「趕快吃！」這家位於悉尼Surry Hills地區的兩帽子阿根廷餐廳一直堅持新鮮的原則，每天會現烤上乳豬全羊各兩隻。金屬支架看似某種酷刑工具，但如此烹飪能最大限度地釋放出肉食的原汁美味。來勢「洶湧」的烤肉香氣瀰漫在餐廳的每個角落，動物油脂滴在鐵架上吱吱作響，從你走進餐廳的那一刻開始，你便會深深地沉醉在這濃郁的香氣里，無法自拔。尤其推薦八小時慢烤乳豬或全羊，乳豬經過八小時慢烤，豬皮香脆內里卻柔軟多汁，均勻的脂肪像綢帶一樣完美的包裹著豬肉，隱約還散發出炭火烤食的淡淡煙熏香味，搭配特製的辣醬更是畫龍點睛。間隙穿插烤花椰菜或者茴香油桃色拉，恰到好處地中和了油膩。他家的食物正如南美洲的人民一樣，為你展現奔放的熱情。同樣推薦的還有西班牙香腸和烤制的安格斯牛小排，真是百吃不厭！
地址：358 Cleveland Street, Surry Hills
電話：8399 1440
人均：70+
推薦指數：7.5/10
點評：這家餐廳最著名的兩道菜是八小時慢烤乳豬或全羊，一定要品嘗！
17.Billy Kwong』s crispy-skin pasture-fed duck with orange sauce
喜歡看美食節目的同學一定都知道Kylie Kwong——悉尼西式中餐的領軍人物。作為第五代移民的Kylie從小受媽媽影響，喜愛烹飪粵菜，後來師從Neil Perry，學習西式料理手法。Billy Kwong「家常便飯」是她與Bill Granger共同開設的中餐廳，深受好評的小店幾乎夜夜爆滿。值得一提的是餐廳堅持走原生態路線，採用可持續性方式生產食材，所有家禽都吃牧草，以走地方式餵養。這道招牌香橙八角脆皮鴨頗有北京烤鴨或港式燒鴨的神韻，又進一步融入了西餐的調味手法。鴨子用丁香、肉桂、花椒、八角、茴香粉腌制過夜，入味後上籠蒸一個半小時，熟後入油炸至金黃，為鴨子增添了額外的香氣與口感。最後澆上由肉桂棒、八角、茴香、橙汁、白糖、檸檬等熬成的醬汁，讓水果口味很好地平衡了鴨肉的油膩，酸甜襯托椒鹽真是妙不可言。鴨肉香嫩爽滑,肉汁四溢，就算搭配簡單的白米飯，也能呈現出不可多得的好味道。
地址：Shop 3, 355 Crown Street, Surry Hills
電話：9332 3300
人均：50+
推薦指數：8/10
點評：這家的食材品質一流，Kylie Kwong堅信食材是決定菜品好壞的基礎。蒸制再入油炸為鴨子增添額外的香氣與口感，淋上特製的橙子汁，酸甜去了油膩，的確好味。
18. Bistro Moncur』s salmon marinated in sauvignon blanc, herbs and aromatics
如果你詢問悉尼任何一個有格調的當地居民，哪間是他們最愛的社區小館，至少會有好幾個人給出同樣的答案，那便是這家法國小酒館Bistro Moncur，因為那裡的食物是浮華世俗最好的解毒劑。餐廳坐落在一條樹蔭茂密的清凈小街，旁邊是Wollarah Hotel，無論是跟朋友看場球賽喝杯小酒後想要解決晚餐，還是每周例行的溫情家庭聚餐，這裡都是一個完美的選擇。在最新的一次翻新中，餐廳用木板做了拱形天花板，讓你彷彿置身於飛機庫房中，充滿別緻的生動感。從大廚Damien Pignolet』s手下端出來的食物充滿家的味道，每次都讓人挑花了眼——法式洋蔥舒芙蕾、蟹肉煎蛋餅等等，道道都賞心悅目。尤其是這道長相思白葡萄酒腌制的三文魚片，其由來能追溯到1970年。白葡萄酒腌制過後的生魚片是一種淡定純凈的味道。口感微酸，恰如其分的鹹度完美地提煉出了魚的鮮美。魚片肥沃豐厚，用時下流行的話來說，那真真是極好的。
地址：116 Queen Street, Woollahra
電話：9327 9713
人均：60+
推薦指數：6/10
點評：在這個過度裝飾的世界裡，如此粗糙天然的烹調實在是難得的佳品。
19.Paul』s famous hamburgers
開車30公里只為尋找一隻漢堡太瘋狂？如果你品嘗過它的美妙滋味，便會甘之如飴，因為那可是悉尼最受歡迎的漢堡！Pauls的成立能追溯到1957年，作為一個漢堡高手，他絕對知道怎樣做一個美味的漢堡，而且一做便是幾十年。最著名的當屬「Works」，蓬鬆的芝麻軟包，在漢堡生產流水線上像芭蕾舞者般精準地組裝上生菜、牛肉餅、芝士、培根、雞蛋、西紅柿和一片經典的菠蘿，然後澆上奶黃醬、甜辣醬、西紅柿醬、燒烤醬或他家的秘制醬汁。各種配料搭配得剛剛好，彼此協調不衝突，再冷靜的節食者也會不顧卡路里，結實地一口一口咬下去，然後幸福地歡呼雀躍。再配上一杯鮮榨自製的菠蘿汁，果酸味十足的菠蘿甜汁加上貨真價實的果肉，那種幸福的感覺任何詞語都難以形容！
地址: 12 Princes Highway, Sylvania
電話：9522 5632
人均：10+
推薦指數：7.5/10
點評：悉尼最受歡迎的漢堡，歷史悠久，名不虛傳。
20. Pho Tau Bay』s pho bo dac biet
Pho的發音取自粵語「粉」，發源於北越南，後經越南難民把這牛肉粉帶向了世界各地，更在2011年被CNN評為全球50大美味之28名。好的牛肉粉需要絕妙的湯底和滑溜的米粉，二者缺一不可。千萬別忽略湯頭的重要性，當你遇到一家味精味超重的牛肉粉時，你就會明白一碗好湯是多麼重要。牛肉粉的湯頭通常由牛骨、牛尾肉、牛腩排、洋蔥、生薑、肉桂、八角、芫荽子、豆蔻、茴香籽和丁香慢煨而成，同時還需要不停清掉煮沸後漂浮的雜質，才能得到清亮的湯底，最後加以魚汁醬油調味。醬料的部分已如此苛刻，米粉也要完美才能與之匹配。它必須爽滑到能讓你輕易嗖嗖吸進嘴裡，不可以太軟或者太硬，更不可以黏在一坨沉在湯底。這家由家庭經營的越南餐廳絕對是悉尼牛肉粉界的龍頭老大！新鮮的豆芽羅勒，讓清澈的熱牛肉湯頓時香氣四溢，不妨在動筷子前深深吸上一口，體會其中的甘甜。$11塊的價格很親民，但食材卻很豐富，包括了生牛肉片、牛肉丸、牛筋、牛腩和牛百葉，如果升級到$12.5的家庭裝，震撼的大碗絕對讓你笑開了眼。好味的牛肉湯濃郁醇厚，伴著爽滑的米粉和畫龍點睛的香料葉子，不知不覺便能吃掉一大碗。
地址：12/117 John Street, Cabramatta
電話：9726 4583
人均：15+
推薦指數：8/10
點評：不添加味精，且沒有過多的脂肪，吃貨們可以放心大膽地享用哦。
作者：一直在邀約吃飯路上的悉尼吃貨
This post was last modified on 2018年7月10日 16:46
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