趁著澳洲冬季 自製經典柑橘果醬marmalade

澳洲的冬季是柑橘類水果盛產的季節，每年的這個時候，橘子、橙子、檸檬掛滿後院枝頭，若你家裡恰巧有一顆柑橘樹，將吃不完的柑橘做成果醬，將當季水果的色彩與滋味通通濃縮裝瓶，光是看著就賞心悅目，更別提入菜、做甜點、泡飲品等千變萬化的用途了。今天我們就來教教大家，如何在家自製橘皮果醬。

Jam、Jelly和Marmalade有何區別？

說到果醬的英文名，很多人頭腦中的第一反應就是Jam。Marmalade也翻成果醬，然而它跟Jelly或者Jam是不一樣的。Marmalade通常是指柑橘屬水果的果汁和果皮加糖和水煮制而成的果醬，它與Jam最大的區別就是製作中會用到果皮，它能很好的平衡熬出來的果醬中的甜味。

在澳洲超市的果醬貨架上，你也可以找到各種類型的果醬，當然也包括Marmalade，若你不確認自己是否會喜歡，也可以到超市買一瓶來嘗嘗，但若你對它愛不釋手，就可以著手準備，在家自製Marmalade果醬，裝瓶儲存起來啦！

1、提前備好器具

首先要準備用來煮滾裝罐果醬的大湯鍋，用來儲存果醬的玻璃罐，並事先將瓶罐清洗烤乾完成消毒，還有一把削皮刀、粗棉布、食物溫度計（非必需）、攪拌勺、白糖等。

2、處理柑橘水果

你可以選擇橙子，檸檬和葡萄柚等柑橘類水果。首先將柑橘清洗乾淨，用削皮器仔細地將果皮（zest）削下來，盡量剔除橙色外皮與果肉間白色海綿體或稱中果皮部份（pith），否則做出的果醬味道會非常苦澀；將橘皮煮沸熬煮3次，切成小丁或細絲狀備用。

一些果醬的做法只需要水果本身的果汁，但你也可以使用果肉。將果皮剝下後，細心切除白色海綿體，因為它真的會非常的苦。把果肉切成塊，用手攥出果汁，保留筋膜部分，如有種子，保留備用。

3、令人興奮的熬煮時間

將果肉、果汁、果皮、水與糖放入鍋中，以小火慢煮至微滾，並適時攪拌直到糖徹底溶解。將果肉中間的筋膜與種子裝在粗紗布中，製成一個「果膠袋」，因這些部分含有果膠，而果膠又是一種天然的增稠劑，可以「凝固」果醬。 最後把果膠袋放入鍋中一起煮。

安置好食物溫度計後，繼續熬煮至華氏220度（約攝氏105度），並在該溫度下保持至少5分鐘，這時候就要來檢查果醬是否煮好了。將煮好的果醬滴幾滴在冷凍盤子上，若馬上變成膠狀，就代表冷卻後會是一般果醬的濃稠質地。如果還是稀稀的，可續煮後再檢視一遍。

4、裝罐

熬好果醬後將「果膠袋」取出，用大湯勺擠壓果膠袋，儘可能將果醬全部擠壓出。將鍋從火上移開，讓果醬靜置約5分鐘，小心地將果醬倒入消過毒的罐子里，但不要倒滿，與蓋頂之間請保留約半寸距離。最後記得將罐子內外滴落的果醬擦乾淨，避免密封不完全。

5、保存

如同所有食品包裝上常見的，請將果醬保存在陰暗乾燥處，不要直接照射陽光或接觸熱源，這樣可保存長達一年。 打開後，將罐子放在冰箱中冷藏。

小貼士

柑橘果皮經水煮可去除果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。

澳洲的冬日漫長，在家防疫期間不如趁著柑橘類水果正當季，在家自製橘皮果醬，好好儲存一年份的燦爛橘黃吧！

責任編輯：楊姍