小黃瓜的口感清脆水潤，成為受歡迎的小菜選擇。小黃瓜屬性寒涼，能清熱解毒，可緩解火氣大之不適。

1. 去除農藥的方法：依小黃瓜的傳統種植方式，以及其連續生長的特性，在採摘時刻，仍可能殘留農藥。涼拌前先汆燙，可幫助去除表皮的農藥殘留。

2. 攝取完整營養素：小黃瓜含有維生素C分解酶，在與其他蔬果共食時，容易破壞其維生素C。不過，也有解決方案，事先汆燙可使分解酶失去活力。

3. 搭配食物的屬性：小黃瓜性涼，脾胃虛寒，容易腹痛、腹瀉的人，應該避免食用。夏天喜歡吃煎、烤等溫熱性食物，加上小黃瓜是很好的平衡吃法。

小黃瓜飯卷

運用小黃瓜的長片狀、可包裹的特性，以自己喜歡的食材為餡料，享受不一樣的美味。加上米飯，可以當作主食。

小黃瓜 1大條、鮮蝦 6尾、牛油果 200g。

米飯：米 3杯、水 2.5杯（煮出的米粒稍微硬些）。

壽司醋材料：米醋 100cc、砂糖25g、鹽 10g（拌飯之前先攪拌勻）。

1）壽司飯：混合米飯和壽司醋，在攪拌的同時，準備風扇對著吹，讓米飯開始降溫。

2）備料：小黃瓜切對半，再用刨刀刨長條片後冰鎮備用。

3）鮮蝦清洗後瀝干，用少油把蝦仁煎熟備用。

4）小黃瓜片攤平，依序放壽司飯、酪梨、蝦仁，捲起來即可以食用。

小黃瓜海帶牙

這是一道日式風味的小黃瓜料理，搭配炸物或肉類較多的餐宴，有解膩的效果，且漬物好保存，是很好的常備菜。

小黃瓜 1條、海帶芽適量、紫洋蔥 1/4個、白芝麻適量。依口味可適量增減食材用量。

海帶芽腌漬醬汁：醬油1大匙、米醋 1大匙、水 1大匙、糖  1小匙、姜泥 1小匙。

1）混合所有腌漬醬汁材料，攪拌均勻。

2）備料：小黃瓜切對半，再用刨刀刨長條片後冰鎮備用。

3）洋蔥去皮切絲後冰鎮；海帶芽泡冷開水至完全舒展，放入到醬汁中，使所有海帶芽都能被醬汁腌漬到。

4）小黃瓜與洋蔥瀝干水後，依序擺盤。

5）上菜前撒上白芝麻即可。

小黃瓜米沙拉

小黃瓜料理當作主食，清爽開胃且熱量低，適合夏季想要控制體重的人，且小黃瓜水分含量多，是很好的補水飲食。

小黃瓜 1大條、玉米粒、香菜適量，依喜歡口味適量增減食材用量。

米飯：長米  3杯、水 3杯（依喜歡口感增減水量）。

調料：鹽、黑胡椒粉、檸檬汁適量，依喜好加香草提味。

1）米飯事先煮好，趁熱拌入調料（檸檬汁除外），輕輕攪拌均勻，靜置入味。

2）備料：小黃瓜切對半，再切條後改刀切大丁備用。

3）混合全部的食材，輕輕攪拌均勻，上菜前淋上檸檬汁，香氣更足。

美味秘訣：喜歡冷飯的口感，可以事先冷藏降溫。

小黃瓜優格

夏季小黃瓜冷湯有多種做法，以優格為湯底，喝起來酸酸甜甜，特別開胃，且解辣效果佳，適合搭配辣菜食用。

小黃瓜 1條、蘋果半個，可依喜好加上水果，依喜歡的濃稠度可適量增減食材用量。

湯汁：優格 1L，建議使用無糖優格，可依喜歡的濃稠度加開水稀釋。

調料：鹽、新鮮香草適量。

1）蘋果切大丁；小黃瓜皮肉切開，瓜肉切大丁，皮的部份切小丁備用。

2）全部食材放果汁機，攪打均勻成濃稠醬汁。盛入碗中，上菜前加上調料，撒上小黃瓜皮細丁和切碎的香草即可。

美味秘訣：同樣的食材，只要降低優格及水的用量，可調配成美味沙拉醬。