三杯茄子（圖片來源：Fotolia） ©tab62 - stock.adobe.com
當廚房的爐火一開，家也就溫暖了起來；假日的溫馨與滿足，就始於廚房。
炒米粉的特色，在於可以加入喜歡的食材和米粉一起炒；輕爽或油潤任君選擇，起鍋前別忘了畫龍點睛的調味。
食材：
米粉4人份、粗肉絲100g、紅蘿蔔絲、青菜絲適量。
爆香料：蒜末1/2大匙、蔥段半碗、蝦米1大匙、干香菇3朵。
調料：醬油2大匙、黑醋1/2大匙、香油適量。
作法：
1. 米粉、干香菇、蝦米分別泡水軟化備用。
2. 熱油鍋，下爆香料、紅蘿蔔絲，炒香。加入肉絲，表面煎焦黃。
3. 加醬油，翻炒均勻，加入一碗熱水，煮滾，加入米粉，翻炒均勻，靜燜5分鐘。
4. 湯汁快收干時加入青菜絲，最後加入黑醋、香油，翻炒均勻即可。
鮮甜的茄子結合香醇的三杯醬料，加上香草「金不換」提味，獨特的醬香引人食慾，是炎炎夏日的絕佳的開胃料理。
食材：
茄子600g、金不換1小把、蒜末1/2大匙、姜5片、蔥2段、辣椒絲適量。
調料：醬油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙。
作法：
1. 茄子去蒂頭，切長段，浸水避免氧化。取金不換嫩葉洗凈瀝干備用。
2. 茄子勻鋪在蒸盤上，放入沸騰的蒸鍋，中火蒸5分鐘，盤底水倒掉備用。
3. 熱油鍋，放入蒜末、薑片、蔥段、辣椒絲炒香。
4. 放入蒸好的茄子，加入調料，快速翻炒均勻，起鍋前加入金不換，翻炒均勻即可盛盤上菜。
苦瓜雖苦，卻有回甘韻味。苦瓜搭配雞蛋及鹹蛋別有一番風味，不僅苦味變淡，同時也突顯雞蛋香與鹹蛋咸香。
食材：
苦瓜300g、雞蛋1個、鹹蛋1個、蒜頭3瓣。
調料：鹽、香油適量。
作法：
1. 苦瓜去蒂頭，剖半刮除白色內膜及種籽，切薄片備用。
2. 蒜頭切末。鹹蛋黃、蛋白分別壓碎。雞蛋打散備用。
3. 熱油鍋，放蒜、鹹蛋黃，小火煸炒出香氣，取出備用。
4. 原鍋加一點油，炒雞蛋初凝即取出備用。
5. 原鍋加入苦瓜片，翻炒均勻，加鹹蛋白，加2大匙水，燜煮5分鐘。
6. 湯水收干前，加入作法3、4，翻炒均勻，最後加調料炒勻即可。
加了豆豉的料理，咸香味濃，不需過多調味；豆豉特有的滋味與香氣，適合用來搭配無味的蚵或豆腐，極具襯托效果。
食材：
新鮮蚵（牡蠣）300g、丁香1大匙、豆豉1大匙。
辛香料：蒜末1大匙、薑絲1大匙、青蔥2株、辣椒絲1大匙。
調料：醬油膏1大匙、米酒1大匙。
作法：
1. 丁香沖洗乾淨，泡水5分鐘。
2. 鮮蚵放入滾水中（水量不要太少），撥散均勻即熄火。鮮蚵移至冷水中降溫，瀝干備用。
3. 熱油鍋，炒香辛香料。放豆豉、丁香，以中小火煸炒出豆豉香味。加一點兒醬油炒香。
4. 加入半杯水、調料，水煮滾後，加入鮮蚵，再轉大火收略干湯汁，即可起鍋。
這道菜需要廚師的耐心，雖是炒菜，卻須小火慢「煸」，才能炒出食材風味，體會咸香軟嫩的口感。
食材：
豬五花肉300g、干魷魚100g、豆乾200g、青蔥3株、芹菜3株、蒜末1大匙、辣椒1條。
調料：醬油、香油適量。
作法：
1. 豬肉以滾水煮15分鐘，熄火燜15分鐘。放冷切薄片備用。
2. 干魷魚泡軟切條。豆乾切片。青蔥、芹菜切段。辣椒斜切片備用。
3. 熱油鍋，下豬肉片，小火煸出油脂。取出肉片。加入干魷魚、豆乾，煎至表面焦黃。
4. 加入青蔥、蒜末、辣椒，小火煸出香氣。加入其他所有食材，加調料，翻炒均勻即可。
This post was last modified on 2023年4月21日 15:20
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