美味涼拌面

饕餮美食

夏季的午餐吃甚麼好?涼爽的拌面是很多人的首選。只要掌握涼拌面美味秘訣,在家也可以做開胃的涼拌面。

鴨絲黃瓜涼拌河粉
鴨絲黃瓜涼拌河粉(圖片來源:Adobe Stock)

一、鴨絲黃瓜涼拌河粉

鴨肉味道濃郁,拌面的醬料味道相對要濃重一點,混合醬油與醬油膏,調配自己喜歡的口感,加點兒蔥絲可提味。

食材:

干河粉1人份、烤鴨胸肉150g、紅蘿蔔、黃瓜、青蔥適量。

醬料:醬油膏1小匙、香油2匙、醬油2小匙、白鬍椒粉適量、開水量足以攪勻醬料即可。

作法:

1)干河粉放滾水(河粉寬厚吸水性高,要煮久一點)煮軟透,移至冰水中降溫,瀝干備用。

2)紅蘿蔔滾水煮3分鐘,取出放涼切絲;黃瓜、青蔥切絲備用。

3)烤鴨肉取下鴨皮,肉撕成絲;鴨皮煎香,取出放涼備用。

4)混合所有食材,加醬料,拌勻即可上菜。

鮮蝦生菜涼拌米線
鮮蝦生菜涼拌米線(圖片來源:Adobe Stock)

二、鮮蝦生菜涼拌米線

米線帶有米香且爽滑有嚼勁,適合做涼拌料理,做成溫沙拉也不失爽口,搭配的海鮮、肉類和蔬菜可自行變化。

食材:

雲南干米線1人份、鮮蝦6尾、羽衣甘藍、彩椒、杏仁果片、白酒20c.c.、蒜5片。

醬料:檸檬汁1大匙、橄欖油1大匙、鹽、黑胡椒粒適量。

作法:

1)干米線放滾水裡煮熟軟,移至冰水裡降溫,瀝干備用。

2)羽衣甘藍滾水裡煮1分鐘,取出瀝干。彩椒去蒂頭和內膜,斜切薄片。鮮蝦去殼和腸腺,加一點兒白酒去腥。熱油鍋,煸香蒜片,放蝦,煎熟至表面金黃。

3)混合所有食材,淋醬料,拌均勻即可上菜。

芝麻蔬菜涼拌冬粉
芝麻蔬菜涼拌冬粉(圖片來源:Adobe Stock)

三、芝麻蔬菜涼拌冬粉

綠豆做的冬粉,清爽低卡,特別適合夏天食用。以蔬菜增加口感,香菇和芝麻則增添香氣,吃來美味又有飽足感。

食材:

中式冬粉1人份、大香菇2朵、紅蘿蔔、彩椒、白芝麻、香菜適量。

醬料:黑醋1/2大匙、香油3匙、醬油1/2大匙、白鬍椒粉適量。

作法:

1)冬粉放在滾水裡(冬粉吸水性高,水要多一點)煮軟透,移至冰水中降溫,瀝干備用。

2)紅蘿蔔放滾水裡煮3分鐘,取出放涼切絲;香菇切薄片;彩椒去蒂頭和內膜,斜切薄片。

3)熱油鍋,放香菇,表面煎黃,下彩椒,煎熟軟備用。

4)混合所有食材,加醬料,拌均勻即可上菜。

番茄豬肉涼拌面
番茄豬肉涼拌面(圖片來源:Adobe Stock)

四、番茄豬肉涼拌面

夏天出汗容易體力流失,攝取蛋白質可補充元氣。酸香的番茄醬很具開胃效果,其他青菜配料味道就可以清淡些。

食材:

挂面1人份、細絞肉100g、青菜、香菜適量、蒜泥1小匙。

番茄醬:牛番茄1/2個、鹽、白鬍椒粉適量。

調料:醬油1/2大匙、黑醋1匙、白鬍椒粉適量。

作法:

1)挂面放滾水煮軟透,移至冰水中降溫,瀝干拌點兒油備用。

2)青菜水煮熟;番茄醬材料打成泥備用。

3)烹調肉燥拌料:熱油鍋,小火炒香蒜泥,下絞肉,肉變色翻炒均勻,下調料,加1大匙水,煮收汁即可。

4)碗里放面,所有食材均勻鋪上,撒上香菜即可。

開胃的拌醬
開胃的拌醬(圖片來源:Adobe Stock)

美味秘訣

1. 冷食的麵條需要煮熟透,因沒有餘熱可以燜熟,但也不能煮太熟,以免失去爽滑的口感。依麵條的粗細,調整煮麵時間,煮好要儘快沖涼撥開降溫。

2. 搭配麵條的口感,涼拌面的配料最好爽口些,以新鮮的黃瓜絲、胡蘿蔔絲為首選;熟食可考慮蛋皮、豆皮切絲,唯蛋皮必須煎的薄,切絲才爽口。

3. 涼拌面因為沒有加熱,僅在拌面過程調味,所以需要醬料本身帶有香氣;例如花椒芝麻醬,或是醋香大蒜醬,或是以切細的食材做醬,能將面拌得均勻。

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