苦瓜鑲肉湯（圖片來源：Adobe Stock） Buppha Wuttifery
夏天多喝湯，可補充水份和幫助解消熱氣。夏季飲食可多多利用當季消暑食材，烹調清爽口感的湯品，增加餐桌菜色。
蓮藕營養價值豐富，自古即是夏日清熱解暑的食補妙藥之一。中醫認為，消化不佳、容易口渴、煩躁的人可多食用。
食材：
排骨 300g、蓮藕 400g、新鮮香菇 4朵、紅棗 6個、枸杞1大匙、姜 2片。
調料：鹽適量。
作法：
1）排骨放入冷水鍋，開微小火煮至冒泡，取出排骨搓洗乾淨備用。
2）香菇沖洗乾淨，傘柄剪短；紅棗和枸杞沖洗瀝干。
3）蓮藕去皮切薄片，放冷水中備用。
4）湯鍋煮水，水量依需要的湯量；水滾後下排骨和蓮藕、姜，大火煮滾，轉小火燜煮30分鐘。
5）下香菇和紅棗，煮 5分鐘，熄火前放枸杞，煮1分鐘。
6）酌量加調料，即可上菜。
人體可能因季節轉換，導致脾胃運作不佳身體不適。中醫建議，夏季養生可著重健脾開胃，喝四神湯是絕佳選項。
食材：
芡實、蓮子、淮山（山藥）和茯苓，四者均量，豬小腸、當歸和米酒適量。
作法：
1）將豬小腸清理清洗乾淨，以滾水汆燙過備用。
2）芡實、蓮子、淮山及茯苓用水沖洗過後，用清水浸泡20分鐘。
3）將全部食材放入湯鍋，加入食材 5倍高度的水，開大火煮滾，撈除浮沫，轉小火，煮至豬小腸軟透，加上米酒，煮滾即可熄火。
4）食用前，再將豬小腸剪成小段，加上湯一起食用。
5）美味秘訣：當歸為提味用，可依個人喜好添加。
夏季瓜果美味消暑，多吃可補充水份和纖維質，苦瓜適合煮、炒、涼拌，與肉類同煮，營養豐富，並可解膩回甘。
食材：
新鮮苦瓜 400g、紅蘿蔔150g、香菜適量。
肉餡：絞肉 300g、干香菇 1朵泡軟切碎、薑汁 2小匙、鹽、白鬍椒少量。
調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法：
1）肉餡加少量水，用筷子同方向攪打肉餡出黏性即可。
2）苦瓜切去頭部與尾部；切段成圈，去籽，刮除內部白膜。
3）將餡料填入苦瓜。
4）湯鍋放紅蘿蔔煮水，水量依需要的湯量；水滾後將苦瓜下鍋，大火煮滾，轉小火燜煮至苦瓜軟透。
5）下調料和香菜，攪拌均勻。
在季節變化時，人體常有咳嗽、喉嚨痛癥狀，廣東人飲食很有智慧，以咸檸檬泡茶或入菜，加強換季的保健養生。
食材：
咸檸檬 1個、冬瓜 500g、小排骨 300g、陳皮 1小塊、姜1片。
作法：
1）咸檸檬洗去腌漬的鹽，切開去籽；陳皮泡水 20分鐘。
2）冬瓜表皮擦洗乾淨，去除表皮，切塊備用。
3）排骨放入冷水鍋，開微小火煮至冒泡，取出排骨搓洗乾淨備用。
4）湯鍋煮水，水量依需要的湯量；水滾後下排骨和咸檸檬、陳皮、姜，大火煮滾，轉小火燜煮 25分鐘。
5）下冬瓜片，大火煮滾，轉小火燜煮至冬瓜軟透。
6）美味秘訣：咸檸檬會釋放鹹度，不用再另外加鹽調味。
夏季少不了酸甜鮮爽的番茄湯，中西式的番茄湯菜譜非常多，搭配新鮮菇類，亦可采中西式烹調，各有特色。
食材：
番茄、多種新鮮菇類、檸檬葉 3片。
調料：鹽、白鬍椒粉適量。
作法：
1）新鮮菇類沖洗瀝干；番茄切塊狀備用。
2）起油鍋，放入 1/2菇類，炒出香氣後加入清水，加 2片檸檬葉煮滾；續放 1/2的番茄，煮 20分鐘。
3）放剩餘的 1/2番茄，煮 10分鐘。加調料，一邊嘗嘗味道酌量。
4）放剩餘的菇類，煮滾，新鮮檸檬葉切碎撒在湯麵即可上菜。
5）美味秘訣：菇類的種類很多，不妨綜合多種菇類，增加口感。
This post was last modified on 2023年12月1日 15:42
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