養生清爽好湯

饕餮美食

夏天多喝湯,可補充水份和幫助解消熱氣。夏季飲食可多多利用當季消暑食材,烹調清爽口感的湯品,增加餐桌菜色。

蓮藕排骨香菇湯

蓮藕營養價值豐富,自古即是夏日清熱解暑的食補妙藥之一。中醫認為,消化不佳、容易口渴、煩躁的人可多食用。

蓮藕排骨香菇湯
蓮藕排骨香菇湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

排骨 300g、蓮藕 400g、新鮮香菇 4朵、紅棗 6個、枸杞1大匙、姜 2片。

調料:鹽適量。

作法:

1)排骨放入冷水鍋,開微小火煮至冒泡,取出排骨搓洗乾淨備用。

2)香菇沖洗乾淨,傘柄剪短;紅棗和枸杞沖洗瀝干。

3)蓮藕去皮切薄片,放冷水中備用。

4)湯鍋煮水,水量依需要的湯量;水滾後下排骨和蓮藕、姜,大火煮滾,轉小火燜煮30分鐘。

5)下香菇和紅棗,煮 5分鐘,熄火前放枸杞,煮1分鐘。

6)酌量加調料,即可上菜。

四神湯

人體可能因季節轉換,導致脾胃運作不佳身體不適。中醫建議,夏季養生可著重健脾開胃,喝四神湯是絕佳選項。

四神湯
四神湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

芡實、蓮子、淮山(山藥)和茯苓,四者均量,豬小腸、當歸和米酒適量。

作法:

1)將豬小腸清理清洗乾淨,以滾水汆燙過備用。

2)芡實、蓮子、淮山及茯苓用水沖洗過後,用清水浸泡20分鐘。

3)將全部食材放入湯鍋,加入食材 5倍高度的水,開大火煮滾,撈除浮沫,轉小火,煮至豬小腸軟透,加上米酒,煮滾即可熄火。

4)食用前,再將豬小腸剪成小段,加上湯一起食用。

5)美味秘訣:當歸為提味用,可依個人喜好添加。

苦瓜鑲肉湯

夏季瓜果美味消暑,多吃可補充水份和纖維質,苦瓜適合煮、炒、涼拌,與肉類同煮,營養豐富,並可解膩回甘。

苦瓜鑲肉湯
苦瓜鑲肉湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

新鮮苦瓜  400g、紅蘿蔔150g、香菜適量。

肉餡:絞肉  300g、干香菇 1朵泡軟切碎、薑汁 2小匙、鹽、白鬍椒少量。

調料:鹽、白鬍椒粉、香油適量。

作法:

1)肉餡加少量水,用筷子同方向攪打肉餡出黏性即可。

2)苦瓜切去頭部與尾部;切段成圈,去籽,刮除內部白膜。

3)將餡料填入苦瓜。

4)湯鍋放紅蘿蔔煮水,水量依需要的湯量;水滾後將苦瓜下鍋,大火煮滾,轉小火燜煮至苦瓜軟透。

5)下調料和香菜,攪拌均勻。

咸檸檬冬瓜排骨湯

在季節變化時,人體常有咳嗽、喉嚨痛癥狀,廣東人飲食很有智慧,以咸檸檬泡茶或入菜,加強換季的保健養生。

咸檸檬冬瓜排骨湯
咸檸檬冬瓜排骨湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

咸檸檬 1個、冬瓜 500g、小排骨 300g、陳皮  1小塊、姜1片。

作法:

1)咸檸檬洗去腌漬的鹽,切開去籽;陳皮泡水 20分鐘。

2)冬瓜表皮擦洗乾淨,去除表皮,切塊備用。

3)排骨放入冷水鍋,開微小火煮至冒泡,取出排骨搓洗乾淨備用。

4)湯鍋煮水,水量依需要的湯量;水滾後下排骨和咸檸檬、陳皮、姜,大火煮滾,轉小火燜煮 25分鐘。

5)下冬瓜片,大火煮滾,轉小火燜煮至冬瓜軟透。

6)美味秘訣:咸檸檬會釋放鹹度,不用再另外加鹽調味。

番茄鮮菇湯

夏季少不了酸甜鮮爽的番茄湯,中西式的番茄湯菜譜非常多,搭配新鮮菇類,亦可采中西式烹調,各有特色。

番茄鮮菇湯
番茄鮮菇湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

番茄、多種新鮮菇類、檸檬葉 3片。

調料:鹽、白鬍椒粉適量。

作法:

1)新鮮菇類沖洗瀝干;番茄切塊狀備用。

2)起油鍋,放入 1/2菇類,炒出香氣後加入清水,加  2片檸檬葉煮滾;續放 1/2的番茄,煮 20分鐘。

3)放剩餘的 1/2番茄,煮 10分鐘。加調料,一邊嘗嘗味道酌量。

4)放剩餘的菇類,煮滾,新鮮檸檬葉切碎撒在湯麵即可上菜。

5)美味秘訣:菇類的種類很多,不妨綜合多種菇類,增加口感。

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