蛤蜊料理4款

饕餮美食

蛤蜊料理味鮮湯好喝,營養豐富,高蛋白又低脂,適合低卡飲食者。蛤蜊烹調方式多元,搭配蔬菜肉類皆美味。

1. 貝類是高蛋白來源:貝殼類在食物的分類上,屬於肉、魚、蛋、豆類中的一種。這類食物可以提供豐富的蛋白質,以及良好的鈣質與鐵質來源,同時含有豐富的微量礦物質。

2. 蛤蜊是鮮味食材:根據科學研究,生長於潮間帶的貝類,外在環境海水鹽度不斷變化,為了生存,貝類具有滲透壓平衡機制,因此而累積了豐富的麩胺酸,即為鮮味來源。

3. 真空包裝延長保鮮:貝殼內本含有水份,在雙殼緊閉又低溫的環境下,生理代謝變緩慢,可以存活一段時間。因此,超市販售的蛤蜊採用真空冷藏方式保存,可以延長銷售期。

一、蛤蜊炒絲瓜

絲瓜的季節快到了,正適合搭配烹調蛤蜊;蛤蜊的鮮味可襯托絲瓜的鮮甜,只要簡單的以鹽提味,即可煮出濃郁鮮味。

蛤蜊炒絲瓜
蛤蜊炒絲瓜(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

蛤蜊、絲瓜適量、姜 1小塊、料理酒少許。

調料:鹽、白芝麻香油適量。

作法:

1. 絲瓜去皮,切適口長條;姜切絲備用。

2. 熱油鍋,下一半的薑絲,煸出香氣,下絲瓜,翻炒均勻,燜煮 3分鐘至絲瓜軟化。

3. 下蛤蜊,翻炒均勻,燜煮至蛤蜊打開。

4. 下調料,另一半薑絲也下鍋,翻炒均勻,即可盛盤。

5. 美味秘訣:絲瓜的內部白色瓜肉,口感較軟爛,表面的綠色部份,口感較鮮翠,如要增加這道料理的精緻度,取綠色部份即可。

二、韓式蛤蜊湯麵

這是一道韓國傳統面點,在蛤蜊產季,以大量的蛤蜊和麵條同煮,不僅湯頭爽口又美味,還可以享受選購蛤蜊的樂趣。

韓式蛤蜊湯麵
韓式蛤蜊湯麵(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

蛤蜊、白麵條、嫩竹筍、節瓜適量。

韓式高湯材料:昆布、小魚乾。

調料:鹽酌量。

作法:

1. 將高湯材料加水熬煮 20分鐘後,過濾取高湯。

2. 節瓜、竹筍,切薄片,以滾水汆燙後備用。

3. 面下滾水煮軟。

4. 高湯用小火加熱,節瓜、竹筍、麵條放入高湯,煮滾,煨煮 1分鐘。

5. 蛤蜊瀝干水份,放入作法(4)中大火加熱至蛤蜊全開。

6. 酌量加鹽調味即可。

7. 美味秘訣:麵條使用厚實的刀削麵,吸飽富鮮味的湯汁,風味更佳。

三、白酒哈利意麵

海鮮與義大利面的搭配相得益彰,不同的麵條粗細度,沾裹吸收海鮮湯汁的效果不同,可依喜好選擇不同種類的麵條。

白酒哈利意麵
白酒哈利意麵(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

義大利面(直面)180g、蛤蜊適量、大蒜 3瓣、白酒 50c.c.。

調料:巴薩米克醋、鹽、黑胡椒適量。

作法:

1. 大蒜切末備用。

2. 依包裝袋指示煮好的義大利面,用冰塊降溫瀝干備用。

3. 起鍋熱油,放入蒜末,以中火爆香。

4. 放一杓煮麵水,開中大火,加入蛤蜊翻炒均勻,待蛤蜊打開殼,加入白酒,煮滾。

5. 麵條放入作法(4)翻炒均勻,煮30秒熄火,盛盤。

6. 美味秘訣:作法 (4)依蛤蜊的大小所釋出鮮味湯汁,調整煮麵水量。

四、葡式海鮮燉飯

這道海鮮燉飯的特色是湯汁較多,不僅可以品嘗吸飽濃郁湯汁的米飯,品味蛤蜊烹調出來的鮮甜湯頭,亦是一大享受。

葡式海鮮燉飯
葡式海鮮燉飯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

米 2杯、蛤蜊適量、海鮮高湯、水適量(液體:米為 4:1)。番茄、洋蔥丁各 5匙、蒜末 1匙、歐式海鮮飯香料粉 1小匙、月桂葉 1片。

調料:鹽、黑胡椒、紅椒粉。

作法:

1. 蛤蜊清洗乾淨瀝干。

2. 熱油鍋,下蒜末及洋蔥丁炒香,下調料略炒,加高湯及月桂葉煮滾。

3. 米撒入鍋中煮滾,轉小火燜煮至米粒熟透,軟度達到喜歡的口感,加歐式海鮮飯香料粉。

4. 轉小火,將蛤蜊及番茄平均擺進湯鍋,燜煮至蛤蜊打開即可熄火。

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