作為澳洲的第二大城市，墨爾本美食種類實在是太豐富了！可無比挑剔的食客們或嫌棄川菜太油膩，或擔憂西餐脂肪含量高，泰餐也吃不慣，日料總吃又吃不起……就這樣，清爽可口的粵菜就成了大家最想翻牌子的菜系。近日，我們有幸在墨爾本Malvern區的聚德樓找到了記憶中的那一口 「老廣味」 。
一進門，映入眼帘的就是傳統中式的裝修風格，牆上是讓人心曠神怡的山水壁畫，桌面上的餐具擺設簡潔美觀，甚至是桌與桌、花與花之間的間距，都不由得讓人產生親切感。我們到達時間接近餐廳中午打烊時刻，竟還有一桌一桌的外國人享受著「老廣味」，吃得津津有味。老闆娘隨即招呼我們坐下，於是我們開始聽老闆講述他的故事。
從「打工仔」到粵菜老闆
吳老闆於1993年來到墨爾本。「初來咋到，英文不好，也不知道會做什麼，就直接進餐館打工。那時候，我們廚師就是哪裡錢多就去哪裡，所以總是在奔波。」他坦言道，自己的手藝是在這麼多年廚師生涯中摸索並創新出來的。「每次創新的菜系，自己和家人覺得好吃不算，一定要客人滿意，改到客人滿意並表示願意吃下一次為止。」
他表示，以前作為被僱傭的廚師生涯漂泊不定，當餐廳黃了、不賺錢了，廚師們就要紛紛自謀生路。自己從那個時候熬過來，如果自己能做老闆就不用「走來走去」了，就是店虧本了，也走不了！
鑒於自己更嚮往「穩定」的生活，所以當了廚師的他趁著年輕就開始拚命努力積累經驗和財富，同時尋求合適的時機去經營自己的生意。終於在2008年，他的第一家餐館成功開張了。
「油煙戰場」上如何活下去
中國有句老話叫「酒香不怕巷子深」 ，這句話用於吳先生在唐人街的明昌海鮮燒臘飯店上再合適不過了。店雖不大，但燒臘這手藝曾一度稱霸墨爾本唐人街。
唐人街上燈紅酒綠，種類繁多的菜系、各式各樣的餐館充斥著這狹窄的街道，隨之競爭壓力慢慢也漸增強。這時候是像其他的店準備易手，還是迎難而上？
吳老闆表示，這和經濟形勢也有關係，店裡生意慢慢不如從前，以往隨便一桌大陸人來吃飯，消費總額都是三五千人民幣，但現在能有一千就不錯了。以前還有「炒房團」出來組局吃飯，現在也很少了。
但吳老闆一心追尋自己的「穩定」，一意繼續辦好自己的餐廳。這時候必須迎難而上！
天賜良機
一次偶然的機會，經朋友的推薦得知Glenferrie Road上有家餐廳要易手。吳先生考量再三，前來尋覓。
Glenferrie Road上一片繁榮的景象，各種各樣的商店和多元化的優質餐廳、咖啡廳貫穿著枝繁茂盛的城區。 「這條街上，有馬來西亞餐廳、印度餐館，但我們粵菜唯獨一家。」於是，第二家餐廳——聚德樓的選址就此定下。
選址定好後就進入了裝修環節。吳老闆直言，自己的這家店希望能給客人帶來最舒適的環境、最中國風的粵菜體驗，光裝修就花了20多萬澳幣。老闆娘一邊忙碌一邊談道，從2016年開始，兩家店的運營讓二人更加忙碌了。就我們交談的這段時間，店裡的電話就不斷響起。
「跟上時代，隨時更新」
來之前就聽說聚德樓的吳老闆兼大廚專註燒臘20多年，沒想到竟還有從業35年之久的粵菜大廚秦先生加盟，強強聯手，菜系果然名不虛傳。秦大廚表示，菜系需要多變、新奇，人們都喜新厭舊，這很正常。
「時代變了，大家喜歡去外面吃飯，不僅僅因為菜好吃，更重要的是吃飯的一個氛圍。」老闆娘告訴我們，聚德樓的客人們很多都是住在這附近的熟客，我們店裡的服務人員都能記住每一位常客的喜好、甚至習慣。老闆也表示，我們店裡的員工都做了很久，客人每次來看到的都是熟悉的面孔，會有很強烈的親切感，還會覺得因店很「穩」就心更「安」了。
除朋友簡單吃飯、家人團聚外，還有不少團體活動前來包場開派對，最多容納過140人，9月還有一個團體已提前預訂好一個112人的局！
中秋新菜系
正值中秋佳節來臨之際，聚德樓的吳老闆和秦大廚特意研發了新菜系，希望大家可以帶著親人一同品一品這難得的思鄉「老廣味」。
推薦菜系一：葯膳走地雞煲
最適合開春季節滋補的菜系之一！雞肉的品質和藥材的比例及配料是這道菜的關鍵。雞肉的品質直接決定了這道菜的高度。走地雞是自然放養的雞，可以自由走動，故雞肉更加鮮美；藥材的選取達7餘種，有補氣補血的作用，尤其是對女性朋友非常有好處。秦大廚還現場指導：先吃雞，最後再喝湯，這樣中藥湯在雞肉煮完後達到最佳效果和口感。我們喝了不到一碗就感覺身體暖融融的，最後老闆娘還在湯里放了蘑菇和青菜。
推薦菜系二：秘制炭燒豬頸肉
這道菜可謂該店鎮店之寶。人見人愛的金牌燒臘店選取活動量最大、運動最頻道的豬頸肉製作。秦大廚透露給我們，豬頸肉需要用秘方腌制很多天，手續非常繁瑣，這道菜是他在墨爾本最早推出的，目前只有兩家店能做！「這道菜在廣州名聲很旺，看似肥肉卻肥而不膩。」
這道菜上來的時候肉質晶瑩透明，看似是叉燒但又不是叉燒。從來沒吃過「爽口」的肥肉，這一次印象深刻。秦大廚笑著說：「點過這道菜的客人們沒有說不好吃的，用簡單的食材做出不簡單的料理是我們廚師的使命。」
推薦菜系三：海皇千葉豆腐
這道菜上來後就被它的顏值打動了！秦大廚告訴我們是用南瓜，鹹蛋黃和嫩豆腐製成，本以為是甜口的，結果是淡淡的咸，口味竟恰到好處。帶老人和小孩去的各位，請務必要點這道菜，非常清爽下飯下酒，色香味俱全。店裡的員工透露，不願吃飯的小孩因為這道菜的顏值，都會下勺子。
推薦菜系四：蒜片油泡青邊鮑
這道菜的選材必須是生長期在3到4年左右的青邊鮑，因為3到4年左右的青邊鮑口感嫩且有極高的營養價值，秦大廚還告訴我們，鮑魚的生長在貝類家族裡屬於較慢的種類，它們要長到6到8厘米通常需要1到4年甚至更長的時間。選取這個階段的青邊鮑吃起來果然與眾不同。
在我們與吳老闆道別時，問他以後要在哪裡開第三家店。他笑道，這兩家店已經佔據了我們所有的精力和時間，我們現在只想一心一意把這兩家店做好，還沒有想去尋覓第三家。老闆娘則說：「做生意貴在『一心一意』。」我們相信這家店會越開越紅火。
This post was last modified on 2019年9月3日 15:53
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