不粘鍋塗層致癌嗎?使用時的幾個注意事項

澳洲生活

不粘鍋以炒菜少油煙、糊鍋幾率小和易清洗等特點,成為許多家庭中必備的廚具。但是,不粘鍋用久了會出現鍋底被刮花,露出斑駁紋路的現象,這讓很多人擔心不粘鍋的塗層回對健康造成不利影響。下面就一起來詳細了解不粘鍋塗層的成分,以及塗層掉了是否會致癌等大家十分關心的問題。

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不粘鍋以炒菜少油煙、糊鍋幾率小和易清洗等特點,成為許多家庭中必備的廚具。(圖片來源:Adobe Stock)

不粘鍋致癌?

不粘鍋的塗層採用的是特氟龍,鍋表面凹凸不平的縫隙用這種物質進行填充之後,可以形成光滑的「薄膜」,從而起到煮飯不粘鍋的作用。特氟龍主要是化學惰性材料——聚四氟乙烯材料製成的,這種塗層的耐寒耐熱性、抗酸抗鹼性和穩定性都很好,而且潤滑性好,摩擦係數低,幾乎不受任何物質的侵蝕。所以,誤食少量脫落的不粘鍋塗層微粒會被人體排泄,不會對身體健康造成嚴重影響。

不粘鍋是否會致癌也是要看產品是否符合標準,有些不良商家會使用一種加工助劑(全氟辛酸銨,PFOA),具有致癌的風險。許多國家已經禁止使用全氟辛酸銨,建議大家在正規的商店裡購買符合標準的鍋具,這樣也可以用得安心。

不過,不粘鍋的塗層中含有的聚四氟乙烯遇到高溫會分解氟光氣,從而對肺部產生刺激。一般情況下,不粘鍋的塗層的變性溫度是攝氏260度,分解溫度是攝氏350度,當溫度達到攝氏350度以上時才會分解出氟光氣。大家在使用不粘鍋時要注意不幹燒,因為空鍋干燒5分鐘可以達到攝氏800度的高溫。日常炒菜時鍋具這樣基本上就不會達到分解溫度。總而言之,符合標準的不粘鍋本身不會致癌,但溫度達到攝氏350度以上時,塗層會分解出有害物質,吃下帶有分解物的食物會影響身體健康。

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不粘鍋的塗層中含有的聚四氟乙烯遇到高溫會分解氟光氣,從而對肺部產生刺激。(圖片來源:Adobe Stock)

而日常炒菜時,鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹飪方式,溫度一般也在250℃以下。不過特氟龍雖然耐高溫,但炒菜時千萬注意別把鍋燒乾。空鍋干燒5分鐘,溫度可以達到 800℃,此時可能分解出全氟異丁烯的有毒氣體,從而危害身體健康。

使用不粘鍋的注意事項

1、注意保養

將新買回家的不粘鍋上面的商品標籤撕掉,然後用水沖洗乾淨,待鍋具晾乾後再塗上一層食用油保養。鍋具保養好了,會降低揮發有毒物質的幾率。

2、不要干燒不粘鍋

就像上面介紹的,當不粘鍋達到一定溫度時,鍋具的塗層分解出的物質會對肺部起到刺激作用,有損肺部的健康。為了防止不粘鍋的塗層因高溫脫落,做飯的時候應該先往不粘鍋里倒入適量的食用油,用大火時要確保鍋內有食物或充足的水。

3、放涼後再清洗

很多人在炒完菜之後立即洗鍋,這是不正確的做法。因為剛使用過的不粘鍋處於高溫狀態,這個時候用冷水洗鍋,會出現熱脹冷縮的現象,從而造成鍋身和塗層分離。

4、鍋鏟

不粘鍋的塗層容易被堅硬的東西刮傷,所以應該選用耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟,同時在清洗不粘鍋時也不可以使用鋼絲球等過硬的清潔工具,否則會對塗層造成傷害。

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在清洗不粘鍋時也不可以使用鋼絲球等過硬的清潔工具,否則會對塗層造成傷害。(圖片來源:Adobe Stock)

5、存放方式

為了延長不粘鍋的使用壽命,一定要擦乾存放,確保鍋內沒有殘留污漬。

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