重陽節為長輩下廚

一年一度的重陽節即將到來，為家中長輩下廚，準備一桌美味的菜肴，表達對長輩的感恩，也祝福長輩福氣久久。

為他人備餐，本來就不容易，尤其做飯給長輩吃，其美味秘訣唯有貼心。將自己放下，將心比心考慮老人的需求，用心觀察老人的牙口與飲食偏好；並挑選適合的食材和烹煮方法，才能做出符合老人口味的菜。

食材選對料理才好吃
幫老人家舉辦一個開心的餐會，首先是要選對食材。銀髮族的老人們多半咀嚼功能不好，為他們準備的食材就更需要特別挑選。例如：老人最在意的並不是食物的軟硬度，而是食物入口的韌度。

蒸煮炒炸用對煮法
觀察銀髮族普遍喜歡的食材，不外乎是短纖維肉類、爽口的豆腐、口感細嫩的魚，或是軟嫩爽脆的蔬菜。食材對了，再來講究煮法；肉類細火慢燉至入口即化，或是蔬菜酥炸膨鬆脆口。

用心煮出色香味俱全食物
老人的唾腺及味覺逐漸退化，感覺會變遲鈍，可能會導致口味變重，食用過鹹的食物，也可能食慾變差，主觀覺得菜肴變難吃。要提振老人的胃口，可添加辛香料及各種醋提味。

清蒸魚：

蒸魚的風味多元，可以按各人喜好調味。如選購老人家吃的魚，絕對不可多刺，因為老人家若牙口不好，很難自行去刺。

食材：
新鮮魚、薑片5片、蔥2株、香菜。
蒸魚汁：醬油1大匙、香油1/2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙。

作法：

1）魚清除內臟、血管，洗凈擦乾；魚表面灑鹽，靜置5分鐘。
2）蔥姜切絲；用紙巾拭乾魚表面水分；蒸盤先鋪蔥段，將魚架在蔥段上，均勻鋪上蔥薑絲，再均勻淋上蒸魚汁。
3）蒸鍋加水大火煮滾，蒸盤放入蒸鍋，大火蒸 8分鐘（蒸魚的時間視魚大小而定）。
4）熄火後，靜置2分鐘才掀開鍋蓋。

泰式烤肉

泰式烤肉的備料，豬肉須事先腌漬一天，所以肉質也變化為軟嫩多汁，不管是用烤的，或用煎的，都適合老人食用。

食材：
豬梅花肉600g。
腌肉醬：蒜頭5瓣、香菜根1小把、醬油2大匙、魚露2大匙、椰奶2大匙。
沾醬：白糖1/2大匙、魚露1小匙、檸檬汁2大匙、辣椒末1匙，混合均勻。

作法：

1）豬肉先切大塊，再改刀切成適口大小的薄片。
2）蒜頭切末，香菜切碎，放進保鮮盒中。腌料放進盒裡，用手抓腌均勻。冷藏靜置1天，即可準備烤肉。
3）用炒鍋煎烤肉：熱油鍋，豬肉片下鍋，兩面煎金黃，搭配沾醬吃，風味更佳。

蔬菜天婦儸

酥脆輕盈的面衣，包裹住蔬菜的鮮甜，再搭配鹹鹹甜甜的天婦羅醬汁，其層次口感，很適合喜愛脆口炸物的長者。

食材：
苦瓜、南瓜、秋葵、地瓜、洋蔥適量、低筋麵粉適量。
麵糊：已過篩低筋麵粉60g、雞蛋1個、蛋黃1個、米酒30c.c.、冰塊水90c.c.。

作法：

1）所有蔬菜食材洗凈瀝干；洋蔥、地瓜切絲；南瓜、苦瓜切片備用。
2）除了麵粉，麵糊材料拌合均勻；麵粉分數次加入，以大圈方式攪拌，注意不要過度攪拌讓麵糊產生黏性。
3）油鍋加熱至油溫160度。
4）洋蔥沾麵糊，下鍋炸酥。
5）其他食材沾粉再沾薄麵糊，下鍋後炸酥即可。

營養開胃小菜

1） 讓長輩從料理中品味季節滋味，不妨以當季蔬菜做各式開胃小菜。當季鬆軟綿密的美味南瓜燴煮肉醬，南瓜吸飽湯汁，吃起來滋味濃郁，卻十分爽口開胃。

2） 這是一道醋拌小品，吃起來酸酸甜甜的滋味，開胃效果極佳。薄薄的黃瓜片先鹽腌爽脆；現成蒲燒鰻魚烤香切小塊；以適量的醋、糖拌合全部食材即可。

3） 幫老人家做小菜，同樣要先用對食材；例如，蓮藕尾端最脆嫩，適合涼拌。涼拌藕片的調味有很多種，有柚子或梅子的酸香風味；蜂蜜或冰糖的香甜滋味。