竹筍配菜（圖片來源：Adobe Stock）
台灣因地理氣候，一年四季都產竹筍，可以品嘗竹筍的美味。
一般來說，清明前後是吃春筍的最佳時期。中國成語有「雨後春筍」，意喻春天的筍在雨後，長得又多又快。最早來報到的是桂竹筍，每年四、五月，台灣人的餐桌上往往筍香四溢，有清炒桂竹筍，或是桂竹筍排骨湯。
端午節後輪到綠竹筍上場。綠竹筍熱量低、纖維質高，是清油解膩的好食材，不管是爽口的涼拌筍、綠竹筍沙拉，或是綠竹筍清湯，都是消暑的佳肴。台灣因地理氣候特性，全年適合竹筍生長，四季都有不同筍滋味。
夏初盛產的桂竹筍保鮮難，為了留住桂竹筍的好滋味，筍農從採收、剝殼、煮熟、真空包裝，往往要動員大量人力，一氣呵成。同時，保存的秘訣很多，還能做成筍乾、酸筍，或是冷凍保存做成鮮脆筍，全年可吃到筍。
竹筍是高纖解膩的食材，搭配多油的五花肉正合宜，可以鹵煮、燉湯，筍香融合肉香，滋味濃郁香醇，令人回味。
食材：
熟竹筍500g、五花肉600g、蔥2株、姜1小塊、水適量。
調料：冰糖1/2大匙、八角1粒、醬油1/3杯、鹽少量。
作法：
1）五花肉切厚塊；筍切塊。
2）鍋中放少許油，下冰糖，小火炒融化至冒泡。
3）下肉塊，不停翻炒；轉大火，將肉塊中的油脂逼出來（快炒不要讓肉塊黏在鍋底）。
4）待肉塊出油，將蔥段、薑片、八角同入鍋中翻炒出香味。下筍塊，翻炒均勻。
5）下醬油和鹽、熱水（淹過食材），煮滾，燜煮至肉軟嫩。
竹筍與辣椒是料理絕配，許多筍製品以辣椒添加風味；烹調筍料理，也適合以辣椒醬或辣油，為筍料理添香加味。
食材：
五花肉絲200g、熟竹筍300g、辣椒1根、蒜頭3瓣、水3大匙。
腌料：米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙。
調料：醬油1大匙、黑醋2小匙、糖1/2小匙、鹽、白鬍椒粉、香油酌量。
作法：
1）辣椒切小段；蒜頭切末；竹筍切絲。
2）熱油鍋，下五花肉絲，中火煸焦香盛起備用。
3）原鍋下辣椒及蒜末，中火炒香，下筍絲，下調料及水，中火翻炒至湯汁收干。
4）下豬肉絲，大火快速翻炒約5分鐘即可熄火。
酸筍是竹筍製品的一種，口感脆甜，適合炒、燉煮、涼拌等。涼拌酸筍很開胃，可做夏季常備菜。
食材：
酸筍150g、生薑1小塊、香油、胡椒鹽適量。
滷汁：醬油2大匙、糖1/2大匙、薑片3片、辣椒1支、水2杯。
作法：
1）酸筍洗凈，入滾水煮10分鐘後撈出，泡冷水清洗後，切成約5公分長段備用。
2）湯鍋中放滷汁材料，中火煮滾。
3）放作法的酸筍，以大火煮開後，轉小火慢鹵1小時即可。
4）酸筍盛盤，搭配薑片切絲，灑點兒黑胡椒鹽和香油，即可上菜。
美味秘訣：盛盤後可以變換調味，淋些辣油或以新鮮蔥花提味。
竹筍高纖，與肉絲同炒，口感協調，兩者搭配，營養均衡，是現代人備餐首選。竹筍味淡，適合以各種醬料調味。
食材：
雞胸肉丁200g、熟竹筍300g、辣椒1支、姜1片、水2大匙。
腌料：米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙。
調料：辣椒醬3小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽、白鬍椒粉酌量。
作法：
1）辣椒切小段；姜切絲；竹筍切絲。
2）雞肉拌腌料，腌入味。
3）熱油鍋，下雞肉丁，中火翻炒直至變色後備用。
4）原鍋下辣椒及薑絲，中火炒香，下筍絲，下調料及水，中火翻炒至湯汁收干。
5）倒回雞肉，大火快速翻炒約1分鐘即可熄火。
This post was last modified on 2022年7月29日 14:51
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