春季餐桌

饕餮美食

春回大地,當令蔬菜紛紛上市,餐桌也要春意盎然。料理時重養生,可以給一整年的身體健康打好基礎。

一、春筍炊飯

食材:

竹筍四季都有,但春筍的水份略多,口感柔嫩、甘甜,最為美味。可將春筍的美味煮進米飯中,享受春天的滋味。

春筍  200g、米  2.5杯、豆皮30g。

湯汁:水 2杯、淡味醬油 1/3杯、味霖1/3杯、高湯 1/3杯。

調料:鹽 1/2小匙。

春筍炊飯
春筍炊飯(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1. 筍子帶殼完全浸入冷水,開火煮一小時,靜燜  2小時,去殼備用。

2. 米淘洗後瀝干,加 2杯水,浸泡 1小時。

3. 筍子先切小塊,改刀切片;豆皮切大丁。

4. 所有食材和剩餘湯汁、調料都放進砂鍋,大火煮滾後,轉小火再煮 10分鐘,轉中火煮 1分鐘,關火後燜  20分鐘,即可食用。

二、香菜根滷肉

食材:

中醫認為,香菜有禦寒補養的功效,是外感風寒、胃寒人群溫補的上好蔬菜。在菜肴中加香菜,能祛腥膻、增味道。

豬肉 600g、水煮蛋 4個、香菜1株、八角1個、桂皮  1片、椰糖3大匙。

香菜泥:大蒜 5瓣、白鬍椒 1小匙、香菜根 1小把。

調料:蚝油 1匙、魚露 2大匙。

香菜根滷肉
香菜根滷肉(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1. 熱油鍋,下豬肉,表面煎焦黃備用。

2. 準備研磨缽,放大蒜、白鬍椒、香菜根,搗成香料泥。

3. 續下香料泥,炒出香氣;加椰糖炒出焦糖。

4. 續下豬肉、蛋、調料,加水淹過食材;大火煮開後,撈除浮渣。

5. 續下八角、桂皮、香菜。小火燉煮 40分鐘即可。

三、蔬菜蕎麥麵

食材:

點亮春天的色彩,不妨運用蔬菜的不同顏色,讓人聯想到多彩的春天。簡單運用家常蔬菜,營造出充滿春意的餐桌。

蕎麥乾麵條 2人份、紅蘿蔔100g、豆腐300g、辣椒  1支、青花菜 300g。

醬料:胡麻醬 1大匙、醬油3大匙、醋 3小匙、香油 1小匙、鹽1/4小匙、糖 1小匙。

蔬菜蕎麥麵
蔬菜蕎麥麵(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1. 紅蘿蔔去皮切絲:辣椒斜切薄片;青花菜分切小朵,去除粗筋;豆腐切小丁。

2. 豆腐用滾水煮,加一點兒鹽,煮 5分鐘即可。

3. 水滾後下麵條,煮到麵條軟透後撈起,瀝干水分。

4. 麵條放大碗里,依序鋪上豆腐、紅蘿蔔絲、青花菜、辣椒。醬料食材攪拌均勻,最後淋在麵條上面,即可上菜。

四、香菇雞肉粥

食材:

香菇含有豐富的多糖、胺基酸、維生素等,是常見的葯食同源的食物。煮一鍋香菇粥,是品味菇類的清香好機會。

干香菇 6朵、米 1杯、紅蘿蔔50g、青蔥 2株。

湯汁:高湯 1杯、水 3杯(可視口味調整)。

調料:鹽、白鬍椒粉適量。

香菇雞肉粥
香菇雞肉粥(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1. 米淘洗後瀝干,加 4杯水,浸泡 1小時。

2. 干香菇泡冷水,泡軟透,切條狀;紅蘿蔔去皮,切小丁;青蔥切末備用。

3. 雞胸肉抹鹽,腌  30分鐘,蒸熟透,切絲備用。

4. 米和紅蘿蔔、干香菇和湯汁一起煮開後,轉小火煮至軟透綿滑的粥。續放入雞肉絲和蔥末,再下調料,攪拌均勻即可上菜。

五、鹵煮帶魚

食材:

冬春帶魚的吃法很多,一般常見煎或烤,而帶魚燉煮的方式,最大優點是可以享受帶魚的鮮嫩口感,以及好入味。

帶魚一尾切 6塊、白蘿蔔 1條、洋蔥1/2個、菇類適量。

調料:辣椒粉 1大匙、味增 1大匙、味霖、醬油 2小匙。

鹵煮帶魚
鹵煮帶魚(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1. 白蘿蔔去皮,切片,用滾水煮 10分鐘,去掉澀味,撈起後瀝干備用。

2. 昆布剪成小塊;帶魚去除內臟;洋蔥切絲;菇類切片。

3. 熱油鍋,下昆布,均勻翻炒出香氣。

4. 下洋蔥和菇類,直到洋蔥變得透明為止。下白蘿蔔,加水淹過所有食材。

5. 加調料,煮滾轉小火,燉煮  40分鐘。下帶魚,煮  15分鐘,熟透即可熄火。

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