韓國餃子。（圖片來源：National Institute of Korean Language/Wikimedia Commons/CC BY-SA 2.0 KR）
更新於 ：2021-01-11 05:12
說到餃子相信大家都不陌生，它不僅僅是一種傳統美食，更有著美好的寓意，甚至受到世界各國民眾的喜愛，其中也包括韓國和日本。餃子在韓國是一道重要的麵食，不過有趣的是，韓國人將餃子、餛飩和包子一類的帶餡麵食統稱為饅頭（만두，音：Man Tu），水餃叫「水饅頭」，蒸餃叫「蒸饅頭」，煎餃叫「煎饅頭」，包子叫「王饅頭」等。
在韓國，餃子餡的做法也與中國不同，一般餃子餡分肉餡和泡菜餡兩種。肉餡不全是肉，還會加入白菜、豆芽、蘑菇、豆腐和粉絲等等，再用大蔥、蒜、香油、胡椒粉、醬油和芝麻等進行調味，餃子皮很大很薄，因此餃子餡會比較鬆散一些。
從外形上看，韓國的餃子與中國餃子半月型不同，大小也不一。韓國的餃子一般包成方形、半圓形，並且餃子皮扁平，上面沒有褶皺；有的跟普通餃子一樣大，也有像中國的肉包那樣大的，這種大餃子也被稱作平壤餃子。
韓國人吃餃子的方式也與中國不同，吃的比較多的是餃子湯，類似於南方的餛飩。餃子湯也是韓國人新年時食用的韓國傳統飲食之一。
餃子湯和年糕湯的做法基本一樣，有時韓國人也把餃子與年糕放在一起煮，做成年糕餃子湯。湯底一般是用牛肉熬的湯，然後放入醬油等調味，煮開後再加入嫩黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫菜及雞蛋絲等，最後放入餃子和年糕。特別的是，餃子本身並沒有什麼味道，味道全都在湯裡面，吃的時候將餃子撈出沾醬油、配上泡菜吃。由於韓國餃子的皮極薄，所以餃子很容易碎掉，有時也拌在湯里一起吃。
韓國的蒸餃的外形與中國餃子差不多，大一點的則是一個圓弧狀，兩邊捏起來的，餡料是以泡菜為主，這也可以看出韓國人是真的很喜歡吃泡菜。韓國許多料理里都會加入了餃子，例如餃子刀切面、餃子火鍋等等。
下面我們再來說說日本的餃子。煎餃在日本非常受歡迎，它的外形比較瘦，麵皮比較薄，裡面餡料的材料通常會用到豬肉餡、捲心菜、大蒜和韭菜等。油炸之後蘸著醬料吃，味道與中國的煎餃十分相似。其實日本也有海鮮餡的餃子，包好之後放入高湯里煮，湯底大多數是魚湯，味道十分鮮美。
日本煎餃的餡料里之所以會放大蒜，據說是因為餃子剛剛傳到日本的時候，正趕上日本食品短缺的時期，所以那時候的餡料使用的是羊肉，所以加入大蒜消除膻味，所以就延續了這種製作方法。
中國人一般將餃子當作主食，但日本人經常把煎餃當下酒菜，或者當作副食配米飯和菜，和炸雞排、炸天婦羅這樣的小食是一個種類的，所以在日本人的心中煎餃不是主食，而是一道菜，米飯才是他們的主食。
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