蛤蜊料理4款

蛤蜊料理味鮮湯好喝，營養豐富，高蛋白又低脂，適合低卡飲食者。蛤蜊烹調方式多元，搭配蔬菜肉類皆美味。

1. 貝類是高蛋白來源：貝殼類在食物的分類上，屬於肉、魚、蛋、豆類中的一種。這類食物可以提供豐富的蛋白質，以及良好的鈣質與鐵質來源，同時含有豐富的微量礦物質。

2. 蛤蜊是鮮味食材：根據科學研究，生長於潮間帶的貝類，外在環境海水鹽度不斷變化，為了生存，貝類具有滲透壓平衡機制，因此而累積了豐富的麩胺酸，即為鮮味來源。

3. 真空包裝延長保鮮：貝殼內本含有水份，在雙殼緊閉又低溫的環境下，生理代謝變緩慢，可以存活一段時間。因此，超市販售的蛤蜊採用真空冷藏方式保存，可以延長銷售期。

一、蛤蜊炒絲瓜

絲瓜的季節快到了，正適合搭配烹調蛤蜊；蛤蜊的鮮味可襯托絲瓜的鮮甜，只要簡單的以鹽提味，即可煮出濃郁鮮味。

食材：

蛤蜊、絲瓜適量、姜 1小塊、料理酒少許。

調料：鹽、白芝麻香油適量。

作法：

1. 絲瓜去皮，切適口長條；姜切絲備用。

2. 熱油鍋，下一半的薑絲，煸出香氣，下絲瓜，翻炒均勻，燜煮 3分鐘至絲瓜軟化。

3. 下蛤蜊，翻炒均勻，燜煮至蛤蜊打開。

4. 下調料，另一半薑絲也下鍋，翻炒均勻，即可盛盤。

5. 美味秘訣：絲瓜的內部白色瓜肉，口感較軟爛，表面的綠色部份，口感較鮮翠，如要增加這道料理的精緻度，取綠色部份即可。

二、韓式蛤蜊湯麵

這是一道韓國傳統面點，在蛤蜊產季，以大量的蛤蜊和麵條同煮，不僅湯頭爽口又美味，還可以享受選購蛤蜊的樂趣。

食材：

蛤蜊、白麵條、嫩竹筍、節瓜適量。

韓式高湯材料：昆布、小魚乾。

調料：鹽酌量。

作法：

1. 將高湯材料加水熬煮 20分鐘後，過濾取高湯。

2. 節瓜、竹筍，切薄片，以滾水汆燙後備用。

3. 面下滾水煮軟。

4. 高湯用小火加熱，節瓜、竹筍、麵條放入高湯，煮滾，煨煮 1分鐘。

5. 蛤蜊瀝干水份，放入作法（4）中大火加熱至蛤蜊全開。

6. 酌量加鹽調味即可。

7. 美味秘訣：麵條使用厚實的刀削麵，吸飽富鮮味的湯汁，風味更佳。

三、白酒哈利意麵

海鮮與義大利面的搭配相得益彰，不同的麵條粗細度，沾裹吸收海鮮湯汁的效果不同，可依喜好選擇不同種類的麵條。

食材：

義大利面（直面）180g、蛤蜊適量、大蒜 3瓣、白酒 50c.c.。

調料：巴薩米克醋、鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 大蒜切末備用。

2. 依包裝袋指示煮好的義大利面，用冰塊降溫瀝干備用。

3. 起鍋熱油，放入蒜末，以中火爆香。

4. 放一杓煮麵水，開中大火，加入蛤蜊翻炒均勻，待蛤蜊打開殼，加入白酒，煮滾。

5. 麵條放入作法（4）翻炒均勻，煮30秒熄火，盛盤。

6. 美味秘訣：作法 （4）依蛤蜊的大小所釋出鮮味湯汁，調整煮麵水量。

四、葡式海鮮燉飯

這道海鮮燉飯的特色是湯汁較多，不僅可以品嘗吸飽濃郁湯汁的米飯，品味蛤蜊烹調出來的鮮甜湯頭，亦是一大享受。

食材：

米 2杯、蛤蜊適量、海鮮高湯、水適量（液體：米為 4:1）。番茄、洋蔥丁各 5匙、蒜末 1匙、歐式海鮮飯香料粉 1小匙、月桂葉 1片。

調料：鹽、黑胡椒、紅椒粉。

作法：

1. 蛤蜊清洗乾淨瀝干。

2. 熱油鍋，下蒜末及洋蔥丁炒香，下調料略炒，加高湯及月桂葉煮滾。

3. 米撒入鍋中煮滾，轉小火燜煮至米粒熟透，軟度達到喜歡的口感，加歐式海鮮飯香料粉。

4. 轉小火，將蛤蜊及番茄平均擺進湯鍋，燜煮至蛤蜊打開即可熄火。