鮮蝦與雞蛋之美味關係

饕餮美食

世界各國料理中,有很多鮮蝦與雞蛋合作的美味料理,看看自家冰箱里的食材適合做哪一道,動手做做看。

1加1不只是2

蝦和雞蛋都是鮮味十足的食材,單獨料理也美味鮮香。兩者同煮,鮮味加乘,互相襯托,鮮甜滋味大大提升,堪稱料理絕配。

蒸烘煎煮變化多

蝦搭配雞蛋的煮法,變化極多,從最簡單的蝦仁炒蛋開始,可以試試:蒸蛋、蝦仁蛋煎等等,品嘗不同的料理方式,有何差異。

家常宴客皆經典

料理絕配即是天生就協調的兩種食材,即使平凡如雞蛋、蝦仁。無需昂貴的大蝦,多用點巧思,就可以烹調出宴客等級的料理。

鮮蝦烘蛋
鮮蝦烘蛋(圖片來源:Adobe Stock)

1. 鮮蝦烘蛋

烘蛋是大人小孩都會喜歡的菜肴,雞蛋與蝦仁的結合,令這道菜更加豐盛、有特色,是一道賓主盡歡的宴客料理。

食材:

鮮蝦10尾、雞蛋4個、新鮮青花菜適量。

調料:鹽適量。

作法:

1. 取蝦仁:沿著蝦背脊,向蝦尾方面剪開蝦肉,剝除蝦殼,剔除腸泥,用清水沖洗乾淨備用。

2. 青花菜分切小朵,去除粗筋,以滾水煮斷生,水滾即可熄火。

3. 蛋白加鹽攪打均勻,蛋黃打散即可。

4. 用小煎鍋,鍋熱放油,油熱下蝦仁,煎至蝦身彎曲即盛起備。

5. 原鍋下蛋汁,小火加熱至蛋開始凝固,均勻放蝦和青花菜,蓋鍋蓋,烘至蛋完全凝固,熄火。

鮮蝦蛋炒河粉
鮮蝦蛋炒河粉(圖片來源:Adobe Stock)

2. 鮮蝦蛋炒河粉

這是一道泰式風味的炒河粉,是雞蛋結合蝦仁的絕佳發揮,雞蛋吸收蝦仁給予調料的滋味與香氣,特別令人垂涎。

食材:

鮮蝦5尾、雞蛋1個、韭菜、豆芽菜、料酒適量。

調料:魚露2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙、鹽、白鬍椒粉適量。

作法:

1. 取蝦仁:沿著蝦背脊,向蝦尾方面剪開蝦肉,剝除蝦殼,剔除腸泥,用清水沖洗乾淨,加酒抓腌備用。

2. 雞蛋打散;韭菜切段,紅蔥頭及蒜頭切末。熱油鍋,雞蛋炒熟搗碎備用;原鍋爆香韭菜及蒜末。

3. 續放蝦仁翻炒均勻,加調料及水,煮滾下河粉。加炒蛋,炒均勻,下豆芽,拌炒2分鐘即可。

鮮蝦蒸蛋
鮮蝦蒸蛋(圖片來源:Adobe Stock)

3. 鮮蝦蒸蛋

這是一道雅俗共賞的蝦仁蛋料理,將蒸蛋外觀處理地細緻一些,蝦仁擺盤做得有創意些,菜肴上桌必獲驚艷眼光。

食材:

鮮蝦、雞蛋1個、魚板、紅蘿蔔、絞肉適量。

調料:鹽少量。

腌料:鹽、白鬍椒粉適量、太白粉1小匙。

作法:

1. 鮮蝦僅留蝦尾殼,剔除腸泥,用清水沖洗乾淨備用。

2. 魚板切片;紅蘿蔔切花;青蔥切末;絞肉加腌料,攪拌均勻。

3. 雞蛋打散,以1比2加水稀釋,攪拌均勻。

4. 準備蒸蛋碗,下蛋汁,依序擺放食材。

5. 準備蒸鍋,水滾,蒸蛋碗放入蒸鍋,中火蒸30分鐘。

鮮蝦蛋溫沙拉
鮮蝦蛋溫沙拉(圖片來源:Adobe Stock)

4. 鮮蝦蛋溫沙拉

這是一道豐盛的溫沙拉,蝦仁與蛋,為料理添加了鮮甜滋味,美味且營養豐富。油煎蝦仁,獨特的香氣令人垂涎。

食材:

鮮蝦10尾、雞蛋2個、牛油果、小黃瓜、番茄、檸檬、核桃、腌橄欖、生菜適量。

沙拉醬:橄欖油3大匙、水果醋1大匙、黑糊椒、芝麻少量。

作法:

1. 鮮蝦剝除蝦殼,剔除腸泥,用清水沖洗乾淨備用。

2. 牛油果、小黃瓜切薄片;番茄切小塊備用。

3. 雞蛋下鍋,不要移動,等待蛋凝固即可。

4. 用橄欖油把蝦煎熟備用。

5. 準備大盤子,均勻擺放食材。

6. 混合沙拉醬食材,攪拌均勻。

7. 淋上檸檬汁,風味更佳。

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