夏野菜料理

饕餮美食

日文中「野菜」就是蔬菜,夏季野菜,就是夏季蔬菜。夏野菜料理保留蔬菜的口感與滋味,值得細細品味。

依不同季節品嘗時節美味

日本是四季分明的國家,其飲食很重視當令食材,有許多以季節食材為主的菜肴。為把握最佳的風味與營養價值,四季不同的蔬菜自然成為餐桌上繽紛的風景。

尊重新鮮自然食材的原味

當季的蔬菜,是在最佳的氣候環境中孕育出的成果,本身已有迷人的風味;烹調的功能除了煮熟食材,同時也要襯托出蔬菜的原味,才不辜負大自然的禮物。

一、秋葵豬肉卷——野菜與肉類好清爽

夏天的秋葵生長速度很快,口味也很鮮甜爽嫩,搭配咸香的豬肉,相得益彰。以肉片卷裹蔬菜,可變化不同蔬菜。

秋葵豬肉卷
秋葵豬肉卷(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

秋葵6條、豬肉片200g(五花肉或梅花肉的口感較軟嫩)、番茄與生菜適量。

腌料:橄欖油2小匙、柚子鹽1/2小匙、黑胡椒粉少量。

醬料:橄欖油1/2大匙、檸檬汁1大匙、鹽少量、蒜泥1小匙。

作法:

1. 豬肉片放腌料,攪拌均勻,靜置1小時;清水洗凈秋葵,抹鹽輕搓去除絨毛,最後再沖洗一遍。

2. 豬肉片包裹秋葵捲起來;熱油鍋,將秋葵肉卷下鍋,煎至表面焦黃。

3. 生菜沖洗瀝干,番茄切小塊。

4. 所有食材依序擺盤,上菜前淋醬汁,撒上白芝麻更佳。

二、青醬野菜義大利面——野菜取代部分主食

充滿蒜香的青醬,正適合襯托蔬菜的美味。此道料理以蔬菜為主菜,蔬菜的切法宜大小適中,成品口感最好一致。

青醬野菜義大利面
青醬野菜義大利面(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

義大利面1人份、青椒圈、土豆片、大蒜6片。 

青醬:松子20g、蘿勒1把、大蒜3瓣、海鹽少量、黑胡椒少量。

作法:

1. 製作青醬:青醬食材混和,放入攪拌機內,攪打均勻即可。

2. 煮義大利面:煮滾一鍋水,水量是麵條高度的2倍;取1人份麵條下鍋,加少量的鹽和油。水煮滾轉中火,煮至面心還有一點白色,撈起麵條放冰水裡冰鎮,瀝干備用。

3. 熱油鍋,下蒜片、土豆片和青椒,煎至表面金黃;下煮好的麵條,翻炒均勻,下青醬和小番茄,炒均勻即可上菜。

三、野菜咖哩飯——野菜與咖哩的美味關係

秋冬的咖哩飯讓人聯想到濃醇溫暖,夏季的咖哩飯則是新鮮蔬果的舞台,從醬汁到主料都蘊含夏季野菜的好滋味。

野菜咖哩飯
野菜咖哩飯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

土豆2個、紅蘿蔔1個、洋蔥1個、咖哩塊、米飯適量、番茄、節瓜、茄子、彩椒適量。

作法:

1. 土豆、紅蘿蔔、洋蔥切小丁;番茄、節瓜、茄子、彩椒切適口大小。

2. 咖哩醬:熱油鍋,下洋蔥,炒出香氣,再下土豆、紅蘿蔔炒熟軟;加水(2倍食材高度),煮滾轉小火熬煮15分鐘;下咖哩塊,攪拌均勻,小火熬煮15分鐘。

3. 用少量油,分別將番茄、節瓜、茄子、彩椒炒熟透備用。

4. 依序盛裝米飯、咖哩醬、清炒好的蔬菜。

四、玉米濃湯——善用野菜的鮮甜特色

玉米的香氣非常迷人,煮成香醇的濃湯,也是具有飽足感的澱粉湯品,可搭配蔬菜與麵包,輕鬆備好美味的一餐。

玉米濃湯
玉米濃湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

玉米3個、洋蔥1個、高筋麵粉2大匙、無鹽奶油20g、雞高湯300c.c.、清水300c.c、鮮奶油100c.c.。

調料:鹽適量。

作法:

1. 玉米取玉米粒;洋蔥切小丁。

2. 融化奶油,下洋蔥丁,炒出香氣;下麵粉,用小火翻炒均勻,炒至麵粉起泡,加雞湯和水,煮滾續煮20分鐘至湯濃稠。

3. 一半的玉米粒打碎,加入作法,煮20分鐘。

4. 續加入剩下的玉米粒,煮熟軟;加鮮奶油,攪拌均勻。

5. 最後加鹽調味即可。

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