美國遊客「揭秘」澳洲最具代表性的調味料

雞鹽（chicken salt）是澳大利亞最具代表性的調味料，但大多數人卻不知道它的成分。一位名叫弗蘭基·科米迪的美國遊客在Instagram上發布了一段視頻，大讚這款薯條調味料，結果讓許多澳人大吃一驚。

在視頻中，他舉起一塊沾滿黃色粉末的薯條，說道：「在澳大利亞，他們有一種叫『雞鹽』的東西，它是蒜粉、洋蔥粉、鹽和味精的混合物——簡直讓人慾罷不能。我們家鄉沒有這種東西——我們只有鹽和胡椒粉。這種東西好吃到讓人無法抗拒。」

這段視頻迅速走紅，許多澳人這才發現，原來雞鹽裡面沒有雞。

「等等，我是澳大利亞人，雞鹽里居然沒有雞肉？」有人問道。「我是一個45歲的澳大利亞人，從來沒想過雞鹽里到底有什麼。謝謝。」另一位網友說。

弗蘭基說得對——傳統的雞鹽配方通常會混合鹽、蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉等香料，以及味精（谷氨酸鈉）作為增味劑。

味精的迷思 

令許多人最為震驚的是，雞鹽裡面有味精。

味精天然存在於西紅柿和乳酪等食物中，但「中餐館綜合症」的傳言稱，味精會導致頭痛或噁心。

「中餐館綜合症」一詞最早由一位美國醫生於1968年提出，他質疑自己在幾家中餐館用餐後出現了一些癥狀。隨後媒體的報道以及基於種族的刻板印象加劇了味精在公眾中的負面形象。

然而，研究未能證實味精與不良反應之間的關聯，澳大利亞紐西蘭食品標準局等衛生機構也認為味精對普通人群是安全的。

即便如此，一些對味精敏感的人仍然報告說……味精會引起頭痛，因此建議適量食用。

雞鹽的起源

雞鹽的歷史可以追溯到20世紀70年代初，阿德萊德以北40公里的戈勒的一家雞肉店裡。店主彼得·布林克沃思發明了這種調味料，用來給烤雞調味。

「當我們把雞放在烤肉架上……並在上面撒上各種調料時，我想，嗯，這有點傻。」 「我為什麼不自己調配一種調味料，撒在雞肉上，既能增添風味，又能賣相好看呢？」布林克沃思當時告訴SBS美食頻道。

他加入了辣椒粉來調色，並用味精來提味。「這就是雞肉鹽之所以如此美味的關鍵所在。」 「味精確實有那種濃郁的鮮味，」他說。

布林克沃思先生還經營一家雞肉批發生意，當地外賣店購買他的雞肉時，他會向他們提供雞鹽。

一名店主發現，「哇，這玩意兒配薯條真好吃！」 結果讓這個創意迅速走紅。

到了1979年，食品製造商Mitani買下了這個配方，使這款調味料迅速風靡全國各大炸魚薯條店和超市。

此後，Mitani對原配方進行了改良（現在是素食、清真且不含味精的），其他許多品牌也紛紛推出了各自版本的經典調味料。

精品香料店Gewürzhaus推出了一款全天然的澳大利亞雞鹽，採用海鹽、椰子糖、大蒜、洋蔥、芝麻和海帶增添鮮味；而Mingle Seasoning的混合調味料則包含醬油粉、營養酵母、芫荽、蘑菇和薑黃提取物。