逛超市的時候，我們總能看到各種各樣的肉類擺放在冷藏櫃里，不同的包裝上總是會有一些花花綠綠的標籤，從Gluten free、free-range到grass-fed從有機認證、健康評星到心臟病基金會批准，有的時候常常讓媽媽們摸不著頭腦，而就在最近一位小紅書博主表示：自己買牛肉又踩雷了
澳洲生鮮牛肉不生鮮
NO.01
最近，就有一位媽媽表示：澳洲超市買的牛肉，怎麼會成了調味好的預製肉呢？小紅書博主@豹飲豹食最近歡天喜地的去超市入手了一款牛腩，結果卻發現了了一個天大的秘密！
明明剛剛抄完水還沒有調好味結果出鍋的牛肉已經香氣十足了
博主說：做好的肉質非常柔軟又有彈性，完全沒有纖維感，還有若隱若現的一點香料味。
後來為了搞明白原因，博主和後來的一些評論者立刻查看了配料表：好傢夥這是一點調理都沒落下啊
根據網友分享的成分圖片，可以看到這塊牛腩添加了酸度調節劑，葡萄糖，鹽，糖，酵母提取物，植物膠和芹菜提取物，的確不是純牛腩。不過，隨著「探秘軍團」的抽絲剝繭，關於澳洲牛肉的秘密也開始「浮出水面」…
首先，博主買的牛腩，並不是傳統意義上的「牛腩」。
「這個是牛胸肉，另一個叫beef casserole的才是真牛腩。」
而根據網友Nana的說法，口感上佳的牛胸肉，最適合的烹飪方式還得說：烤著吃！
而且最好不是明火烤，而是用烤箱低溫慢烤：
再說說，咱們難道就買不到「未經調味」的牛肉了嗎？
比如，網友cath所說：「這種沒有寫slow cook的才是純肉。」
再接著，網友們發現澳洲牛肉的水著實挺深！「據說上面代健康星星的肉都是加工過的。」
根據原帖博主分享的圖片，的確可以看到包裝上印有星星的圖案。
再後來，還有曾為Coles切肉的員工說：肉經過機器處理後會事先腌制一下再切成三塊進行包裝
澳洲牛肉你真的會選嗎
NO.02
之前就有網友說了，澳洲牛肉的分割方式和國內是完全不同的！牛身上最嫩的一條是切割自牛背部的牛裡脊（Eye Fillet/ Tenderloin），這部分肉質細嫩，不含肥膘，適於滑炒、滑熘、也適合用來煎牛排。
還有一塊porterhouse取自牛的腰部，更有嚼勁。另外一塊牛肩胛骨後的肉Oyster blade被稱為嫩肩肉或牡蠣肉，因為形似牡蠣肉而得名，因少有活動肉質細嫩，又因密布脂肪呈現細密的大理石紋路，所以口感油潤，適合煎、炒、烤等。
現在辣媽經常需要自己買牛肉，所以整理了一下牛肉各個部位，分幾篇分享一下，這篇基礎大類分下供參考
Beef Cuts簡單可以分為：
原始切割：就是圖片上主要部位，包括腰脊loin、肋骨rib、臀腿round、 腹部flank， 肩部chuck，胸肉brisket，板腱Blade，shank牛腱等
次原始切割：然後再上面基礎上再細分切割最有很多肉塊的名字了！
而最快手的話，媽媽們可以給娃們來個牛排～
👇而做起牛排媽媽們可要收好小竅門👇
回溫：將牛排從冰箱中取出，讓其達到室溫。這有助於縮短烹飪時間，減少煎制過程中水分的流失，使牛排更加鮮嫩多汁。
腌制：不需要複雜的調味，只需用海鹽、黑胡椒和橄欖油腌制牛排，兩面塗勻。
預熱煎鍋：鍋要預熱至較高溫度，這樣可以迅速凝固牛排表面的蛋白質，鎖住裡面的汁水。
煎制：在煎鍋中放少量黃油或橄欖油，將牛排放入鍋中。煎制過程中不要頻繁翻面，一面煎好後再煎另一面。煎制時間視個人喜好而定，一般而言，2厘米厚的牛排，每面煎2-3分鐘為Rare，4分鐘為Medium，5-6分鐘為Well Done。
醒肉：煎好後的牛排應該放置一段時間，讓肉汁重新分布，使牛排更加嫩滑。
👇燉牛腩和鹵牛肉的肉類選擇👇
燉牛腩：通常使用牛腹部和靠近牛肋的鬆軟肌肉，英文名為flank或skirt。
鹵牛肉：推薦選擇gravy beef或shank，也就是牛腱子肉，適合慢燉或滷製。
超市這個點買肉最好
NO.03
原來選對了時間逛超市，真的能撿到超多「大便宜」而且辣媽發現真正論起省錢，爸爸們也不差哦！
最近一位澳洲爸爸火速出圈，在這個物價飛漲的2022，他竟然能用47刀買到了價值330多刀的肉肉，絕對可以稱之為省錢小能手。
這名爸爸在流行的臉書社群 “Markdown Addicts Australia “上炫耀他的『巨額儲蓄』，並透露了他去超市購買大幅降價的物品的確切時間。這位精打細算的爸爸驕傲的宣布，現在家裡的冰箱給他塞的滿滿的，裡面放著他在晚上8:30和8:45之間在墨爾本Coles超市淘到的低價肉類和海鮮。
他成功地買到了23種不同的肉類和魚類，包括3刀左右的肉眼每塊不到2.5刀的羊排，3刀以下的整雞以及一包1.2刀的八隻雞腿「我有史以來最好的成績是今晚非常幸運地以47.61的價格買到價值332.81刀的東西。現在冰箱已經滿了。”
這個帖子一發，自然是收穫無數點贊。數十名購物者在評論中被這位爸爸的戰績而深深折服，稱其為 “偉大的成績”。有個媽媽留言道「好可惜，我們這兒的Coles好像從來不打折」
結果爸爸居然親自上陣，教授給大家一招：如果產品在當天到期你可以要求超市降價，又有一位媽媽表示：「得多幸運才能遇到這些好貨。」
爸爸則幽默的回應：有時我找不到任何東西，但耐心和毅力是關鍵
此前，一位Woolworths的顧客也分享了他們購買羊肉的小竅門，每公斤僅8刀。
這位來自墨爾本的媽媽說，她原本想買20刀的羊排，但偶然發現了一個更好的選擇。她看到一包562克的羊肉 “下腳料 “只需僅僅4.5刀，一包裡面也有六份大小適中的羊肉和幾塊較小的肉。
不少媽媽看後也表示，這些下腳料實際上很適合做湯和砂鍋菜，味道不要太贊！
甚至這一說法，還得到了肉廠員工的親自點贊。在全澳範圍內通貨膨脹上升的時候，這種簡單的轉換將為媽媽們節省更多資金。
文章來源：悉尼辣媽幫
