美味燉菜

將自己喜歡的蔬菜隨意搭配,同時也運用風味食材增香,然後細火慢燉就行了。

一鍋輕鬆解決一餐

天氣轉冷,正是大鍋菜溫暖登場的季節;趁假日備妥耐煮的蔬菜與肉類,平日就可快速上菜,既方便備料與烹調,又可享受多種食材融合的多層次美味。

溫暖燉菜好入口

燉菜的傳統存在各地區飲食文化中,東西方都有經典燉菜料理;燉菜料理將肉燉軟爛,一方面釋放肉的精華到湯頭,一方面也是老人家補充營養的好料理。

鹵白菜
鹵白菜(圖片來源:Adobe Stock)

1. 鹵白菜

中式的白菜燉煮有許多作法,閩南與台灣流行將白菜與海味、香菇、炸豬皮一起細火慢燉,熬煮出鮮香美味的鹵白菜。

食材:

五花肉片300g、蒜末1大匙、干蝦米2大匙、干香菇10朵、大白菜1個、紅蘿蔔半條、高湯500c.c.。

調料:醬油1大匙、黑醋1/2大匙。

作法:

1)干香菇泡發;蝦米洗凈瀝干;大白菜、紅蘿蔔洗乾淨後,再對剖、切塊備用。

2)熱油鍋,下肉片煸至金黃,然後再下蒜末、香菇、蝦米爆香,最後加入大白菜、紅蘿蔔,翻炒均勻,加調料煮滾。

3)加高湯和水,水量淹過食材。大火煮滾後續煮20分鐘,再轉小火慢燉,讓所有材料之美味融合在一起。

法式蔬菜燉雞
法式蔬菜燉雞(圖片來源:Adobe Stock)

2.法式蔬菜燉雞

這道料理很好做,就是將雞肉和多種蔬菜一起燉,添加培根或牛肉增添風味。同時,以白飯和面當主食,特別開胃。

食材:

雞肉切塊約1Kg、蒜頭3瓣、培根50g、小土豆4個、紅蘿蔔中型1條、洋蔥大型1個、雞高湯400c.c.、麵粉2大匙。

調料:白酒100c.c.、香草束1束、月桂葉1片、鹽、黑胡椒適量。

作法:

1)根莖類蔬菜切塊;燉鍋放一大匙油,以中小火煸香蒜頭和培根。

2)原鍋放雞塊,加少許鹽和黑胡椒,將雞塊表面煎金黃。

3)2大匙麵粉均勻撒在雞塊上,加雞湯和調料,放根莖類蔬菜,翻炒均勻,煮滾,小火燜煮40分鐘。

4)起鍋後,也可灑上香草碎末。

鹹菜燉蔬菜肉
鹹菜燉蔬菜肉(圖片來源:Adobe Stock)

3. 鹹菜燉蔬菜肉

鹹菜也是風味獨特的佐料,能和各種肉類搭配成味道獨特的菜肴,加上新鮮蔬菜一起燉煮,煮出的湯頭,更加鮮甜。

食材:

豬梅花肉300g、鹹菜300g、紅蘿蔔300g、白蘿蔔300g、薑母1小塊、生薑3片。

調料:米酒50c.c.、白鬍椒粉。

作法:

1)用清水將鹹菜清洗乾淨,切小塊;根莖類蔬菜切適口大小;生薑與老薑拍破備用。

2)豬肉以熱水汆燙,沖洗乾淨瀝干。

3)湯鍋裝水和紅、白蘿蔔,開大火煮滾,加入豬肉、老薑,大火煮滾,小火燜住20分鐘。

4)續加鹹菜,煮20分鐘,加調料,生薑片改刀切絲,起鍋後放在湯里,增添辛香。

愛爾蘭燉肉
愛爾蘭燉肉(圖片來源:Adobe Stock)

4. 愛爾蘭燉肉

這是愛爾蘭人的家鄉味,常見用羊肉或牛肉為主料,加上多種根莖類蔬菜燉成熱呼呼一鍋,是冷天里的最佳慰藉。

食材:

牛肩胛肉500g、薏仁100g、土豆2個、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、蒜末、新鮮巴西里葉。

香料麵粉:麵粉1大匙、綜合香料1匙。

調料:鹽適量。

作法:

1)薏仁浸泡2小時;牛肉切適口大小,抹上香料麵粉;蔬菜切塊備用。

2)鍋里放2大匙橄欖油,轉中火,放牛肉煎焦黃,取出備用。

3)原鍋下蔬菜,翻炒均勻,煮熟透。

4)全部食材放入鍋內,加水淹過所有材料,開大火煮滾,轉小火燜煮直至牛肉軟透。

5)起鍋前加上調料及巴西里葉。

蔬菜清燉豬肉
蔬菜清燉豬肉(圖片來源:Adobe Stock)

5. 蔬菜清燉豬肉

選擇自己喜歡的食材,或想補充的養分,調配美味的清燉蔬菜肉湯。食用時搭配喜歡的醬料,也可以吃的有滋有味。

食材:

豬梅花肉300g、紅蘿蔔200g、捲心菜200g、木耳1大朵、粉絲1把。

醬料:沙茶1小匙、白蘿蔔泥2大匙、白醋1/2大匙、醬油1/2大匙、芝麻香油適量。

作法:

1)豬肉以熱水汆燙,沖洗乾淨瀝干;捲心菜對剖切適大小;紅蘿蔔切厚片;木耳以清水洗凈備用。

2)水煮滾,除粉絲外,所有食材放進鍋里,大火煮滾,轉小火燉煮至豬肉軟透。

3)起鍋前加粉絲煮軟透,豬肉分切小塊。加入醬料,攪拌均勻,和蔬菜肉湯一起上菜。

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