運用生菜隔開雞（圖片來源：Adobe Stock）
便當主菜以肉類、高蛋白食物為主，雞肉符合營養要求，料理方式又千變萬化，可提供不同的雞肉主菜。
雞肉隨不同部位，有多種烹調方式，可提供多變化的菜色。同時，雞肉烹調時間適中，大部份菜式不太需要長時間的燉煮，用來備菜做便當，比較節省時間。
雞肉含有豐富的脂肪與蛋白質，同時，雞肉有助於修復組織，可提供成長中孩子的優質高蛋白。此外，如有油脂限量攝取的需求，也可將雞肉去皮，非常方便。
雞胸肉的清甜搭配水煮蔬菜，最能襯托胡麻醬佐料的香醇可口，同時也是健康的低熱量食物，受到健身人士的喜愛。
食材：
主菜材料：雞胸肉、姜、胡麻醬適量。
鹽水：鹽5g、水500c.c.。適量米飯、水煮蛋、蔬菜適量。
作法：
1）. 雞胸肉浸鹽水，腌漬一天。
2）. 煮滾一鍋水，水中放姜，雞胸肉下鍋後，轉小火煮至水滾，立刻關火。蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓雞肉熟透。
3）. 起鍋後放涼，切長條塊狀。
4）. 依序將米飯及主菜、水煮蛋、蔬菜裝盒，然後雞肉淋上胡麻醬即可。
5）. 水煮雞肉美味秘訣：雞肉浸泡鹽水一天，可破壞雞肉組織，讓肉質口感水嫩多汁。
金黃焦香的煎雞翅，散發雞肉的香氣，搭配米飯及煎蛋食用，相得益彰。選用的部位，以雞翅多油脂最適合煎煮。
食材：
主菜材料：雞翅 3 支。
雞蛋1個、米飯、生菜適量。
腌料：鹽1/4小匙。
作法：
1）雞翅均勻抹鹽，腌 4小時入味備用。
2）鍋中放少許油，雞翅拭乾水份後放入鍋，冷鍋開始煎，用小火慢煎至上色，翻面續煎至表面金黃酥脆，即可盛盤。
3）熱油鍋，打入雞蛋，轉小火，煎至底部凝固變白，翻面續煎至蛋黃熟透。
4）依序將米飯及主菜、煎蛋、生菜裝盒即可。
清爽的雞肉卷，正適合搭配酸香的草莓；選用部位，雞腿與雞胸肉皆適合，巴薩米克醋與優格醬都適合搭配提味。
食材：
材料：去骨雞腿、適量巴薩米克醋、米飯、草莓、生菜。
蔥姜水：鹽1/4小匙、少量蔥、姜切碎，加 1 杯水。
作法：
1）去骨雞腿先斷筋，用蔥姜水腌漬去腥10分鐘；雞腿用水沖洗後拭乾。
2）蒸籠加水，煮滾備用。
3）雞腿平鋪在鋁箔紙上，包起捲成卷，放入蒸籠蒸約20分鐘；雞腿卷放涼後切片。
4）依序將米飯及雞肉卷、草莓、生菜裝盒，雞肉淋上一些巴薩米克醋即可。
5）蒸雞肉美味秘訣：雞腿肉先斷筋，可避免加熱後收縮變形。
此道炸雞采日式面衣，炸起來外酥內嫩，同時放涼也不會油膩，適合做便當主菜，加上咖哩醬提味，令人感覺豐盛。
食材：
材料：去骨雞腿肉、適量蛋汁、太白粉、米飯、炒四季豆、咖哩醬。
腌料：醬油1/2大匙、味霖1/2大匙、薑末 1小匙。
作法：
1）雞丁抹腌料腌漬半天。
2）油鍋燒至170°C左右。
3）雞肉依序沾蛋汁、太白粉後，輕輕放進油鍋，炸約2分鐘，起鍋瀝油。
4）5分鐘後雞肉回鍋，以大火炸20秒起鍋瀝油。
5）依序將米飯及炸雞、配菜裝盒，炸雞佐咖哩醬。
6）炸雞肉美味秘訣：炸雞時，一次數量不要太多，避免油溫下降太多。
This post was last modified on 2022年12月2日 15:16
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