鍋是廚房中必備的一個廚具之一，一口好鍋可以使煮出來的食物更加美味，讓做飯變得簡單享受。（圖片來源：Unsplash）
鍋是廚房中必備的一個廚具之一，一口好鍋可以使煮出來的食物更加美味，讓做飯變得簡單享受。不鏽鋼鍋具有輕便、不易生鏽、耐高溫及耐腐蝕等優點，在日常中使用範圍極廣，有些家庭是為了更健康的飲食生活而選用它。其實，在使用不鏽鋼鍋的過程中也是有各種禁忌的，想讓不鏽鋼鍋使用更久就需要注意保養，今日我們就來聊聊有關不鏽鋼鍋的各種問題，以免不當的使用方式，威脅自身的健康！
1、不能煮太酸的食物
不鏽鋼的主要材質是鉻鎳等金屬物質，這兩種元素可以在非強酸或非強鹼的環境下，耐受攝氏400度以下高溫而不受腐蝕，但如果長時間接觸酸或鹼類食物，也會產生化學反應，釋放出有害物質。所以，金屬器皿不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能用來煎中草藥，因為中草藥的成分很複雜，大多含有多種生物鹼、有機酸，加熱時易與不鏽鋼中的某些成分發生化學反應，導致藥效下降。
2、盡量使用中小火、不能長時間干燒
與一般的鐵鍋相比，不鏽鋼鍋的導熱性能較好，在開始使用預熱時，一般使用中小火就已經足夠，使用大火的話容易破壞鍋具。而且關閉火後，鍋體的溫度儲熱性強，可用熄火後的餘溫來完成食物烹調。
如果家裡的不鏽鋼鍋的鍋底出現黑色焦層，那就說明烹飪時的溫度太高。另外，不鏽鋼鍋也不能長時間干燒，否則鍋具會出現發黃的現象。需要注意的是，鍋具加熱後表面溫度高，請避免直接觸摸、防止燙傷。
3、忌用強鹼和強氧化製劑洗滌
清洗任何不鏽鋼鍋時，都不要用強鹼性或強氧化性的化學藥劑，例如蘇打、漂白粉及次氯酸鈉等，以免導致鍋具遭到腐蝕。
4、使用後切勿馬上用冷水洗鍋
每次使用不鏽鋼鍋後不要馬上用冷水洗鍋，建議大家待鍋具自然冷卻後用溫水清洗。同時，不建議用鋼刷、去污粉或鹽等顆粒大的晶體來洗鍋，以免刮花鍋具的拋光面。建議大家用海綿布加上中性清潔劑溫柔清洗擦拭即可，清洗後請拭乾水分保持乾燥。如果鍋具太臟洗不幹凈，可以用較軟的鋼絲棉進行清洗。
1、簡易開鍋法
將白醋倒入剛買的新鍋中，倒至鍋中深度，接著用中火讓醋沸騰後熄火沖乾淨，此方法可以將鍋子毛細孔的臟污洗出來，讓鍋子更乾淨。
沖洗乾淨後再重新將鍋子加熱，加熱到水珠滴落會蒸發的程度，讓鍋子的毛細孔打開。熄火擦乾鍋子，接著倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻，可浸潤鍋子的毛細孔，持續加熱三分鐘熄火，即完成養鍋程序，讓鍋子變成自然不沾唷！約半個月養一次鍋子即可。
2、火焰不超過鍋底
由於不鏽鋼鍋具比較不好清洗，加熱不鏽鋼鍋具時要掌握好火候，藍色火焰不能超過鍋底的底盤，也不要長時間干燒鍋體，會讓鍋具發黃髮黑。使用的時候建議用中小火，這樣鍋具壽命也會更長。
3、鍋底有食物粘結燒焦怎麼辦？
如果鍋底有食物粘結燒焦，可用水浸軟後再用竹或木片輕輕颳去，千萬不要用菜刀等銳器鏟刮，以免刮傷或日。洗凈後用於軟布擦乾後放置在乾燥處即可。
4、鍋底不要有水漬
在使用不鏽鋼鍋時，不要讓鍋底留有水漬，特別是在煤球爐上使用時。因為煤球內含有硫，燃燒時會產生二氧化硫和三氧化硫，一遇到水就會生成亞硫酸和硫酸，對鍋底造成腐蝕。
This post was last modified on 2020年12月2日 13:06
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