雞蛋是三明治的絕佳食材，隨著不同的烹調方式，雞蛋呈現不同的外觀與口感，為三明治呈現不同的創意與美味。

一、雞蛋沙拉三明治

雞蛋入菜，有許多美味的雞蛋沙拉料理，沙拉滑順的口感，很適合搭配吐司或法國麵包，做成適合自家的三明治。

食材：

吐司麵包適量。

雞蛋沙拉材料：雞蛋3個、美乃滋、鹽、迷迭香微量。

作法：

1. 水煮蛋：雞蛋下冷水，水淹過蛋，下1小匙鹽（如果蛋殼裂開、蛋白流了出來，鹽也有凝固蛋白質的作用，可以減少流出的蛋白）；大火煮滾，轉小火煮 4分鐘，至蛋黃完全熟透。

2. 蛋白切丁；蛋黃加美乃滋、鹽、迷迭香菜碎，攪拌均勻，再和蛋白丁拌勻，即可送冷藏，冰 1小時入味。

3. 吐司烤金黃，夾入雞蛋沙拉即可以盛盤上桌。

美味秘訣：雞蛋沙拉可變化風味。

二、玉子燒三明治

這道雞蛋三明治，常見於日本的餐廳，傳統的玉子燒成為了三明治的餡料，麵包和雞蛋的柔軟口感很協調，值得品味。

食材：

吐司麵包適量、雞蛋 4個。

設備：玉子燒鍋。

材料A：牛奶 50c.c.、白砂糖 1小匙及鹽少量。 

作法：

1. 將雞蛋攪打均勻，加材料 A拌勻。

2. 於玉子燒鍋中擦抹一層橄欖油，倒入少量蛋液鋪滿鍋面，以小火油煎至蛋液凝固。

3. 將凝固的蛋卷折起來，在空白鍋面上重複作法，至蛋液使用完畢，卷折完成玉子燒。

4. 於吐司內側塗抹適量的美乃滋，再擺放玉子燒，並切成適量大小即可。

美味秘訣：玉子燒厚度隨喜好調配。

三、太陽蛋三明治

雞蛋的可塑性很高，太陽蛋是最簡單也最能引人垂涎的外型之一，只要夾入麵包，灑點兒黑胡椒鹽提味就很美味。

食材：

吐司麵包 1片、雞蛋 1個。

抹醬：牛油果肉 1/2杯、檸檬汁 1大匙、堅果碎粒 1大匙、鹽適量，攪拌均勻。

調料：鹽、黑胡椒、白芝麻適量。

作法：

1. 太陽蛋：平底鍋用中火預熱至少 3分鐘，下油，油燒熱才下雞蛋；用鍋蓋蓋住平底鍋，用小火煎讓蛋白凝固，不需要額外給蛋白抹油。

2. 吐司烤酥脆，依序放抹醬、太陽蛋、灑調料即可。

煎蛋漂亮秘訣：先將雞蛋敲入小容器中，然後慢慢地將雞蛋倒入平底鍋中，這樣有助於讓蛋黃在蛋清的中心定型。

四、歐姆蛋三明治

歐姆蛋的變化就更多了，各國各地區都有自己飲食文化中的歐姆蛋，不妨試試看各種歐姆蛋，變化三明治的風景。

食材：

法國麵包 1根、雞蛋 3個。

配料：洋蔥細丁50g、起司粉1大匙、土豆細丁 100g、奶油 1/ 2大匙。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 蛋全部打散，加入配料和調料，攪拌均勻。

2. 平底鍋用中火預熱至少 3分鐘，下油，油燒熱才下雞蛋；用鍋蓋蓋住平底鍋，用小火，烘烤歐姆蛋直至兩面都均勻金黃。

3. 法國麵包剖切開，歐姆蛋切適合大小，放在兩片麵包之間即可。

美味秘訣：歐姆蛋的口感因選擇嫩口或紮實，可調整小火加熱的時間。