前一陣子，一份「火鍋秘笈」在朋友圈引發熱議：「毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩；老肉片下鍋10分鐘……」

這份口訣是否靠譜？火鍋怎樣才能吃得健康又美味？

食物煮熟最重要

「吃火鍋，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。」

火鍋煮食物沒有嚴格的時間表，網上流傳的說法很多，不能說哪個更準確，但吃火鍋的前提是要把食物煮熟。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲，如果水裡燙一下就吃，容易引起腸胃感染。因此，建議在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用。

蔬菜的情況則不同。蔬菜的維生素豐富，但一些維生素並不耐熱，長時間涮燙會讓維生素快速流失，因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

鍋底最好選清淡

清油鍋底

精鍊菜籽油作為原料。

VS

牛油鍋底

牛油或其他動物油為原料。

很多人吃完火鍋後拉肚子或便秘，說明不適合吃辣，這類人最好選擇清湯鍋底或菌菇類的鍋底。

「牛蛙鍋、鯰魚鍋讓人胃口大開，但長期食用重油重辣的紅湯鍋，不僅對腸胃產生刺激，還容易攝入過多的脂肪和熱量。」如果一定要吃辣，不妨選擇鴛鴦鍋底混搭著吃。

如果要喝湯，應該在鍋底端上來煮沸後喝一點，火鍋煮到最後的湯里含有大量嘌呤、脂肪、鹽分，還會有亞硝酸鹽，不建議再食用。

先肉再菜不科學

干辣椒

花椒

吃火鍋，先葷還是先素，一直是網友爭論的熱點。一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最後飽了，蔬菜吃不了幾片，造成營養不均，也是吃火鍋長胖的一個原因。

吃火鍋最先涮的應該是澱粉類的食物，如土豆片、山藥等，先將胃填充一點，再吃點蔬菜，最後才涮肉，這樣有利於控制總熱量。「如果火鍋店提供粥，可以先吃一小碗雜糧粥，對胃腸道也是一種保護。」

火鍋要吃得健康，葷素搭配很重要。盡量要做到種類多，單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食物，少食用加工過的半成品。

冷熱交替最傷胃

夏天吃辣火鍋，喝點冰凍飲料最舒服。但一冷一熱交替，對胃黏膜的刺激很大，容易導致消化功能紊亂。建議喝溫熱或常溫的豆漿等飲料，火鍋後也不要立即吃冷飲。

此外，剛從火鍋中取出的鮮燙食物，應該涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍。長期食用過燙的食物，也會增加罹患食道癌的幾率。

吃火鍋注意事項

1、吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到「寧舍三鮮，不要太燙」。

2、一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，可能是囊蟲卵。

總體來說，吃火鍋是否健康，取決於個人的飲食習慣。

「辣」是一把雙刃劍，最新研究表明，適當吃辣對健康有益，但過辣和過於頻繁地吃辣則對健康有影響。一般情況下，每月吃火鍋最好不要超過2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營養均衡、少油少鹽。

來源：深圳活動網