Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (圖：Chowon)
更新於 ：2025-02-19 04:20
在悉尼這座充滿活力的都市中心，隱藏著一家低調奢華的韓式Omakase餐廳。近期，這家備受推崇的餐廳迎來了一位才華橫溢的韓國主廚，他以精湛的技藝和獨特的創意，為食客們呈現了一份全新的品鑒菜單。懷著對美食的熱忱，我們第一時間前往探訪，期待在這場味覺盛宴中尋覓新的驚喜。
「Omakase」在日語中意為「拜託了」，是一種將用餐選擇完全交給主廚的就餐方式。選擇omakase，意味著你將品嘗到由主廚根據當季最佳食材精心打造的特別菜單，這既是對廚藝的尊重，也是對食材的敬畏。正是這種隨時令變化、精挑細選的烹飪方式，讓omakase成為許多美食愛好者心目中日式料理的巔峰體驗。
步入餐廳，映入眼帘的是簡約而雅緻的裝潢，柔和的燈光灑在吧台上，營造出寧靜而溫馨的氛圍。新任主廚是一位年輕的韓國才俊，他以專註而熱情的態度，致力於將傳統日式料理與現代創新相結合。在與他的簡短交流中，我們感受到他對食材的尊重和對烹飪的執著，這讓我們對即將開始的品鑒之旅充滿期待。
首道前菜呈上的是兩款精緻的塔塔。Ankimo，即被譽為「海中鵝肝」的鮟鱇魚肝，被細膩地製成塔塔，搭配微酸的醬汁，入口即化，帶有淡淡的海洋香氣。而鰺魚塔塔則選用新鮮的鰺魚，切丁後與細碎的香蔥和特製醬料拌勻，魚肉的鮮甜與醬料的咸香完美融合，每一口都令人回味無窮。
和牛與甜蝦塔塔別具匠心，優質的和牛與新鮮的甜蝦被精細地切碎，混合在一起，形成獨特的口感層次。和牛的油脂香氣與甜蝦的清甜相得益彰，搭配上主廚特製的醬汁，令這道菜品在口中綻放出豐富的味覺體驗。
印象很深刻的是黑乎乎的和牛三明治，一開始我們還以為是黑色的海苔，端上來才發現是和牛。這是一道將傳統與現代融合的菜品，厚切的和牛經過精確的油炸，外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁。搭配上特製的醬汁，夾在鬆軟的麵包中，呈現出豐富的口感層次。每一口都帶來滿足感，既有傳統的風味，又充滿現代的創意。
接下來是烤肉的盛宴。優質的菲力牛排，經過精心的烤制，外層呈現出誘人的焦香，內部則保持著完美的粉紅色澤，肉質鮮嫩，汁水充盈。西冷牛排外焦里嫩，肉香四溢。搭配上特製的泡菜醬，微酸微辣的口感為牛排增添了獨特的風味，使每一口都充滿了驚喜與滿足。牛小排經過特製醬料的腌制，外層焦香，每一口都帶有濃郁的醬香與肉汁的甘美，與細膩的油脂交織出令人陶醉的口感。每一口咀嚼，都是對韓式經典燒烤技藝的致敬，展現了主廚精準的火候掌控，也賦予了牛小排極致的嫩度與風味，
在一場精心策劃的Omakase盛宴中，甜品往往不僅是結束，更是為整頓餐食畫上圓滿句號的關鍵一筆。韓式味噌（Doenjang）奶油布蕾可謂是東西方風味的完美結合。傳統的法式布蕾，在主廚的巧思下，融入了韓式元素。焦糖脆殼輕輕敲開，，帶來層次豐富的味覺體驗。每一勺入口，都能感受到味蕾上的驚喜。
Sujeonggwa，是韓國傳統的桂花柿子茶，帶有肉桂與生薑的香氣。而這道Sorbet巧妙地將這一傳統飲品轉化為現代甜點。入口即化的雪葩，清爽解膩，微微辛香的肉桂與生薑味道在口中瀰漫，隨後是柿子的甘甜收尾。
對於美食愛好者而言，Omakase的魅力就在於不斷變化的菜單，每次前來，都是一次新的發現。這次，我們帶著驚喜與滿足離開，而下一次，又會迎來怎樣的奇妙旅程？
「熟成」是一個讓肉質更具風味、更能彰顯嫩度的一種自然變化。商業級別的牛肉熟化技術和設備在家裡無法實現，即便普通商業熟成櫃也很難達到標準。
「熟成」是通過弔掛風乾或將不同部位的大切塊放進專用熟成櫃，在攝氏0度至零下1度的環境下熟成20－45天。在這個過程中，牛肉本身分解出的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，使肉質變得更軟嫩。
除了專業的技術，高端的頂級食材是肉質鮮美的另一個秘密。Chowon家的和牛可謂一絕，紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪，彷彿雪花一樣。
因為脂肪細密分布融點又低，和牛吃起來特別軟嫩，入口即化。這樣的牛肉只需要經過輕微的炙烤，纖維收縮迅速鎖緊肉汁，外層焦香，而內里脂肪剛剛融化。送入口中時，肉汁猛然在口腔中炸開，濃郁的肉香在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。
除了Omakase，他們家還有好吃的韓國BBQ，各種腌制入味的牛肉、豬肉和雞肉在烤盤上滋滋作響，配上豐富的配菜，簡直讓人食指大動。五花肉肥瘦相間，烤得外焦里嫩，再蘸上特製的蘸醬，令人回味無窮。無論你是喜歡日本料理還是韓國美食，這家餐廳都能滿足你的味蕾，帶給你一場舌尖上的盛宴。
在Chowon，每一道菜都是一首詩，每一次用餐都是一次心靈的旅行。這裡不僅僅是一家餐廳，更是一場對美食藝術的敬仰和追求。主廚用他的匠心和熱情，為悉尼的美食愛好者們帶來了一場無與倫比的美食體驗。如果你也想感受這份極致之美，不妨親臨Chowon，體驗一場舌尖上的奇幻之旅。
切記，Omakase每天只開放幾個位置，所以一定要提前預約哦～
地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (離中央火車站步行5分鐘）
預約網址：chowon.com.au
預約電話：0413 814 806
This post was last modified on 2025年2月19日 15:20
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