一年四季的美味——竹筍

饕餮美食

台灣因地理氣候,一年四季都產竹筍,可以品嘗竹筍的美味。

每年五月前後 桂竹筍報到

一般來說,清明前後是吃春筍的最佳時期。中國成語有「雨後春筍」,意喻春天的筍在雨後,長得又多又快。最早來報到的是桂竹筍,每年四、五月,台灣人的餐桌上往往筍香四溢,有清炒桂竹筍,或是桂竹筍排骨湯。

端午節後品嘗綠竹筍

端午節後輪到綠竹筍上場。綠竹筍熱量低、纖維質高,是清油解膩的好食材,不管是爽口的涼拌筍、綠竹筍沙拉,或是綠竹筍清湯,都是消暑的佳肴。台灣因地理氣候特性,全年適合竹筍生長,四季都有不同筍滋味。

筍農保存智慧 全年可吃到筍

夏初盛產的桂竹筍保鮮難,為了留住桂竹筍的好滋味,筍農從採收、剝殼、煮熟、真空包裝,往往要動員大量人力,一氣呵成。同時,保存的秘訣很多,還能做成筍乾、酸筍,或是冷凍保存做成鮮脆筍,全年可吃到筍。

竹筍紅燒肉
竹筍紅燒肉(圖片來源:Adobe Stock)

竹筍紅燒肉

竹筍是高纖解膩的食材,搭配多油的五花肉正合宜,可以鹵煮、燉湯,筍香融合肉香,滋味濃郁香醇,令人回味。

食材:

熟竹筍500g、五花肉600g、蔥2株、姜1小塊、水適量。

調料:冰糖1/2大匙、八角1粒、醬油1/3杯、鹽少量。

作法:

1)五花肉切厚塊;筍切塊。

2)鍋中放少許油,下冰糖,小火炒融化至冒泡。

3)下肉塊,不停翻炒;轉大火,將肉塊中的油脂逼出來(快炒不要讓肉塊黏在鍋底)。

4)待肉塊出油,將蔥段、薑片、八角同入鍋中翻炒出香味。下筍塊,翻炒均勻。

5)下醬油和鹽、熱水(淹過食材),煮滾,燜煮至肉軟嫩。

竹筍炒肉絲
竹筍炒肉絲(圖片來源:Adobe Stock)

竹筍炒肉絲

竹筍與辣椒是料理絕配,許多筍製品以辣椒添加風味;烹調筍料理,也適合以辣椒醬或辣油,為筍料理添香加味。

食材:

五花肉絲200g、熟竹筍300g、辣椒1根、蒜頭3瓣、水3大匙。

腌料:米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙。

調料:醬油1大匙、黑醋2小匙、糖1/2小匙、鹽、白鬍椒粉、香油酌量。

作法:

1)辣椒切小段;蒜頭切末;竹筍切絲。

2)熱油鍋,下五花肉絲,中火煸焦香盛起備用。

3)原鍋下辣椒及蒜末,中火炒香,下筍絲,下調料及水,中火翻炒至湯汁收干。

4)下豬肉絲,大火快速翻炒約5分鐘即可熄火。

涼拌酸筍
涼拌酸筍(圖片來源:Adobe Stock)

涼拌酸筍

酸筍是竹筍製品的一種,口感脆甜,適合炒、燉煮、涼拌等。涼拌酸筍很開胃,可做夏季常備菜。

食材:

酸筍150g、生薑1小塊、香油、胡椒鹽適量。

滷汁:醬油2大匙、糖1/2大匙、薑片3片、辣椒1支、水2杯。

作法:

1)酸筍洗凈,入滾水煮10分鐘後撈出,泡冷水清洗後,切成約5公分長段備用。

2)湯鍋中放滷汁材料,中火煮滾。

3)放作法的酸筍,以大火煮開後,轉小火慢鹵1小時即可。

4)酸筍盛盤,搭配薑片切絲,灑點兒黑胡椒鹽和香油,即可上菜。

美味秘訣:盛盤後可以變換調味,淋些辣油或以新鮮蔥花提味。

雞肉辣炒竹筍
雞肉辣炒竹筍(圖片來源:Adobe Stock)

雞肉辣炒竹筍

竹筍高纖,與肉絲同炒,口感協調,兩者搭配,營養均衡,是現代人備餐首選。竹筍味淡,適合以各種醬料調味。

食材:

雞胸肉丁200g、熟竹筍300g、辣椒1支、姜1片、水2大匙。

腌料:米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙。

調料:辣椒醬3小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽、白鬍椒粉酌量。

作法:

1)辣椒切小段;姜切絲;竹筍切絲。

2)雞肉拌腌料,腌入味。

3)熱油鍋,下雞肉丁,中火翻炒直至變色後備用。

4)原鍋下辣椒及薑絲,中火炒香,下筍絲,下調料及水,中火翻炒至湯汁收干。

5)倒回雞肉,大火快速翻炒約1分鐘即可熄火。

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